“中國味道”何以在世界大放異彩？

原標題：【十年中國風】環球中國味，誰是TOP1？

這十年來，誰才是“中國味道”中的人氣TOP1？

如果在網上這樣發問，得到的答案必定五花八門又暗藏“刀光劍影”——

超越時空局限，中國味道“燃起來”

霎時間，川菜、粵菜、湘菜、魯菜等各大菜系粉絲紛紛下場，煎餅果子、臭豆腐、驢打滾等地方小吃擁躉也不遑多讓。可謂“一條大河波浪寬，兩岸口味不一般”。

泱泱中華地大物博，華夏兒女食不厭精。再加上這十年來，隨著經濟發展，人流物流通達，餐飲及相關行業穩步前行，中國味道在跨越時空限制后愈加異彩紛呈——

云南人能在武漢吃到正宗的東北殺豬菜，天津人圍著延邊烤肉喝著北京二鍋頭。中國互聯網信息中心數據顯示，截至2021年底，網上外賣用戶規模超過5億人。科技的進步讓“十里不同風，百里不同俗”成為“足不出戶，盡享天下美食”。

如果把問題換成“外國人最愛的中國味道”，答案又會如何？網友們大概率會猶豫又不失禮貌地反問：“呃……是不是餃子和烤鴨？”

那么，“中國味道”在海外的這十年，又究竟呈現出怎樣的發展軌跡？

海外的“中國味道”是什么味？

和“華夏吃貨”兼收并蓄的“中國胃”相比，老外們的口味著實有點讓人難以捉摸。不過這十年來，越來越多的中國美食揚帆出海，讓海外正宗的中國味道，也逐漸變得有“跡”可循。

中國餐飲文化對外輸出由來已久且影響深遠。以日本厚生勞動省近年來公布的資料為例，共有近6萬家中華料理店遍布日本全國。不過海外有兩個關于中餐的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者結合本地口味，后者更加原汁原味。

在采訪中，小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“學校附近有一家點菜制的中餐館，難吃得令人發指。”在意大利留學四年的聲樂老師安德烈(化名)回憶：“印象中最難吃的一道菜是鍋包肉，難以下咽，嚼起來像橡皮糖，味道跟中國完全不一樣。”

曾任日本“麻辣聯盟”中國支部總代表的何珂表示，中餐的改良有其客觀原因。他介紹，川菜傳入日本時，缺乏基礎的四川調味料，只能尋求替代品，比如用日本的味噌代替甜面醬來炒回鍋肉，味道自然不夠正宗。

而近十年間，隨著國際交往的密切和中華文化的影響力日彰，原汁原味的中餐也正在異軍突起。其中，火鍋表現亮眼，按照門店收入計算，2021年的國際中式餐飲市場中火鍋占比11.1%，約289億美元。此外，蘭州拉面、酸菜魚、廣式早茶等美食紛紛揚帆出海，正宗中國味道席卷全球。

“中國味道”，何以在世界大放異彩？

在何珂看來，飲食文化的傳遞是循序漸進的。

“經過改良后，把更適應當地口味的菜品做出來，也更有利于中華料理的對外傳播。”而十年一瞬彈指間，無論是改良還是原味，中國味道在海外都開辟出更廣闊的賽道。弗若斯特沙利文的報告顯示，2021年，國際市場上的中式餐飲數量已經超過60萬家，市場規模高達2644億美元。

“從前日本流行改良版的中餐，但從去年開始，日本興起了一個潮流‘ガチ中華’，即追求本味的中國菜。”何珂以花椒舉例，近年來，一些在日本開餐廳的當地人，每年會來成都收購青花椒帶回國，他們很喜歡花椒的香味和麻味。

中國味道為何能在世界大放異彩？除了中餐本身的味覺魅力，經濟發展推動綜合國力增強，大批華人出海創業、留學、旅游，中餐消費群體日益增長；互聯網上資訊發達，李子柒、廚師王剛等美食博主火遍全球，讓外國食客渴望嘗試更地道的中國味道；與此同時，中國文化的對外影響力不斷提升，輻射到生活的方方面面。

美食作家李作民認為，所有美食本質上都是一種文化現象，“中餐在美國或者在全球有多大影響，取決于中國文化對海外有多大的影響。”

誰才是海內外的“中國味道”人氣TOP1？或許這個問題并沒有統一的答案。中國味道不拘泥菜系，而在于百花齊放的美食格局；中國味道不限制地域，我們有“足不出戶，吃遍天下美食”的科技硬實力；中國味道更是不必糾結“改良”或“本味”——在這兩條賽道上，中國味道都正在日益香飄全球。

（劉越）