沙縣小吃距離成為“國民小吃” 只差一道看家菜？

原標(biāo)題：沙縣小吃距離成為“國民小吃”，只差一道看家菜?

開遍街頭巷尾的沙縣小吃，留給人們的印象總是美味實惠。

不過近日，沙縣小吃卻以另一種畫風(fēng)火爆社交平臺：在官方打造的首支宣傳視頻中，拌面、板鴨、水晶燒麥、金包銀、芋餃、燙嘴豆腐等沙縣小吃以搞笑、偶像劇、王家衛(wèi)、周星馳等不同經(jīng)典電影風(fēng)格呈現(xiàn)。

官方玩梗在帶來巨大反差感的同時，也讓沙縣小吃再次成為熱議話題。

困境中誕生的小吃品牌

沙縣小吃的發(fā)家史，可追溯到上個世紀(jì)90年代。1992年，因“標(biāo)會”暴雷，許多沙縣人舉債外出謀生。在陌生的大城市里，有沙縣人開設(shè)小吃攤，賣起了拿手的沙縣小吃。

頗具地方特色的沙縣小吃方便快捷，經(jīng)濟(jì)實惠，開設(shè)門檻又低，生意好時甚至可日賺千元。很快，開店的沙縣人不僅還清了債務(wù)，甚至還回鄉(xiāng)蓋了房。嘗到甜頭后，越來越多的沙縣小吃店在大江南北如雨后春筍般涌現(xiàn)，其菜單也愈加豐富。

“一元進(jìn)店、兩元吃飽。”

散落在城市中的個體戶經(jīng)營如星火燎原，打響了沙縣小吃的招牌，但其做強(qiáng)做大更得益于沙縣政府的政策支持。1997年，沙縣小吃辦、沙縣小吃同業(yè)公會相繼成立，致力于沙縣小吃技藝的培訓(xùn)和推廣、行業(yè)管理和新產(chǎn)品研發(fā)，并注冊了多個沙縣小吃商標(biāo)。

盡管如此，遍地開花的沙縣小吃也逃不過“冒牌店”的困擾。2008年，沙縣政府以國有獨資的形式注冊了沙縣小吃集團(tuán)，力圖向朝標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

沙縣小吃成為“國企”，似乎意味著沙縣小吃將更上一層樓。然而，連鎖化中沙縣小吃面臨的挑戰(zhàn)也凸顯出來。

還缺一道“看家菜”

“對于沙縣小吃來說，到底是產(chǎn)品品牌，還是地域品牌，這是它目前比較矛盾的地方。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中認(rèn)為，目前沙縣小吃極力打造的是地域品牌，但真正長遠(yuǎn)持久，能夠站得住的卻是產(chǎn)品品牌。

“蘭州拉面、潼關(guān)肉夾饃、杭州小籠包這些雖然帶有地域名字，但重點在于拉面、肉夾饃和小籠包，屬于產(chǎn)品品牌，這是它能夠立得住的特色。”蔣澤中表示，“即使是肯德基和麥當(dāng)勞，其主營產(chǎn)品也是圍繞‘雞肉’、‘漢堡’這樣的概念來打造。”

與之相比，沙縣小吃雖然囊括了眾多產(chǎn)品群，但在營銷推廣中缺乏主打的“特色菜”。“沒有特色的看家菜會導(dǎo)致品牌內(nèi)涵的結(jié)構(gòu)性支撐不足，凝聚力不強(qiáng)，僅僅有地域品牌是不夠的。”

此外，盡管個體戶推動了沙縣小吃品牌的建立和擴(kuò)張，但在品牌整合上，卻是沙縣小吃難以跨過的一道坎。

在專家看來，很多個體業(yè)主屬于所謂“冒牌店”，因為開店成本低又有知名度，才掛上沙縣小吃的名號。因此他們既沒有品牌推廣的意識和義務(wù)，又會為了生意對很多產(chǎn)品進(jìn)行當(dāng)?shù)鼗母膭樱@讓消費者們對于沙縣小吃的特色概念更加模糊。

中新財經(jīng)注意到，在沙縣小吃推廣視頻的評論中，有網(wǎng)友表示了疑惑：“為什么我這里的沙縣小吃賣的是：柳葉蒸餃、飄香拌面、小餛飩、各種湯、各種湯泡飯、雞腿飯、鴨腿飯、大排飯、豬手飯……”對此，有沙縣當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友回應(yīng)稱：“正宗沙縣小吃不賣飯。”

另有網(wǎng)友解釋稱：“很多小吃食材只有沙縣當(dāng)?shù)赜辛慨a(chǎn)，比如水晶燒麥需要的豆豉油。扁肉和拌面比較簡單，上菜快，但其余小吃非常費功夫，所以基本外地沙縣小吃是沒有做的。”

柳州螺螄粉會沖擊到沙縣小吃?

沙縣小吃的崛起，曾經(jīng)填補了上世紀(jì)末國內(nèi)餐飲市場的空白。但隨著人們消費水平的提高，快速發(fā)展的餐飲業(yè)也涌現(xiàn)出一大批知名餐飲連鎖店店，更有柳州螺螄粉等新晉網(wǎng)紅。那么，沙縣小吃的發(fā)展前景是否會因此受到?jīng)_擊?

“沙縣小吃面臨的更多是機(jī)會，而不是挑戰(zhàn)。”蔣澤中向中新財經(jīng)表示，沙縣小吃的優(yōu)勢在于品類多、可選性強(qiáng)，同時價格低廉、出餐又快，其目標(biāo)人群主要聚焦于流動工作群體。

“螺螄粉的受眾主要是年輕群體，因此消費群體的差異性比較大。”蔣澤中認(rèn)為，新小吃的涌現(xiàn)是市場繁榮和差異化競爭的表現(xiàn)，會在共生中一起促進(jìn)營商環(huán)境的發(fā)展。

而對于沙縣小吃未來的發(fā)展，蔣澤中向中新財經(jīng)表示，作為沙縣小吃品牌的推廣者，品牌方也需要把握好規(guī)模化意愿與實際個體經(jīng)營者的利益的關(guān)系。“目前沙縣小吃的模式還比較松散，一些個體業(yè)主的加盟意愿和品牌意識都比較單薄，這需要品牌方慢慢摸索。”(完)

(左雨晴)