青島“天水麻辣燙”火爆 店長在甘肅住了半月尋到配方

原標題：青島“天水麻辣燙”火爆，有何“魔力”？

將煮熟的定西寬粉、丸子和各種蔬菜裹上香濃的油潑辣子，這樣一碗“天水麻辣燙”成為繼淄博燒烤、爾濱凍梨之后，又一個全網追逐的網紅小吃。這不，這幾天，“天水麻辣燙”店也陸續在青島開業。開業當天，就有市民排隊兩個小時只為品嘗一碗麻辣燙，有的店鋪甚至中午兩三個小時就把一天的貨都賣沒了，下午閉餐備貨。“天水麻辣燙”到底有什么“魔力”？島城食客們的評價如何？記者為你探訪。

一天的備貨量三小時賣完

“已經賣完了，大家晚上再來吧！”19日中午，位于臺東的一家米線店正式上架了“天水麻辣燙”，由于前期店主在小紅書做出預告，當天大批市民慕名趕到這家店品嘗，老板忙得不亦樂乎，嗓子已經沙啞。

店主吳女士告訴記者，她當天11時開始營業，但9時多門口就有人開始排隊，為了不讓大家等，她10時30分就開門，瞬間店里坐滿了人。與一般的麻辣燙店一樣，顧客排隊夾菜，定西寬粉、洋芋丸子等都是必選。選好菜后，店員快速地稱重計價，將菜送到后廚，出鍋后再裹上“天水麻辣燙”的“靈魂”油潑辣子，浸滿了油辣子的各色菜品散發著瑩潤的光澤，這樣一份“天水麻辣燙”就做好了。此外，每張桌上，顧客都點了罐裝的甘肅特色飲料——杏皮水。

開業當天不到下午2時，吳店長在店門口貼了張紙片，上面寫著：“賣完啦，備料中，暫時閉餐！”不少還在排隊的顧客看到進店確認后，失落離開。“我們原本以為備貨挺充足的，預計能賣100多份，頂多150份，然而，一個中午菜就全部賣沒了。”店主吳女士說。于是，當天下午2時，吳店長開始閉餐備貨，一直準備到下午5時。然而到了晚上，來排隊的顧客比中午更多，8時多菜又賣完了，不少顧客沒有排上。“這已經大大超出我們店的接待能力了，所以我自己也在網上跟大家說，過幾天再來品嘗，現在很可能跑空。”吳店長說。

吳店長告訴記者，為保證正宗，“天水麻辣燙”里的辣椒面、定西寬粉以及各類香料都是從甘肅運來的，供應也比較緊張，“之后幾天，我們雖然會擴大供應，但也沒能力增加太多。”

在甘肅住半月尋配方交了不少學費

談起學習“天水麻辣燙”的過程，吳店長直言很不容易。“今年2月底，我和很多網友一樣，在網上看到‘天水麻辣燙'爆火，感覺是個商機，想把它帶回青島。”于是，吳店長和愛人立馬趕到1500多公里外的天水，求取秘方。

“我們在甘肅住了半個月，吃了十多家店的麻辣燙，最終選擇了一家在當地比較受認可的店去學習。”令吳店長沒想到的是，這只是求取配方的開始。“起初因為各種原因，那家店的師傅不愿意教我們，于是我們就跟他喝了兩頓酒，軟磨硬泡下，他才同意教我們。”據吳女士透露，“天水麻辣燙”火爆的同時，當地師傅們的教學費也逐漸升高，為了求得配方，吳店長掏了2萬多元學費。就這樣，吳店長跟著師傅學了整整7天，終于做出了基本地道的“天水麻辣燙”。

“天水麻辣燙”與“東北麻辣燙”有何不同？

張女士是當天前去打卡的食客之一，她是從小紅書上“種草”，覺得好奇，想去嘗嘗是什么味道。“開業前一個星期，我就在小紅書上關注到了這家店，趕著開業當天就來了。”在她看來，“天水麻辣燙”雖然裹滿了油潑辣子，但是不辣，突出一個香。老家在甘肅的馬先生表示，這家店比較正宗，定西寬粉等基本的品類都能找得到，雖然不能完全還原老家的味道，但在青島能吃到口“天水麻辣燙”，也算聊解鄉愁。當然，也有顧客表示沒有那么驚艷。“第一口比較好吃，但是吃多了會感覺有些膩，可能是湯太少的原因吧。”一位顧客說。

在吳店長看來，“天水麻辣燙”與“東北麻辣燙”相比，口味偏重，湯汁相對較少，但又不是完全干拌，并且沒有麻醬，靠油潑辣子來提味。“眾口難調，有的游客反饋不錯，但有的游客，會感覺有些膩。”在價格方面，“天水麻辣燙”還要更實惠一些，平均一個人十幾元錢能吃飽。吳店長也表示，由于現在“天水麻辣燙”比較火，來的顧客自然多。但過段時間，來店的顧客數量會逐漸歸于正常，她還會繼續把“天水麻辣燙”當作自己店的一個不錯的品類，長久賣下去。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 欒丕煒