自去年7月1日起，我國(guó)明令禁止包子、饅頭、發(fā)糕等面制品中使用含鋁食品添加劑。一屜屜熱氣騰騰、飄香美味的包子，勾起你無(wú)窮食欲，可是，你吃下的包子安全嗎?
近日，濟(jì)南警方一舉查處了13家問(wèn)題包子鋪，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)“含鋁包子”中每公斤鋁含量最高達(dá)400毫克，而長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁會(huì)損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，尤其對(duì)兒童、孕婦危害更大。
違法添加，提高發(fā)面效率，追求“賣相”，節(jié)約成本……不止山東，湖北、浙江等地均發(fā)生過(guò)類似案件。“禁鋁令”下，吃個(gè)安全的包子到底有多難?
“鋁禁不止”，暴露行業(yè)“潛規(guī)則”
經(jīng)此前秘密取樣和集中送檢，濟(jì)南市公安局槐蔭分局食藥環(huán)偵中隊(duì)民警近日來(lái)到槐蔭區(qū)吳家堡一家正在加工灌湯包的商戶，從用于發(fā)面的桌子下現(xiàn)場(chǎng)查獲一個(gè)裝有含鋁“泡打粉”的罐子，隨后起獲數(shù)十袋“泡打粉”，抓獲多名犯罪嫌疑人，并采取刑事強(qiáng)制措施。
“這種名為‘泡打粉’的食品添加劑主要成分是硫酸鋁銨，問(wèn)題包子鋪將其直接摻入發(fā)面的面粉中，造成包子皮中的鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，而我國(guó)規(guī)定包子中不允許檢出鋁元素。”濟(jì)南市公安局槐蔭分局食藥環(huán)偵中隊(duì)副中隊(duì)長(zhǎng)左震說(shuō)。
2014年5月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、食品藥品監(jiān)管總局等五部門聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》。其中明文規(guī)定，自去年7月1日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和包子、饅頭、發(fā)糕等面制品禁用如“泡打粉”、明礬等任何含鋁添加劑。
濟(jì)南市公安局食品藥品與環(huán)境犯罪偵查支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)袁生說(shuō)，近兩個(gè)月來(lái)，濟(jì)南警方先后查處了13家涉嫌制售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品的包子鋪，抓獲并打擊處理涉案嫌疑人17人。
在濟(jì)南天橋區(qū)，食藥環(huán)偵民警共提取了30余份包子樣品，其中檢出含鋁元素的有11份，警方對(duì)銷售這些含鋁蒸包的9家包子鋪進(jìn)行了集中立案查處，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)抓獲的10名犯罪嫌疑人采取刑事強(qiáng)制措施;在章丘，民警檢查發(fā)現(xiàn)并查處了2家問(wèn)題包子鋪，2名相關(guān)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人被依法采取刑事強(qiáng)制措施。
辦案民警介紹，根據(jù)抽檢結(jié)果，這些問(wèn)題包子的每公斤鋁含量在200毫克到400毫克，與國(guó)家“禁鋁令”相比屬嚴(yán)重超標(biāo)。
“鋁禁不止”暴露出當(dāng)前面制品制作行業(yè)里暗藏的“潛規(guī)則”。武漢市食品藥品監(jiān)督管理局今年3月通報(bào)，2014年武漢餐飲環(huán)節(jié)抽檢問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率為10.55%，主要問(wèn)題便是小麥粉制品、油炸面制品中鋁含量殘留超標(biāo)。
2014年11月，違法使用含鋁添加劑的饅頭房老板曹某，被浙江麗水市景寧法院以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪判處有期徒刑10個(gè)月，緩刑2年，并處罰金8萬(wàn)元，同時(shí)禁止其在2年內(nèi)再?gòu)氖率称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
查處的態(tài)度是堅(jiān)定的。可是誰(shuí)能說(shuō)清，在此之前，有多少無(wú)辜食客吃下了多少“含鋁”包子?
危害多多，被稱“智力殺手”
鋁常被稱作“智力殺手”。“泡打粉”等含鋁添加劑中含有大量硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等成分，而鋁元素在體內(nèi)過(guò)度富集，會(huì)給人體健康帶來(lái)嚴(yán)重隱患。
記者在濟(jì)南警方查獲的一批“香甜泡打粉”包裝袋上看到，上面豁然印刷著“可用于面包、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作”字樣，配料表中標(biāo)明其主要成分為40%的硫酸鋁銨(無(wú)水物)。
專業(yè)人士告訴記者，與無(wú)鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來(lái)省時(shí)省力，而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質(zhì)松軟，吃起來(lái)有絲絲甜味。
此外，含鋁添加劑在價(jià)格上與正規(guī)添加劑相比存在一定優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴1到2倍。一些不法業(yè)戶甘愿購(gòu)買和使用低價(jià)的含鋁添加劑，以牟取更大的經(jīng)濟(jì)利益。
據(jù)了解，國(guó)際上對(duì)人體所能承受的鋁元素?cái)z入量已有明確認(rèn)識(shí)。2011年6月，聯(lián)合國(guó)[微博]糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)，將鋁元素的暫定每周耐受攝入量(PTWI)修訂為每周每公斤體重2毫克。據(jù)國(guó)內(nèi)相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)研究，我國(guó)居民鋁元素PTWI值處于較高水平。
長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體健康。據(jù)辦案民警介紹，長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁，會(huì)損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病，尤其是對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大。
小心，門頭作坊是“重災(zāi)區(qū)”
記者采訪了解到，問(wèn)題包子鋪多分布于城鄉(xiāng)結(jié)合部，主要藏身于居民小區(qū)或街頭巷尾，大多是環(huán)境簡(jiǎn)陋的門頭作坊，部分店鋪甚至連店名都沒(méi)有，顧客則以老人、兒童和農(nóng)民工居多。
辦案民警介紹，為了在制作過(guò)程中偷偷添加含鋁添加劑，問(wèn)題包子鋪往往將“泡打粉”的包裝袋撕掉，將這種白色粉末存放于沒(méi)有標(biāo)識(shí)的袋子或罐子中，外人很難發(fā)現(xiàn)。同時(shí)，一些個(gè)體包子鋪還采取游商分銷，增加了日常監(jiān)管的難度。
專家指出，從根本上勒住添加含鋁添加劑這一任性“韁繩”的關(guān)鍵，就在于加強(qiáng)源頭監(jiān)管和依法嚴(yán)懲制售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品犯罪，以保障百姓的餐桌安全。
山東大學(xué)教授王忠武認(rèn)為，針對(duì)量多面廣的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶，食藥監(jiān)、公安等部門應(yīng)加大政策宣傳教育力度，曝光典型案例，提高從業(yè)人員的自律經(jīng)營(yíng)意識(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)高危領(lǐng)域加大巡查監(jiān)管力度，及早排除隱患問(wèn)題。此外，從源頭上嚴(yán)格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售，防止含鋁添加劑流入面制品加工環(huán)節(jié)。
專家指出，對(duì)置人民群眾生命健康安全于不顧的食品添加違禁物質(zhì)違法犯罪人員，應(yīng)本著“露頭就打”的原則，堅(jiān)決予以查處，絕不姑息，增強(qiáng)法律的震懾力，提高違法者的違法成本，避免“禁鋁令”成一紙空文。
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