原標題：煙熏鲅魚預制菜,向青島“看齊”

10月14日,中國食品工業協會官網公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知,包括《煙熏鲅魚預制菜》《預制菜-蒙古餡餅》等。作為青島的特色產品,煙熏鲅魚因其味道鮮美,廣受消費者喜愛,此次團體標準將對煙熏鲅魚預制菜的定義,這也意味著煙熏鲅魚預制菜中用到的魚、植物油、調味料等產品標準方面的相關規定將向“青島標準”看齊。對此,業內人士認為,青島熏鲅魚等海鮮類預制菜行業未來有望迎來好前景。

預制菜賽道擴容,煙熏鲅魚立行業標準

中國食品工業協會官網近日公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知,包括《預制菜-發酵酸魚制品》《預制菜-發酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預制菜》《預制菜-臭鱸魚》《預制菜-內蒙風味牛肉干》等。據中國食品工業協會解讀,預制菜是指以農、畜、禽、水等產品為主要原料,配以輔料經洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜,消費者購買后只需要簡單烹調或直接開封即可食用。

據了解,《煙熏鲅魚預制菜》團體標準立項計劃正在征求意見。中國食品工業協會標準化工作委員會介紹,近年來隨著食品工業的持續進步和發展,煙熏鲅魚預制菜產品逐漸走進人們的餐桌。然而,該預制菜產品存在標準缺失、分類混亂、質量參差不齊、口味復原度差等問題,嚴重影響其銷售。因此,非常需要對煙熏鲅魚預制菜制定更加明確的標準同時,產品標準方面,將對煙熏鲅魚預制菜中的魚藥殘留的限量,以及可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進行規定。

預制菜產業成風口,已進入高速發展期

目前傳統菜肴的預制菜備受消費者青睞,預制菜產業成為當下風口。數據顯示,2021年中國預制菜市場規模為3459億元,同比增長19.8%,預計2022年市場規模達4196億元,并有望在2023年突破5100億元。未來我國預制菜行業有望成為下一個萬億級市場。

“熏鲅魚,是青島人家家戶戶逢年過節的必備菜,地道的青島熏鲅魚帶點甜口的咸香,是青島當地的特色美食,也是青島人非常熟悉的味道。”中國烹飪協會特邀副會長、青島市餐飲行業協會會長、山東預制菜研發領軍人物李東深表示,由于城市生活節奏加快,上班族沒有足夠的時間備餐,選購預制菜可以節約烹飪時間,特別是近年來預制菜消費迎來高速發展期。

目前,預制菜標準尚屬起步階段,僅有T/SDJKR　007-2022《預制菜成品炭烤肉》、T/SDJKR　006-2022《預制菜中式菜肴成品》、T/WFSC　013-2022《預制菜質量要求鮮切蔬菜》等幾個產品標準。李東深認為,為了規范和促進預制菜行業健康、有序發展,有必要制定《煙熏鲅魚預制菜》等團體標準。煙熏鲅魚預制菜標準處于尚屬于立項征求意見階段,但隨著團體標準的相繼發布,煙熏鲅魚等相關預制菜也將進入標準化管理軌道。

行業標準頻出,打造行業新格局

“團體標準的推出,將發揮行業引領作用,促進產業標準化發展。”深耕餐飲近三十年的山東老轉村飲食集團公司董事長牛虎兵,近十年來轉型致力于預制菜研發運營,他認為,由于缺少預制菜生產標準、安全標準和質量控制規程,不同地區、不同規模的企業加工工藝存在較大差異,“團體標準的制定,將有望推動中餐向著產業化乃至國際化的方向發展,形成一套標準體系的產業鏈,從而提升即烹、即配的生產效率,一定程度上緩解中餐文化的斷代危機,將中餐烹飪技藝更好地延續下去。”

據悉,此次發布的《預制菜》團體標準,將在明確預制菜定義和邊界、規范預制菜行業發展、提升預制菜品質和食品安全水平等方面發揮積極作用,也將為制定預制菜行業標準和國家標準提供基礎支持。

半島全媒體記者　關瑛