傳承瀕臨失傳老手藝 一碗“蒿子凍”托起漁村共富夢

原標題：一碗鮮美“蒿子凍”托起漁村共富夢

近日，在西海岸新區濱海街道青島漁池康源海藻加工有限公司，晾曬場上大片的石花菜正在“享受日光”，廠房內機器發出規律的嗡鳴聲，與工人的交談聲、清水沖洗石花菜的聲音交織在一起，宛如一首獨特的鄉村振興交響曲。誰能想到，這里生產的海石花涼粉，竟承載著六和社區漁池股份經濟合作社幾代人的鄉愁，更在時代變遷中完成了從傳統手藝到集體經濟支柱的華麗轉身。

傳承創新

瀕臨失傳老手藝重獲新生

“我們這過年餐桌上沒有魚沒有肉都沒關系，但是必須得有‘蒿子凍’。”當地人口中的“蒿子凍”就是海石花涼粉。“蒿子”學名石花菜，長三五十厘米，紅褐色，生長在離海岸幾米到十幾米的海底巖石上，這些巖石，滿潮時離海面五六米，海水退潮時離海面一米多。濱海街道高峪、南小莊、宅科等村附近的海域里就長有不少石花菜。

上世紀70年代，漁池村村民王安華在嶗山海石花涼粉廠工作期間，掌握了制作海石花涼粉的手藝。回到家鄉后，他將這門技藝傳授給鄉親們。自此，制作海石花涼粉成為漁池村家家戶戶的拿手絕活，“蒿子凍”也成為逢年過節村民餐桌上不可或缺的美味。

隨著時代的發展，漁池村變成了漁池股份經濟合作社，村民們住進樓房。因空間限制和生活方式改變，海石花涼粉制作這門傳統手藝面臨失傳危機。與此同時，經合社也亟需新的經濟增長點。

漁池股份經濟合作社黨支部書記王進軍經過一年多考察，發現海石花涼粉不僅是大家念念不忘的傳統美食，更極具市場價值。“不能讓這門手藝丟了！”王進軍迅速動員經合社“兩委”班子成員，2024年下半年，啟動籌建海石花涼粉工廠。2025年3月，經合社成立了青島漁池康源海藻加工有限公司并正式投入運營。

精益求精

“山海相融”成就獨特美味

6月11日上午10時，連心漁港的海風拂過臉頰，漁船在海浪中顛簸前行，潛水員王西明熟練地檢查潛水裝備，抵達采摘海域后，他動作利落地翻身入海。約半小時后，王西明的潛水袋已裝滿石花菜。“一個人下潛一次能采三四十斤，一天下潛五次就是體力的極限了。”他告訴記者，采摘石花菜不僅需要體力，更需要技巧，要在礁石縫隙中尋找生長旺盛的石花菜，稍有不慎就可能被礁石劃傷。

采摘回來的石花菜被堆放在碼頭的地上，“得晾曬兩三天，差不多干了之后，再送到村里等工廠收購。”王西明介紹，收購價格根據石花菜的品質而定，整體價格比較可觀，這也算禁漁期的收入來源之一。

在青島漁池康源海藻加工有限公司的生產車間，石花菜要經過“三洗三曬”。工人先將石花菜放入大水池中，用清水沖洗一遍，撈出來攤在晾曬場上曬干。曬干后的石花菜用木槌捶打，將附著的雜質敲落，接著再次清洗、晾曬，如此反復三次。然后，用大鍋煮制石花菜，鍋中水燒沸后，需用慢火再熬煮兩小時左右，熬制過程中要經常攪拌，待湯汁濃稠即可出鍋。趁熱用紗布或篩網等工具濾出湯汁，盛在干凈的容器中，待自然降溫冷卻后，晶瑩剔透的海石花涼粉就成形了。據悉，該公司熬煮一鍋石花菜能生產200斤左右涼粉。

產業振興

鄉村共富路越走越寬廣

青島漁池康源海藻加工有限公司正式運營以來，生產的海石花涼粉主要銷售給單位食堂、周邊社區、商超飯店等。為了拓寬銷售渠道，社區還專門設置了海涼粉銷售攤點。

“公司開業以來，銷量穩步增長，平均每天能賣出300斤左右涼粉。除了本地顧客，還有不少外地的回頭客通過電話、網絡等方式回購。”青島漁池康源海藻加工有限公司經理趙西娥說，“夏季來了，需求量變大，經合社每月都有可觀的收入。”

海石花涼粉的產業化，不僅繼承了傳統手藝，更成為帶動村民家門口就業的重要力量。在公司生產車間里，村民龔云菊正熟練地捶打著石花菜，她笑著告訴記者：“落潮時，我就去礁石上采石花菜，曬干后送到村里收購，能賺一筆錢。現在又在公司上班，兩份收入加起來，日子比以前寬裕多了。”青島漁池康源海藻加工有限公司目前吸納了龔云菊等10位村民就業，從采摘、加工到銷售，每個環節都能看到村民忙碌的身影。

從小漁村的傳統美食，到經合社的現代化特色產業，海石花涼粉不僅是一道傳統美味，更是村民團結奮斗的見證，在傳承與創新中，這道大海饋贈的美食，正持續為集體經濟發展注入新的活力，成為西海岸新區鄉村振興圖景中的美麗縮影。   青島晚報/觀海新聞/掌上青島記者 欒丕煒 通訊員 徐麗