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開海后青島各大早市海貨新鮮出爐 鲅魚琵琶蝦價格更實(shí)惠

原標(biāo)題:新鮮上市的各類海貨,哪款是你的最愛?

秋季開海一段日子了,青島的海鮮市場果然熱鬧起來。購買的人多,海鮮攤販的攤子也多。田園的果蔬會隨四時而不同,海鮮的味道也會因春秋而各異。在品類上,秋海鮮與春海鮮大體相當(dāng),然而其口味及神韻卻各擅勝場。近幾日,記者連續(xù)去過海泊河早市、北村市場和商城路市場,隨記者的腳步一起看看有哪些海鮮值得買吧。

最鮮美 蠣蝦八帶和筆管

買海鮮圖的是一個鮮字,而從鮮美程度來說,蝦類無疑是首選。近期上市的蠣蝦相對多起來,視個頭大小、品相及新鮮度的不同,價格從每斤十幾元到三四十元不等。買蠣蝦最需注意的是新鮮度,還要注意有些攤販可能為了保鮮,將蠣蝦提前用水泡過,這種蠣蝦的口感當(dāng)然差多了。

海捕大蝦也陸續(xù)上市。有中華對蝦,也有青蝦及斑馬蝦、竹節(jié)蝦等。中華對蝦是首選,不管是白灼還是油燜或者清燉,都是不錯的吃法。這些海捕蝦的價格自然要高些,每斤從五十六元到一百元不等。

小海鮮里的八帶和筆管也非常鮮美。活八帶的行情在每斤三十元左右,還有一種八帶的兄弟“馬蛸”,就是爪子更長、肉質(zhì)更堅(jiān)韌的那種八帶,價格也差不多。鮮筆管也上市了,白灼基本是最好的吃法。

最實(shí)惠 刀魚鲅魚琵琶蝦

近年來,琵琶蝦的價格一直居高不下,多年前這種海鮮并不受追捧,可近年卻踏入海鮮的“貴族”行列,鮮活的琵琶蝦沒跌過一斤五十元的。可能近期大量海鮮上市的原因,這次開海后琵琶蝦的價格下降了不少,在部分市場能夠三十元一斤成交。

除了琵琶蝦之外,刀魚、鲅魚和螃蟹的價格都有所回落。前兩種魚類,十元出頭一斤就能買到,螃蟹也不再動輒每斤五六十元甚至更高了。當(dāng)然,要追求更好品質(zhì)的這些海鮮,價格還是挺高,但是總體上比開海前要便宜一些。

最豐富 野生海魚品種多

開海后野生海魚的品種自然最豐富。除了刀魚、鲅魚外,像鯧魚、黃花、偏口等常見魚,以及老板魚、大頭腥、野生黃姑魚、白姑魚等等,都有鮮貨上市。大家愛吃的舌頭魚當(dāng)下還不在潮水,市場上基本還是凍貨,這種魚要等秋末冬初才會有鮮貨。

除了最家常的刀魚、鲅魚、黃花魚之外,記者很推薦鯧魚。鯧魚有大有小,個頭較小的鯧魚據(jù)說是近海捕撈的,味道特別鮮美。這種小鯧魚還被青島人稱為“鏡魚”,可能指它身上的亮晶晶的細(xì)鱗,再加上較圓潤的身體,很像過去家庭里使用的小圓鏡吧。新鮮貨清蒸油潑都很好,炸著吃就有點(diǎn)兒可惜了。(觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島 記者 許秉智)

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怎么選怎么買怎么吃

開海后的海鮮三問

海鮮整天買整天吃,其實(shí)里面有不少學(xué)問。“三輩子學(xué)穿,八輩子學(xué)吃”,更何況咱吃的是驕貴的青島海鮮呢?天津過去有句俗話,叫“當(dāng)當(dāng)吃海鮮,不算不會過”。這句俗話頗有調(diào)侃詼諧的意味。這些年青島海鮮的價格從來沒有低過,內(nèi)陸人來青島吃飯有時喊貴,部分原因就是因?yàn)楹ur成本高。要買海鮮吃海鮮,特別是要吃野生貨,你就得別心疼錢。

