民以食為天，對處在長身體階段的學(xué)生來說，營養(yǎng)豐富、安全可口的午餐更是備受社會關(guān)注的大事。2014年市政府為民辦的實(shí)事之一是為中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂，首批311所學(xué)校擁有了標(biāo)準(zhǔn)化食堂，越來越多的學(xué)生吃上了學(xué)校食堂做的熱飯熱菜。
學(xué)校食堂建在校園外
市南區(qū)觀海一路27號，這里是市南區(qū)教育局社區(qū)教育指導(dǎo)中心的辦公場所，現(xiàn)在這里又多了一個(gè)用途——市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂。在市南區(qū)政府2014年為民辦的實(shí)事中，為18所沒有食堂的學(xué)校配建食堂是一項(xiàng)內(nèi)容，市南區(qū)共有34所學(xué)校，學(xué)校面積大的學(xué)校早已經(jīng)配建了食堂，但不乏像市實(shí)驗(yàn)小學(xué)、太平路小學(xué)這種身處老城區(qū)、校園面積有限的學(xué)校，學(xué)校內(nèi)實(shí)在找不到建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂的地方。
昨天，記者在觀海一路看到，市實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂正在進(jìn)行土建部分，預(yù)計(jì)整個(gè)工程將在明年1月中旬完成，在食堂建設(shè)的同時(shí)，學(xué)校已經(jīng)啟動(dòng)了食堂員工的招聘。“我們需要招聘19個(gè)人，包括大廚、管理人員以及普通工作人員。”市實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長鄧曉紅說，早日讓學(xué)生吃上食堂做的飯，不僅學(xué)校、家長著急，區(qū)里各個(gè)部門也很著急，為此各部門通力配合。“食堂裝修好、各種硬件配齊后，交付給學(xué)校使用和管理。”鄧曉紅表示，將來學(xué)校食堂日常運(yùn)營的水電費(fèi)、人工成本全部由區(qū)財(cái)政支付，確保學(xué)生交的8元錢全部吃到學(xué)生嘴里。
不僅是市實(shí)驗(yàn)小學(xué)，太平路小學(xué)也在校外找到了建食堂的地方，他們的食堂選在了四方路，面積200平方米左右，飯菜在這里做好后，工作人員分餐到專門的飯盒里，用車運(yùn)到學(xué)校分給學(xué)生。“將來學(xué)生同樣是吃飯盒裝好的配餐，但這個(gè)配餐是學(xué)校自己食堂做的，另外食堂離學(xué)校只有5分鐘的車程，可以保證學(xué)生吃上熱乎乎的飯菜。”太平路小學(xué)總務(wù)處于主任說。
據(jù)介紹，今年市南區(qū)政府投入資金近4300萬元，建設(shè)18所食堂，同時(shí)對所有學(xué)校食堂給予補(bǔ)助，保證孩子每天的8元餐費(fèi)零利潤。
食堂炒菜用上機(jī)器人
青島16中的學(xué)生食堂早就有，今年食堂里多了幾個(gè)新成員——炒菜機(jī)器人。昨天中午，記者在16中食堂看到，幾口傳統(tǒng)的大炒鍋前廚師們正在忙活，再往里走，3個(gè)形狀像鐘的鍋就是炒菜機(jī)器人。3個(gè)機(jī)器人身上貼著標(biāo)簽，2個(gè)是能盛10公斤的中型炒鍋，1個(gè)是能盛50公斤的燒燴鍋。除了鍋，每個(gè)“廚師”還配著一個(gè)電腦控制系統(tǒng)，一旁有幾個(gè)貌似小水龍頭的噴嘴對著炒鍋。“這是工業(yè)機(jī)器人，別看長相普通，干活還是很賣力的。”廚師張騫告訴記者，機(jī)器人廚師剛來的時(shí)候，大家也拿不準(zhǔn)它們的本事。“有一天學(xué)生用餐量大，3個(gè)機(jī)器人廚師一小時(shí)炒
了340公斤菜，這才叫人刮目相看。”張騫說，食堂正常的鍋能炒20多公斤菜，但廚師一般不會把鍋里放滿，菜太多，鏟子就翻炒不動(dòng)了。每份菜品不同，翻炒時(shí)間也就不同。可機(jī)器人廚師能保證三四分鐘炒一鍋菜，保證炒熟，保證口味。
