凍丸藏貓膩"仿肉"丸子成本低 添加劑達(dá)十幾種

進(jìn)入冬日，涮火鍋的人越來(lái)越多，各種丸子必不可少。日前，記者走訪多家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，一顆丸含有十余種添加劑，危害高血壓、心臟病、腎臟病等患者。小心貪鮮丟了健康。

“要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會(huì)虧死去。”從事餐飲工作的李君曾經(jīng)算過(guò)一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個(gè)蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來(lái)的丸子重量就一斤多一點(diǎn)，這樣算下來(lái)，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設(shè)備、場(chǎng)地等成本，再加上超市的利潤(rùn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?記者走訪發(fā)現(xiàn)，超市里29元一斤的凍丸，在菜市場(chǎng)不到20元。

“涮火鍋喜歡煮凍丸，一是因?yàn)橥枳佑腥猓?jīng)得煮，二是確實(shí)煮得出味。”李君告訴記者，用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來(lái)的丸子，因?yàn)闆](méi)有放任何添加成分，制作煮熟后冷凍，保質(zhì)期最長(zhǎng)不過(guò)一個(gè)月，煮起來(lái)鮮味比較淡。但凍丸都會(huì)添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，“牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之后更是香。”

出于提高產(chǎn)品口感的考慮，凍丸在生產(chǎn)制作過(guò)程中會(huì)增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對(duì)于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。

花樣丸子少了，純粹的牛肉丸難見(jiàn)蹤影

在長(zhǎng)沙的麥德龍超市的冷凍區(qū)專為愛(ài)涮鍋?zhàn)拥南M(fèi)者辟了專區(qū)，只銷涮料，其中又以各種冰凍類調(diào)制肉丸為主。但市民李意群發(fā)現(xiàn)，像撒尿牛肉丸、魚丸以及各種蟹丸、蝦丸、鮑魚丸，這些去年能買到的火鍋丸子幾乎都找不到了。

經(jīng)過(guò)一番尋找，她只找到一款牛肉魚丸，主要成分是魚肉、豬肉、牛肉和水等等。“怎么會(huì)連牛肉丸都沒(méi)有了?”她問(wèn)負(fù)責(zé)這一區(qū)域的工作人員，得到的答復(fù)是：“所有品種都在凍柜里，翻到有，就有。”

“牛肉丸”成“仿牛肉”或“牛肉味”肉丸

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來(lái)并不是不見(jiàn)帶“牛肉”兩字的丸子，只是多個(gè)前綴或后綴“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子標(biāo)注的品名為“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是豬肉、雞肉、淀粉等等。一款海欣牌的凍丸標(biāo)注的品名為“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉風(fēng)味”，配料也是豬肉、雞肉等等。產(chǎn)品名標(biāo)注名符其實(shí)的還有蟹、蝦等，記者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿蝦丸”，成分主要是魚糜等。