有人戲說癌字：吃了太多不該吃的東西，病從口入，累積久了成一座垃圾山;癌字口很多，表示復(fù)發(fā)機會大;癌字在刀山上，危在旦夕，要在山中找出口……
據(jù)統(tǒng)計 ，60% 的癌癥源于不健康飲食等生活習(xí)慣。“癌”字中間三個“口”，飲食與癌癥有著密切關(guān)系，醫(yī)學(xué)專家說，一個癌字三個口，第一個口是“海吃”——膳食營養(yǎng)失衡;第二個口是“傻喝”——飲酒過量;第三個口是“瞎抽”——煙不離口。記者邀請專家給您推薦一些防癌的食品，
快看……
1吃“鮮” 有助于防癌
多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會發(fā)現(xiàn)，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素 、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜 ，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外。酚可阻止癌細(xì)胞代謝。
人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、面等發(fā)霉后，可產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素 ，可導(dǎo)致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜 ，放置時間超過8～10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數(shù)越多含量越多。
2吃“淡” 少吃鹽、清淡飲食、控制食肉
高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發(fā)現(xiàn)，對男性而言，食鹽多者患胃癌風(fēng)險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風(fēng)險也顯著高于食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變。建議大家每人每天吃鹽別超5克。
烹調(diào)時還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量。除少吃鹽，清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。世界癌癥研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，最好不吃，盡可能少吃加工肉制品。
3吃“粗” 膳食纖維刺激胃腸道蠕動
食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細(xì)，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。
富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜 ;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。膳食纖維進入體內(nèi)后，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預(yù)防大腸癌。
值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險，由于含較多抗氧化物質(zhì)，還能預(yù)防乳腺癌。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進新陳代謝，增強體質(zhì)。其中，硒是一種抗癌物質(zhì)，可與體內(nèi)各種致癌物“綁在一起”，通過消化道排出體外。建議大家在日常飲食中適當(dāng)增加粗糧的攝入量。
4吃“苦” 檸檬苦素增強抵抗力
不少人排斥帶點苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味，因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物，通常存在于成熟的果實里，檸檬類果實中含量尤多。多年研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。
美國研究發(fā)現(xiàn)，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素 ，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預(yù)防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素 ，也有防癌作用。
美國研究還發(fā)現(xiàn)，食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以 ，防癌飲食必須吃點苦。
5吃“酸” 抑制癌細(xì)胞生長
醋是中國老百姓廚房中最普通的調(diào)味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細(xì)胞生長，降低黃曲霉素的強致癌性。此外，醋還能預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。烹飪中很多時候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍(lán)時，放點醋能讓菜肴顏色更鮮艷。
除了醋，酸奶也是常見的酸味食品。美國研究證實，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員認(rèn)為，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生，并能吞噬致癌物質(zhì)，削弱其致癌性。
酸奶雖好但不能過食，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。胃酸過多者應(yīng)避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯后均可。
據(jù)《揚子晚報》
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