從鍋底蘸料制作到餐飲經(jīng)營(yíng) “火鍋料理師”正式上線

原標(biāo)題：“火鍋料理師”正式成為國(guó)家“新職業(yè)工種”

記者14日從重慶市人力資源和社會(huì)保障局獲悉，近日，由重慶申報(bào)開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會(huì)發(fā)布，此舉填補(bǔ)了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白。

火鍋料理師，是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預(yù)制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。

來自王文軍國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)技能大師工作室的火鍋專家王文軍表示，“火鍋料理師”正式成為國(guó)家認(rèn)可的新工種，預(yù)示著國(guó)家為1000萬火鍋從業(yè)者，創(chuàng)建了一個(gè)由普通勞動(dòng)者提升轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能人才的新通道，將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)快速發(fā)展。

重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華認(rèn)為，“火鍋料理師”這一新工種出現(xiàn)，讓眾多火鍋傳承人為之振奮，這在中國(guó)火鍋發(fā)展史上具有里程碑意義。

據(jù)悉，2015年，重慶市人力社保局將“火鍋料理師”作為地方特色崗位，納入全市職業(yè)培訓(xùn)，并開發(fā)了專項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范，至今有6萬多人經(jīng)考核獲得了火鍋專項(xiàng)職業(yè)能力證書。

近年來，重慶市人力社保局、重慶市商務(wù)委多次邀請(qǐng)火鍋行業(yè)的企業(yè)家代表，探究火鍋制作師新工種的開發(fā)。2021年，重慶市人力社保局向人力資源和社會(huì)保障部申報(bào)將“火鍋料理師”認(rèn)定成為一個(gè)新工種，以便統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步系統(tǒng)化專業(yè)化培養(yǎng)火鍋人才。

“下一步，重慶市人力社保局和重慶市商務(wù)委將攜手為開發(fā)火鍋料理師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)造條件，繼續(xù)舉辦全國(guó)火鍋專項(xiàng)賽和重慶小面技能大賽，加快火鍋產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、就業(yè)鏈條建設(shè)，加強(qiáng)技能人才培養(yǎng)，完善技能人才評(píng)價(jià)體系，更好服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活品質(zhì)的提升。”重慶市人力社保局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

（記者 鐘旖）