少吃主食多吃肉才健康？曲解研究的人才該被打臉

原標題：少吃主食多吃肉才健康?曲解研究的人才該被打臉

這幾天網上熱轉的一些帖子內容可能會讓肉食愛好者“歡欣鼓舞”，比如“多吃好的脂肪多吃油可能讓人活得更長”，“多吃主食死得快”，“減少黃油奶酪肉類會引起死亡風險增加”……而且這些帖子往往還自帶潛臺詞：這些結論可是來自于《柳葉刀》(英國知名醫學雜志)，不是我胡說啊。不少看過相關帖子的人以為總算為大吃大喝找到了理論依據，甚至還有人揚言：這下總是提倡低脂健康飲食的營養專家們被打臉了。僅憑幾個帖子就下這樣的結論似乎為時過早，還是搞清楚《柳葉刀》到底說了什么，再來判斷誰才是真正被打臉的那個人吧。

《柳葉刀》這樣說

既然熱帖的結論來自于 《柳葉刀》，那么我們有必要先搞清楚《柳葉刀》原文具體說了什么。

記者查閱到的資料是，近期 《柳葉刀》刊登的該項研究叫“The ProspectiveUrban Rural Epidemiology”，縮寫為PURE，研究將五大洲的18個國家的35—70歲之間的135335人作為調查對象，主要調查這些人的飲食習慣，調查跟蹤時間平均7.4年。

研究根據膳食中的脂肪供能比從低到高將調查對象分成5個組，結果發現，脂肪供能比最低的組，總死亡率、非心腦血管疾病死亡率、腦卒中的風險都是最高的。脂肪供能比在24%—35%之間時，風險相對比較低。研究也根據碳水化合物供能比的不同將調查對象分了幾個組，結果發現碳水化合物攝入最多、供能比達到77.2%的小組死亡率最高。

于是，就得出了“高碳水化合物攝入與總死亡率的風險增加相關”、“總脂肪、個別種類的脂肪酸攝入與總死亡率降低有關”、“飽和脂肪酸攝入與腦卒中負相關”等結論。

對于國人來說，碳水化合物主要是指主食，而脂肪則主要來源于肉類，所以就有人根據《柳葉刀》的研究寫出了“多吃主食死得快”、“應該少吃主食多吃肉”等內容的“科普”帖子。

被斷章取義的研究

青大附院營養科韓磊主任也一直在關注該項研究，并且對由《柳葉刀》研究衍生出的那些推崇高油脂、低碳水化合物飲食的帖子感到很無語。她告訴記者，飽和脂肪酸也是人體必需成分之一，但過量攝入飽和脂肪酸對于心腦血管的影響是早有定論的，它會導致人體低密度脂蛋白膽固醇升高，引起血管硬化，誘發高血壓、動脈硬化等問題。而《柳葉刀》刊登的研究并沒有推翻之前的定論，進一步解讀一下文中的研究數據，大家就會明白熱帖的內容是斷章取義。

在正式解讀數據前，先了解一下什么是供能比。供能比簡單說來指的是蛋白質、脂肪、碳水化合物三類食物，占總能量的百分比。通常蛋白質占10—12%、碳水化合物50—55%、脂肪占25—30%是比較合理的。

《柳葉刀》研究提到，當脂肪供能比在24%—35%之間時，總死亡率、腦卒中等風險是相對比較低的，而從我國2015年出版的 《中國居民營養與慢性病狀況報告》來看，2012年時，我國國民平均脂肪供能比已達32.9%，從這個數值來看，已經處于低風險組了。如果再繼續多吃肉類等富含飽和脂肪酸的食物，那么將很容易突破這一數值，而且32.9%這一數值是平均數，也就意味著有相當多的人是遠遠超過這個數值的。

再看《柳葉刀》研究中“碳水化合物最多、死亡率最高”那個組，碳水化合物的供能比例高達77.2%，而2012年時，我國國民平均膳食碳水化合物供能比是55.0%，離77.2%還遠著呢，反而符合研究中碳水化合物供能比“適當”的范圍。

照“寶塔”吃一般錯不了

過多吃大魚大肉增加飽和脂肪酸的攝入并沒有什么好處，盲目少吃主食顯然也不科學，到底怎么吃才靠譜?韓磊主任說，盡管每個人的體質都不一樣，生活環境、運動狀態等也不同，但是《中國居民膳食指南》對于成年人的飲食有很詳細的建議，提供的各類食物的參考攝入量也非常合適，按照該指南中中國居民平衡“膳食寶塔”來吃飯，能保證絕大部分成年人處在比較健康的狀態。青島晚報/掌上青島/青網 記者 張琰

再來復習一下“寶塔”建議成年人每天吃哪些食物、吃多少量吧——

鹽 <6克油 25—30克奶及奶制品 300克大豆及堅果類 25—35克畜禽肉 40—75克水產品 40—75克蛋類 40—50克蔬菜類 300—500克水果類 200—350克谷薯類 250—400克(其中：全谷物和雜豆50—150克薯類 50—100克)