溫泉小學(xué)的學(xué)生中午正在吃午飯。
寬敞舒適的大廳,一排排整齊的就餐桌,孩子們吃著熱騰騰的飯菜……近日,記者走進(jìn)即墨幾所學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)化食堂,感受青島標(biāo)準(zhǔn)化食堂建成使用給學(xué)生們帶來的健康、方便和溫暖。記者從即墨市教體局獲悉,2016年,即墨投資1375萬元,對53處學(xué)校食堂進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。目前,即墨全市共有86處學(xué)校創(chuàng)建為青島市標(biāo)準(zhǔn)化食堂,解決了4.4萬名學(xué)生在校午餐問題。
“目前,全校757名學(xué)生中就餐人數(shù)達(dá)650人。餐廳一周當(dāng)中每天的菜品都不重樣,基本上都是一葷一素搭配,1年級到3年級學(xué)生每頓午飯只要6元,4年級到6年級學(xué)生每頓午飯6.5元,學(xué)生不夠可以要,飯菜管飽。”溫泉小學(xué)總務(wù)處主任張明昀說。今年8月投入使用的溫泉小學(xué)由原來的溫泉中心小學(xué)、希望小學(xué)、海南小學(xué)和荊山小學(xué)合并而來,辦學(xué)覆蓋附近23個村莊,學(xué)生離家最遠(yuǎn)的有15多里。為解決學(xué)生中午就餐問題,街道投入120萬建起了可容納700多人同時用餐的青島市標(biāo)準(zhǔn)化食堂,讓離家遠(yuǎn)的孩子冬天也能吃上熱乎飯。
在即墨萃英中學(xué),食堂大廳里的電子屏幕上,16幅畫面正清晰地“實時直播”后廚實況,主食庫、副食庫、面食間、切配間……各個工作間的大廚們正緊鑼密鼓地將炒菜、面試、粥等盛到食盆中,再運送到賣飯窗口。餐廳負(fù)責(zé)人鞠妮介紹,食堂借鑒上海餐飲行業(yè)6T管理法——天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。原材料進(jìn)貨中,米、面、油等采用公開招標(biāo)方式選擇供貨方,蔬菜則是由青島市菜籃子工程直接供貨。“為了保證食材新鮮不變質(zhì),我們嚴(yán)格掌控進(jìn)貨量,存貨時間也最長不超過兩周。”
“在保證學(xué)生安全就餐方面,從原材料購買到飯菜到達(dá)學(xué)生餐盤,學(xué)校都有嚴(yán)格的流程。”張明昀說,原材料購進(jìn)必須索要票證,一旦發(fā)現(xiàn)問題,所有食材菜可全程追溯。在開飯前半個小時,廚師和值班老師必須先嘗一遍飯菜,以確保飯菜安全。每樣菜品都要填好取樣記錄,取樣放入保險柜里留樣48小時。每天都有食堂管理員和帶班領(lǐng)導(dǎo)嚴(yán)查每個環(huán)節(jié)。
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