預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成風(fēng)口 煙熏鲅魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)向青島“看齊”

原標(biāo)題：煙熏鲅魚預(yù)制菜,向青島“看齊”

10月14日,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)公布多個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知,包括《煙熏鲅魚預(yù)制菜》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》等。作為青島的特色產(chǎn)品,煙熏鲅魚因其味道鮮美,廣受消費(fèi)者喜愛(ài),此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)煙熏鲅魚預(yù)制菜的定義,這也意味著煙熏鲅魚預(yù)制菜中用到的魚、植物油、調(diào)味料等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面的相關(guān)規(guī)定將向“青島標(biāo)準(zhǔn)”看齊。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,青島熏鲅魚等海鮮類預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)有望迎來(lái)好前景。

預(yù)制菜賽道擴(kuò)容,煙熏鲅魚立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)近日公布多個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知,包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預(yù)制菜》《預(yù)制菜-臭鱸魚》《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》等。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)解讀,預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料,配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜,消費(fèi)者購(gòu)買后只需要簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用。

據(jù)了解,《煙熏鲅魚預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃正在征求意見(jiàn)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)介紹,近年來(lái)隨著食品工業(yè)的持續(xù)進(jìn)步和發(fā)展,煙熏鲅魚預(yù)制菜產(chǎn)品逐漸走進(jìn)人們的餐桌。然而,該預(yù)制菜產(chǎn)品存在標(biāo)準(zhǔn)缺失、分類混亂、質(zhì)量參差不齊、口味復(fù)原度差等問(wèn)題,嚴(yán)重影響其銷售。因此,非常需要對(duì)煙熏鲅魚預(yù)制菜制定更加明確的標(biāo)準(zhǔn)同時(shí),產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面,將對(duì)煙熏鲅魚預(yù)制菜中的魚藥殘留的限量,以及可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進(jìn)行規(guī)定。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成風(fēng)口,已進(jìn)入高速發(fā)展期

目前傳統(tǒng)菜肴的預(yù)制菜備受消費(fèi)者青睞,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)下風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元,同比增長(zhǎng)19.8%,預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,并有望在2023年突破5100億元。未來(lái)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

“熏鲅魚,是青島人家家戶戶逢年過(guò)節(jié)的必備菜,地道的青島熏鲅魚帶點(diǎn)甜口的咸香,是青島當(dāng)?shù)氐奶厣朗?也是青島人非常熟悉的味道。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東預(yù)制菜研發(fā)領(lǐng)軍人物李東深表示,由于城市生活節(jié)奏加快,上班族沒(méi)有足夠的時(shí)間備餐,選購(gòu)預(yù)制菜可以節(jié)約烹飪時(shí)間,特別是近年來(lái)預(yù)制菜消費(fèi)迎來(lái)高速發(fā)展期。

目前,預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)尚屬起步階段,僅有T/SDJKR　007-2022《預(yù)制菜成品炭烤肉》、T/SDJKR　006-2022《預(yù)制菜中式菜肴成品》、T/WFSC　013-2022《預(yù)制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜》等幾個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。李東深認(rèn)為,為了規(guī)范和促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)健康、有序發(fā)展,有必要制定《煙熏鲅魚預(yù)制菜》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。煙熏鲅魚預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)處于尚屬于立項(xiàng)征求意見(jiàn)階段,但隨著團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的相繼發(fā)布,煙熏鲅魚等相關(guān)預(yù)制菜也將進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化管理軌道。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)頻出,打造行業(yè)新格局

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的推出,將發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。”深耕餐飲近三十年的山東老轉(zhuǎn)村飲食集團(tuán)公司董事長(zhǎng)牛虎兵,近十年來(lái)轉(zhuǎn)型致力于預(yù)制菜研發(fā)運(yùn)營(yíng),他認(rèn)為,由于缺少預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程,不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝存在較大差異,“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定,將有望推動(dòng)中餐向著產(chǎn)業(yè)化乃至國(guó)際化的方向發(fā)展,形成一套標(biāo)準(zhǔn)體系的產(chǎn)業(yè)鏈,從而提升即烹、即配的生產(chǎn)效率,一定程度上緩解中餐文化的斷代危機(jī),將中餐烹飪技藝更好地延續(xù)下去。”

據(jù)悉,此次發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),將在明確預(yù)制菜定義和邊界、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用,也將為制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)支持。

半島全媒體記者　關(guān)瑛