記者觀看了機(jī)器人廚師燒制“冬瓜木耳”這道菜的過程：先是噴嘴噴出細(xì)密的油，炒鍋?zhàn)詣?dòng)旋轉(zhuǎn)將油沾勻，之后電子屏幕提示投料。工作人員放進(jìn)切好的冬瓜和木耳之后，機(jī)器人開始加熱、旋轉(zhuǎn)，自動(dòng)放進(jìn)調(diào)料，不用鍋鏟，全靠自己各個(gè)方向的旋轉(zhuǎn)讓菜受熱均勻。4分鐘之后，屏幕提示菜將出鍋。工作人員趕緊將盛菜的器皿放在炒鍋下方，炒鍋口朝下翻了過來，將菜倒了出來。可能擔(dān)心一次倒不干凈，機(jī)器人廚師又把炒鍋轉(zhuǎn)了兩遍。這下，鍋里一點(diǎn)兒菜都不剩了。
局屬學(xué)校中，青島16中和青島盲校是首批配備炒菜機(jī)器人的學(xué)校，“因?yàn)橛沙绦蚩刂疲@些菜的味道很穩(wěn)定，每次的味道都能保持一致。”銷售機(jī)器人的企業(yè)工作人員黃永芹表示，機(jī)器人節(jié)能、高效、安全，青島盲校做了統(tǒng)計(jì)，去年9月學(xué)校食堂的煤氣花費(fèi)是1800元，用機(jī)器人廚師之后降低到800元。
食堂標(biāo)準(zhǔn)管理有了規(guī)范
今年下半年，青島市中小學(xué)(托幼機(jī)構(gòu))食堂標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)范正式下發(fā)，這也是青島市第一個(gè)中小學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理的地方性標(biāo)準(zhǔn)。今年8月份，市教育局聯(lián)合市食藥局、市發(fā)改委等部門聯(lián)合起草中小學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范，并面向社會征求意見，有不少家長對轉(zhuǎn)基因食品、轉(zhuǎn)基因食用油提出質(zhì)疑。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，學(xué)生餐、營養(yǎng)餐不得使用轉(zhuǎn)基因食品(產(chǎn)品)、轉(zhuǎn)基因食用油。在價(jià)格方面，學(xué)校應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物價(jià)水平等因素，應(yīng)在廣泛征求家長及社會意見前提下完善定價(jià)程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案。
首個(gè)地方性標(biāo)準(zhǔn)明確提出，各學(xué)校必須制定應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食源性疾病事件或疑似食源性疾病事件等食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工(用)具、設(shè)備設(shè)施、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物(排泄物)等重要檢測樣品和現(xiàn)場，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。各學(xué)校必須在第一時(shí)間 (或2小時(shí)之內(nèi))將情況分別向所在地衛(wèi)生、教育主管部門和食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告，不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。同時(shí)，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人;積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。不得遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)。
學(xué)校午餐營養(yǎng)師把關(guān)
營養(yǎng)師的配備也是標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)中的重要一環(huán)，目前青島市教育局制定了中小學(xué)食堂工作人員崗位能力培訓(xùn)規(guī)劃，分層次組織后勤管理干部、食堂管理員和食品安全員培訓(xùn)。今年共組織2期后勤管理干部培訓(xùn)、4期食堂管理員和食品從業(yè)人員培訓(xùn)，共培訓(xùn)1000余人;舉辦3期營養(yǎng)師培訓(xùn)班，200多人獲得了營養(yǎng)師資格。
