端午節(jié)不止吃粽子 還有這些必上美食

原標(biāo)題：不止有粽子 端午還有這些必上美食 !

蛋黃粽、鮮肉粽、豆沙粽……說(shuō)到端午美食，粽子一定是當(dāng)之無(wú)愧的主角。然而，有不少健康專家都認(rèn)為，并不是所有人都適合吃粽子，由于糯米的黏性較大、在胃里停留的時(shí)間較長(zhǎng)，胃部有疾病的人應(yīng)盡量少吃。其實(shí)，除了粽子，我國(guó)不少地方的端午美食種類可謂五花八門……

江南 食“五黃”求好運(yùn)

在被譽(yù)為“魚米之鄉(xiāng)”的江南一帶，人們?cè)诙宋鐣r(shí)節(jié)有食“五黃”的習(xí)俗。江南民間有童謠云：“端陽(yáng)節(jié)，食五黃;門插艾，香滿堂;吃粽子，蘸白糖;天中五瑞虎稱王。”所謂“五黃”，指的是黃魚、黃瓜、咸蛋黃、黃鱔和雄黃酒。其中，黃鱔是江蘇、浙江一帶較有代表性的夏季食材。

據(jù)悉，每年六至八月的黃鱔最肥碩、肉質(zhì)最鮮美。黃鱔不僅味道佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，民間就有“初夏吃鱔魚、賽過(guò)吃人參”一說(shuō)。炎炎夏日，江南一帶各家各戶都會(huì)到菜市場(chǎng)選購(gòu)黃鱔，回家后放在盆里養(yǎng)著。等到飯點(diǎn)，家中的掌勺人就會(huì)手起刀落烹制美食。

在蘇幫菜系中，最地道的是響油鱔糊這道名菜。其獨(dú)特之處是雖然用了腥味較重的黃鱔做主材，但入口時(shí)卻絲毫沒有腥味。這是因?yàn)橹谱鲿r(shí)放入了大量料酒和姜蔥爆炒去腥，出鍋后再將熱油澆上面，菜式油潤(rùn)而不膩，呈酒紅色，味道微甜鮮美，是上好的下飯菜。

江西 茶味飄香茶葉蛋

在江西南昌，端午節(jié)除了必不可少的粽子外，還有傳統(tǒng)茶葉蛋。茶葉蛋所用的蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。人們把蛋煮熟后，會(huì)在蛋殼涂上紅色，用五顏六色的網(wǎng)袋裝著掛在小孩的脖子上，祝福他們來(lái)年逢兇化吉，平安無(wú)事。

如今，茶葉蛋在各地已是常見小吃，然而，要制作色香味形俱全的茶葉蛋卻是一門學(xué)問(wèn)。一只好的茶葉蛋一定要具備三大要素：易剝殼、蛋白表面要有大理石花紋、連蛋黃也有味。那么，我們?nèi)绾卧诩乙材苤蟪龊细竦牟枞~蛋?

首先，將新鮮雞蛋的表面刷洗干凈，冷水下鍋，邊煮邊輕輕攪拌至沸騰，用小火再煮10分鐘。雞蛋切忌沸水下鍋，否則蛋殼會(huì)容易爆裂。煮好的雞蛋撈出來(lái)用涼水泡一會(huì)兒，為了讓蛋更入味，敲殼是必不可少的步驟：雞蛋兩端分別敲一下，然后中間敲一下，用掌心輕輕按壓滾一圈，這樣煮好的茶葉蛋就會(huì)有漂亮的大理石紋出來(lái)了。

將敲好的蛋放入鍋里，加蔥段、香葉、八角、桂皮、生姜等食材，放適量的紅茶，煮沸之后放鹽、生抽、老抽攪勻，蓋蓋子大火煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，之后再連湯汁浸泡一晚就大功告成。

陜西 一口鮮香臊子面

愛吃面食的陜西人，在端午節(jié)自然不會(huì)放過(guò)全家一齊大口吃面的機(jī)會(huì)。在陜西人的端午餐桌上，臊子面絕對(duì)不可或缺。它是陜西的特色美食，在當(dāng)?shù)赜卸噙_(dá)數(shù)十個(gè)品種。其中，以岐山臊子面最為出名。

陜西臊子面講究“薄筋面，酸辣香，煎稀旺”。上好的臊子面，面要薄，口感要筋道，還要用岐山當(dāng)?shù)氐拇缀屠弊樱覝臏囟纫摺４送猓€講究一個(gè)“稀”字。“稀”指的是湯要多、面要少，一碗只吃一口，即便是寬面，一碗也只有一兩根，用小碗吃，因此，岐山臊子面也稱“一口香”。

臊子面之所以香，其奧秘是面上澆的臊子。臊子由臊子肉和臊子菜組成。當(dāng)?shù)厝藥缀趺考颐繎舳加须尤鈧渲S用隨取。臊子菜由黃花、胡蘿卜、木耳、土豆、豆角、雞蛋薄餅組成，每種菜都切成黃豆大小，雞蛋餅則要切成小三角。

湯用姜蒜花椒爆炒，加入鹽、醋和水，最后撒上一把“漂花”——蒜苗或韭菜。紅艷艷的面湯酸辣爽口，面薄而筋道，臊子在嘴里細(xì)嚼之后仍有余香。對(duì)于陜西漢子來(lái)說(shuō)，端午時(shí)節(jié)在炎炎夏日吃上一碗臊子面，簡(jiǎn)直是爽得不得了!

浙江 酥軟清香綠豆糕

綠豆一直被人們認(rèn)為有清熱解毒的作用，夏天，不少人家里都會(huì)常煮些綠豆湯消暑。綠豆富含植物蛋白，而其中的球蛋白含量也較高，加上有祛暑止渴、利水消腫的功效，非常適合在濕熱的南方食用。

在浙江，人們?cè)诙宋绻?jié)有吃綠豆糕的習(xí)俗：吃過(guò)綠豆糕才算是過(guò)了一個(gè)清清爽爽的端午節(jié)。人們把綠豆碾成細(xì)粉，加入面粉、白糖、麻油拌勻，倒進(jìn)模具蒸熟，最后在表面刷一層麻油，清爽的綠豆糕就做好了。

而小小的綠豆糕按口味卻有南北之分：北方的綠豆糕在制作時(shí)不加入任何油脂，入口松軟;南方的綠豆糕會(huì)加入油脂，口感更為細(xì)膩。綠豆糕的形狀規(guī)整，色澤淺黃，口味清香綿軟而不粘牙，綿綿碎碎，吃一口絕對(duì)是夏天特有的味道。