朋友圈里代購成風，近期又在代購所謂“酵素”。關于酵素，又開始流行一些傳說，諸如 “世衛組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發”、“正在風行全球的抗衰老革命”;能減肥、能排毒、抗衰老、甚至馬上治愈癌癥等等。關于酵素能減肥，本報去年2月26日曾予辟謠。可酵素的神奇功能近期越發被夸大。果真如此嗎?生命時報刊發權威文章，逐一剖析酵素的功能。
市場
各種酵素產品受熱捧
某著名購物網站上的酵素五花八門，記者搜索后找到13.6萬個相關產品，其中標著來自日本和中國臺灣的產品居多。產品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液，還有各種在家自制酵素的工具，比如密封瓶子、指導書、配方單等。
記者找了幾家銷售量較高的，發現一家的廣告上寫著“一包酵素分解米飯10.4碗，砂糖204克，蛋糕6.46塊，啤酒68.7杯，怎么吃都不會胖。 ”。除了減重這個熱門詞，平衡酸堿度、凈化血液、改善便秘等宣傳語也不少，甚至有產品打著旗號說，“酵素是一種營養，能讓細胞煥發活性、決定壽命長短”。
酵素不僅在網上紅，保健品店里賣得也不少。還有所謂酵素浴會所，宣傳“做15分鐘酵素浴，相當于置身森林中8小時、排出4.1克內臟毒素、完成一次內臟器官大檢修。 ”酵素飲料還出現在了餐廳里。記者來到北京某商場的一家餐廳，看到推薦飲料單上就列著兩款酵素飲料。據服務員介紹，這種飲品很健康，因此比較受歡迎，特別是年輕女孩子們愛點。詢問其做法，服務員表示是水果榨汁后調制的，但對于發酵方法并不清楚，記者品嘗后感覺口感和果汁并沒什么不同。
原理
進入腸胃后失去活力
酵素到底是什么?它真有那么多健康功效嗎?美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心表示，“酵素”是個日語詞匯，先被引進中國臺灣，輾轉進入大陸。其實在規范的中文里，它早就有個正式的名字——酶。酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國說，目前發現的酶除極少數是核酸以外，絕大多數屬于蛋白質(由氨基酸構成的大分子化合物)。
云無心表示，酶是有催化活性的蛋白質，其活性存在的基礎是蛋白質的完整結構。一般的蛋白質，吃到肚子里，需要經過胃液很強的酸性環境，而且，胃中還有專為酸性環境而生的胃蛋白酶，可以把別的酶切開。然后，被折磨得奄奄一息的酶到了小腸，還要接受更強大的蛋白酶攻擊，會被切得七零八落，被分解成小分子肽或氨基酸，幾乎沒有能保持完整的。即使有完整的，想要發揮作用還得“碰巧”被直接吸收進入血液。
但如果真有這樣的酶，都會是生物學上的重大發現，不會只默默存在于營銷廣告中。由此可見，酵素進入消化道后，會被分解，沒機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。
解釋
自制酵素等于做泡菜
很多人覺得打廣告的產品值得懷疑，自己做便宜又可靠。網絡和書上都有很多制作方法和食譜，一般方法是把水果洗凈切片，按一層水果、一層糖的順序裝入玻璃罐內，密封后放置在陰涼處，浸泡3至6個月后就可以喝了。
中國科學院上海生命科學研究院植物分子生物學博士郗旺指出，這種原料加糖，密封存放的制作方法，本質是一種自然發酵，因此做出的所謂水果酵素實質就是一種發酵制品。云無心也表示，這個“自制”的過程并不新鮮。如果把水果換成蔬菜，得到的東西叫泡菜。而且，制作泡菜的工藝經過了很長的摸索和實驗，與之相比，“水果酵素”的不確定性還要大一些。最后獲取的水果酵素里根本沒有能夠產生神奇功效的營養物質，更無從談起達到各種廣告里的目標。
應對
要獲取酶不如吃水果
郗旺表示，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦制作過程中稍有不慎，發酵過程中雜菌“占山為王”，這樣生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。
而且，郗旺指出，整個發酵液中蛋白質和纖維素的量很低，別提按廣告中“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤，獲得的總蛋白質也不過0.2克，還不如吃上一個中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發揮其作用。
此外，絕大部分的酶需要在細胞內發揮作用，外界施加的也無法進入細胞內部。因此，可以總結出，通過吃的方式補充酶是無效的。如果真的想調節體內的“酶”水平，需要從平衡營養、加強鍛煉、作息規律等入手，讓身體健康起來，這樣體內的酶水平才會正常。
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