以李滄區(qū)為例，目前李滄區(qū)30多所中小學(xué)校都擁有自己的營養(yǎng)師為本校師生營養(yǎng)餐把關(guān)。所謂營養(yǎng)餐，需要營養(yǎng)師在食堂采購原材料前，就制定好，然后按照餐譜到市場采購。有了營養(yǎng)師科學(xué)配備的營養(yǎng)餐，學(xué)生們的體質(zhì)能有更好保障。下一步，李滄區(qū)還將推廣電子營養(yǎng)師，中小學(xué)生的食譜將更加科學(xué)。據(jù)了解，所謂的電子營養(yǎng)師，是根據(jù)人體營養(yǎng)素?cái)z入、食譜定量、伙食費(fèi)等要素，實(shí)現(xiàn)食譜自動(dòng)生成、營養(yǎng)精確分析、搭配科學(xué)多樣，確保吃得科學(xué)有營養(yǎng)的一種電子信息系統(tǒng)。
3年內(nèi)所有食堂標(biāo)準(zhǔn)化
市教育局局長鄧云鋒表示，根據(jù)2013年的統(tǒng)計(jì)，我市1131所中小學(xué)校建有食堂604所，在校就餐學(xué)生47萬(占學(xué)生總數(shù)48%)，但達(dá)到A級的食堂只有201所，占33%。如何辦好學(xué)校食堂一直是教育局的工作重點(diǎn)課題，也是備受廣大家長和市民關(guān)注的熱點(diǎn)問題。
根據(jù)計(jì)劃，我市將把現(xiàn)有食堂全部建成標(biāo)準(zhǔn)化食堂;同時(shí)通過改建、擴(kuò)建、新建等方法，增加食堂數(shù)量，滿足學(xué)生就餐需求。“要用2-3年的時(shí)間，讓全市中小學(xué)食堂全面達(dá)標(biāo)。”鄧云鋒說，不管采取什么方式管理，不管是誰經(jīng)營，萬一出了食品安全事故，校長是第一責(zé)任人，千萬不能掉以輕心。要推行食堂物資采購制度，實(shí)行食堂專賬核算和財(cái)務(wù)公開，確保陽光操作，讓食堂真正服務(wù)于學(xué)生。
本版撰稿記者臧旭平
311所學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)
今年我市將標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)列為市政府為民辦的實(shí)事之一，全市將新建改建300處標(biāo)準(zhǔn)化食堂，并為標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)創(chuàng)建補(bǔ)助專款2000萬元。市教育局局長鄧云鋒說，市、區(qū)市兩級黨委、政府均高度重視標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)，今年本市投入2000萬元經(jīng)費(fèi)，專項(xiàng)用于標(biāo)準(zhǔn)化食堂創(chuàng)建。“據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年311所達(dá)標(biāo)食堂建設(shè)總投入超過兩億元，學(xué)校食堂的環(huán)境面貌、設(shè)施設(shè)備均煥然一新，城鄉(xiāng)27萬中小學(xué)生直接受惠。”
市教育局后勤管理中心主任姜文義表示，平時(shí)工作中，教育部門聯(lián)合食藥部門定期、不定期督查學(xué)校食堂各項(xiàng)制度及學(xué)生午餐的落實(shí)情況。各區(qū)市也紛紛發(fā)力，市南區(qū)提出要讓每一個(gè)學(xué)生吃上學(xué)校食堂飯菜的目標(biāo)，在全市率先實(shí)行了政府補(bǔ)貼食堂政策;黃島區(qū)確定投入計(jì)劃，在基礎(chǔ)建設(shè)、文化建設(shè)和營養(yǎng)改善方面同步推進(jìn)。市北區(qū)、李滄區(qū)行動(dòng)迅速，成效比較明顯，市北區(qū)投入3千多萬元用于食堂基礎(chǔ)設(shè)施改造，李滄區(qū)將食堂建設(shè)規(guī)劃與新校建設(shè)相結(jié)合，起點(diǎn)高，創(chuàng)建成效明顯。萊西、平度兩市克服資金方面的困難，在落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)、合理規(guī)劃、專業(yè)指導(dǎo)的基礎(chǔ)上整體推進(jìn)，也取得了積極成效。
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