“預(yù)制蛋”走向餐桌 口感不同但營養(yǎng)方面沒有太大區(qū)別

原標(biāo)題：“預(yù)制蛋”引發(fā)熱議，你吃過它了嗎?

近期，“預(yù)制蛋”登上熱搜，網(wǎng)友反映經(jīng)常在外賣中見到，對其看法也大不相同。預(yù)制蛋是什么來頭？營養(yǎng)價值如何？對此，記者進行了一番調(diào)查采訪。

預(yù)制蛋口感沖上熱搜

“花了兩塊加個荷包蛋，但是沒有蛋的口感。”“每次吃都像在嚼塑膠。”近日，“預(yù)制蛋”沖上熱搜，網(wǎng)友紛紛曬出自己外賣中遇到“預(yù)制蛋”經(jīng)歷，并就此吐槽口感。也有網(wǎng)友稱，“做得快，吃得也快，早吃完早上班”。有媒體發(fā)布的預(yù)制蛋投票顯示，900多位網(wǎng)友中，超過半數(shù)稱吃過，且在外賣中經(jīng)常遇到。

記者了解到，目前市面上的預(yù)制荷包蛋一般分為兩種，一種是將雞蛋煎炸后冷凍，復(fù)熱后，口感更有韌勁。另一種是由蛋清液和蛋黃搭配合成，口感相對滑嫩。據(jù)介紹、正規(guī)生產(chǎn)情況下，無論是上述哪一種方式，本質(zhì)都是“蛋黃+蛋清”，在營養(yǎng)上沒有太大區(qū)別。同時雞蛋的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，冷凍的情況下?lián)p失很小。

外賣使用預(yù)制蛋未必劃算

采訪中，有從事外賣的服務(wù)人員表示，并非所有呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)圓形的荷包蛋都是預(yù)制蛋。浮山后經(jīng)營個體餐飲的劉先生表示，預(yù)制蛋對出餐體量不大的夫妻店，或者有專業(yè)廚師的餐飲店來說，在外賣中使用預(yù)制蛋未必劃算。

記者在某電商平臺上搜索關(guān)鍵詞“煎蛋”，發(fā)現(xiàn)有獨立包裝和批發(fā)包裝兩種形式。獨立包裝的價格在0.98元~1.4元不等，屬于調(diào)制口味煎蛋，有醬油、藤椒等不同口味，保質(zhì)期在9個月左右；批發(fā)包裝的則屬于預(yù)制蛋，價格在0.7元左右，口味相對較單一，包裝上明確標(biāo)注“速凍調(diào)制食品”，保質(zhì)期為12個月，商家會在商品介紹處標(biāo)注“煎蛋半成品、外賣、麻辣燙、商用等。搜索“預(yù)制蛋”則可以看到，除冷凍荷包蛋、煎蛋外，還有溏心蛋、雞蛋卷、鹵蛋等蛋制品。據(jù)介紹，隨著預(yù)制菜產(chǎn)品的不斷推廣，預(yù)制荷包蛋等加工蛋品、預(yù)制菜在一定程度上迎合了市場需求。就應(yīng)用場景來看，預(yù)制蛋的主力渠道還是在商業(yè)化運用上。后續(xù)能否打開更大市場，則要看產(chǎn)品能否在口感、方便性等方面得到消費者更多認(rèn)可。

消費者線下點餐應(yīng)有知情權(quán)

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2022年底，中國共有預(yù)制菜企業(yè)7.6萬家，較2021年新增3470家，并且由于蛋類產(chǎn)品的高需求量，許多公司都擁有自產(chǎn)的蛋類預(yù)制菜，如位于河南安陽一家從事預(yù)制菜的公司2022年的鹵蛋、預(yù)包裝茶葉蛋等蛋類產(chǎn)品銷售收入約2億元。業(yè)內(nèi)人士表示，畜產(chǎn)品三大支柱“乳、肉、蛋”中，乳和肉都有千億級的公司，唯獨蛋還處于起步階段。近幾年，不少預(yù)制菜公司也在嘗試開拓蛋制品，向消費者推出以蛋為主要原料，經(jīng)過煎炒烹炸等工序，做成各類食材，如蛋皮、蛋絲、炒蛋、蛋堡、歐姆蛋等，蛋制品未來的空間巨大。

此前中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等機構(gòu)發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。消費者則認(rèn)為，去線下餐館花錢點菜，對于吃到嘴里的是否為預(yù)制菜、吃的是哪種預(yù)制菜也需要知情權(quán)。預(yù)制菜食材不僅僅是經(jīng)過工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，成為成品、半成品的菜肴，也應(yīng)在加工制作中盡力保持食材的新鮮度以及口感，不斷提升消費者對于預(yù)制菜的認(rèn)知與認(rèn)可度。

半島全媒體記者 關(guān)瑛