凍丸藏貓膩"仿肉"丸子成本低 添加劑達十幾種

進入冬日，涮火鍋的人越來越多，各種丸子必不可少。日前，記者走訪多家超市和農貿市場后發現，一顆丸含有十余種添加劑，危害高血壓、心臟病、腎臟病等患者。小心貪鮮丟了健康。

“要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會虧死去。”從事餐飲工作的李君曾經算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設備、場地等成本，再加上超市的利潤，農貿市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?記者走訪發現，超市里29元一斤的凍丸，在菜市場不到20元。

“涮火鍋喜歡煮凍丸，一是因為丸子有肉，經得煮，二是確實煮得出味。”李君告訴記者，用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，因為沒有放任何添加成分，制作煮熟后冷凍，保質期最長不過一個月，煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，“牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之后更是香。”

出于提高產品口感的考慮，凍丸在生產制作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養價值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。

花樣丸子少了，純粹的牛肉丸難見蹤影

在長沙的麥德龍超市的冷凍區專為愛涮鍋子的消費者辟了專區，只銷涮料，其中又以各種冰凍類調制肉丸為主。但市民李意群發現，像撒尿牛肉丸、魚丸以及各種蟹丸、蝦丸、鮑魚丸，這些去年能買到的火鍋丸子幾乎都找不到了。

經過一番尋找，她只找到一款牛肉魚丸，主要成分是魚肉、豬肉、牛肉和水等等。“怎么會連牛肉丸都沒有了?”她問負責這一區域的工作人員，得到的答復是：“所有品種都在凍柜里，翻到有，就有。”

“牛肉丸”成“仿牛肉”或“牛肉味”肉丸

記者調查發現，原來并不是不見帶“牛肉”兩字的丸子，只是多個前綴或后綴“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子標注的品名為“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是豬肉、雞肉、淀粉等等。一款海欣牌的凍丸標注的品名為“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉風味”，配料也是豬肉、雞肉等等。產品名標注名符其實的還有蟹、蝦等，記者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿蝦丸”，成分主要是魚糜等。