選海鮮 既要當(dāng)季還要新鮮

對于久嗜海鮮的老青島人來說,要買到上等的青島海鮮,需要用極為挑剔的眼光,去蠻大的海鮮市場里精挑細(xì)選。看品種、看產(chǎn)地、看新鮮度,還要看自己的口味。如此才能稱得上吃到了正宗的青島海鮮。

比如刀魚要選青島近海的,海螺最好是紅島或田橫島的,蠣蝦要選當(dāng)潮的,而且還要避免被自來水浸泡過的。在青島要練就這種購買海鮮的功夫,決非朝夕可以蹴就。直觀的感覺是基礎(chǔ),反復(fù)的訓(xùn)練是保障,比較和反思是訣竅,這中間適當(dāng)交點(diǎn)兒“學(xué)費(fèi)”也在情理之中。

買海鮮是需要有“法眼”的。購買海鮮的法眼,就是能夠穿透海鮮攤販們制造的種種迷霧,比如海水浸泡后的清純、燈光映射下的鮮亮等等。有句話叫“不立文字,直指人心”,意思是撇開一切外表的光環(huán),直接探求問題的本質(zhì)。買海鮮也當(dāng)如是觀。肉眼要練成法眼,自然要做“去障”的功夫,它需要包括“走眼”在內(nèi)的反復(fù)實(shí)踐。

買海鮮 憑眼光更需憑運(yùn)氣

青島嶗山海邊農(nóng)村有一句俗語,叫“敢許一頭豬,不敢許一條魚”。意思是在宴請朋友時,主人敢于承諾餐桌上一定會有豬肉,但是不敢承諾屆時一定能吃上一條野生魚。這并不是說一條魚的價格要比一頭豬還要高,而是指漁民捕撈海鮮要靠天吃飯——出海到底能撈些什么海鮮回來,那還是需要碰運(yùn)氣的。

其實(shí)我們購買海鮮和漁民捕撈海鮮有相似處——不是你想去市場買什么海鮮,市場上就一定會有什么海鮮。想吃新鮮的活八帶,可能這幾天的潮水里撈不到它。多少年來,青島的海鮮市場一直是這個樣子的,除非你去買養(yǎng)殖貨,那些東西天天都會排著隊(duì)在那里等你來挑選。

我每次去市場買海鮮,都是有明確的目的而無確切的目標(biāo),至于能買到哪種海鮮,那基本靠機(jī)緣。比如前兩天想吃開海后的第一撥兒蠣蝦,可兩處市場不見蠣蝦蹤影,但是一種被漁民稱作“青虎蝦”的野生大蝦,卻被擺在了海鮮攤販面前虎虎有生氣。于是,我的晚餐上多了一道野生大蝦燉白蘿卜絲,味道極為鮮美。

吃海鮮 原汁原味才是王道

眾口難調(diào)。但是野生海鮮怎么吃才最鮮美,還是有個公理的。這個公理我認(rèn)為就是保持海鮮的原汁原味,所謂“清水出芙蓉,天然去雕飾”。這么好的食材,你無須去做過多干預(yù),用最簡單的烹飪方式,可能會得到出彩的效果。

記得在本世紀(jì)初,青島一家老字號飯店將在延吉路開新店,記得該店負(fù)責(zé)人為尋找一句概括海鮮烹飪方式的宣傳語,找尋了不少專家。最終的討論結(jié)果就一句:原汁原味。“原汁原味”是烹飪海鮮的永恒主題,舍棄這一主題做些花里胡哨的烹飪方法,對野生海鮮來說都是畫蛇添足。

內(nèi)行人吃海鮮,不應(yīng)該以飽食為目的,而應(yīng)該以品嘗為指歸。肉類不妨大快朵頤,海鮮則需要細(xì)嚼慢品。近期有句網(wǎng)絡(luò)用語,叫“你品,你細(xì)細(xì)品”,吃海鮮就應(yīng)該這個樣子。再打個比方,吃肉如喝啤酒,可以一整杯滿飲,吃海鮮則應(yīng)該象喝白酒,只有小口細(xì)品,才不辜負(fù)這大海的饋贈。

(文/許秉智)

[來源:觀海新聞 編輯:戴慧慧]
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2023 09/12 07:33
· 來源 ·
觀海新聞
· 責(zé)編 ·
戴慧慧
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