青島的烤肉店數(shù)不清，上萬(wàn)家應(yīng)該不虛此數(shù)。如何分類?做為美食記者我也是煞費(fèi)苦心。在金庸等作家的筆下，人物向來(lái)分門別派，我也權(quán)且將青島的烤肉店分為九大流派。取九為數(shù)，正說(shuō)明烤肉店之多之雜。再說(shuō)武術(shù)流派，據(jù)說(shuō)代表正派的有三宗，少林、武當(dāng)和峨眉。后起之秀從五岳開(kāi)始，有華山、衡山、恒山和泰山派。再后來(lái)還有逍遙派、天山派等。分為九大門派來(lái)詮釋?shí)u城烤肉，你看看有沒(méi)有道理呢? 青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 單衍春
少林派
塊大量足價(jià)格較高
釋義：少林派是武林正宗，自然要說(shuō)到青島最早的烤肉店。泰山路時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，好多品牌已成過(guò)煙云煙。目前在青島依舊紅火且廣為所知的，當(dāng)屬王姐燒烤和美達(dá)爾烤肉。
點(diǎn)評(píng)：美達(dá)爾和王姐燒烤，我把它們看成烤肉的少林派，是島城市民心中正派、能代表島城烤肉早期水平的兩家。這兩家都發(fā)家于上世紀(jì)八十年代后期，目前都有幾十家分店，以電烤里脊肉串、羊肉串和烤魷魚(yú)為主。里脊肉串和羊肉串是事先腌制的，大塊，一串3元左右(啤酒城要賣上五元)。烤魷魚(yú)也是整只烤制，魷魚(yú)頭也是一大串，很符合北方人的性格，大塊吃肉、大口喝酒。兩家店有多處分店，商超里也能買到半成品。
武當(dāng)派
價(jià)格便宜柔中帶剛
釋義：和少林派的燒烤塊大不同，武當(dāng)派燒烤的個(gè)頭就要小一些了。這一派也出名好多年了，在市民中有不錯(cuò)的口碑。此派比少林派創(chuàng)新了不少，應(yīng)該也算是島城知名度最高的一類了。
點(diǎn)評(píng)：這一派的代表，據(jù)我所知有今鮮源燒烤、潔神燒烤、大連路史家燒烤、三旺爐等幾家。這一派的烤烤不僅五花肉和肉筋比少林派的要小，烤魷魚(yú)的系列也小不少，當(dāng)然價(jià)格也便宜很多。武當(dāng)派燒烤的出拳雖不如少林派那么有力，但是柔中帶剛，十幾年下來(lái)能夠存活下來(lái)，自然有其生存的道理。這一派因?yàn)槿庑。虼俗涛陡悖m合做為下酒的菜肴。
峨眉派
老板基本都是女性
釋義：峨眉亦僧亦道，而以道姑為主。金庸《倚天屠龍記》說(shuō)是郭靖幼女郭襄，因?yàn)樾闹袗?ài)慕楊過(guò)，而又尊敬楊過(guò)與小龍女的愛(ài)情，所以云游天下，創(chuàng)立峨眉派。這一派的烤肉，基本都是女老板。
點(diǎn)評(píng)：漁碼頭海鮮做得好，燒烤也很不錯(cuò)，老板就是一位中年女性。其它如李村順福燒烤、四方胖姐燒烤、北嶺的小花燒烤和遼源路的胖太太燒烤等幾家，也都是女性董事長(zhǎng)。峨眉派的燒烤雖然是女性主打，但是味道都不錯(cuò)，比如李村一帶的順福燒烤，十幾年在李村大旗不倒。漁碼頭和胖太太燒烤是近幾年才做的燒烤，但是勢(shì)頭比較猛，很有后來(lái)居上之勢(shì)。
逍遙派
新式烤爐味美健康
釋義：逍遙派第一代掌門逍遙子，后來(lái)有無(wú)崖子，李秋水等等。這一派可以用一個(gè)詞兒形容：亂中取勝。這一派的烤肉紛紛起用新式烤爐，各有各的辦法。此派正處在群雄割據(jù)之時(shí)，將有一家能夠一統(tǒng)江湖。
點(diǎn)評(píng)：逍遙派烤肉的代表有烤箱烤盤烤肉、液化氣烤肉、環(huán)保爐具烤肉等等。現(xiàn)在做得比較好的有延安三路的海佳小院(原來(lái)鄉(xiāng)村季風(fēng))、鞍山路的新海岸(原來(lái)鼎福記)、滿園燒烤等，除了爐子環(huán)保符合大趨勢(shì)外，烤的品種也很有創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的肉類外，烤魚(yú)、烤扇貝、烤鮑魚(yú)、烤鴿子是新品。逍遙派無(wú)所顧及，創(chuàng)新是最好的特點(diǎn)。
華山派
西安風(fēng)味烤到青島
釋義：華山派常指全真道內(nèi)部繁衍出七個(gè)支派之一，為廣寧子郝大通所創(chuàng)，由其弟子范圓曦、王志謹(jǐn)?shù)冗M(jìn)一步傳播，成為中原主要武林門派之一。從地域來(lái)說(shuō)，我就把來(lái)自西安周圍的燒烤稱為華山派。
點(diǎn)評(píng)：西安餐飲這些年在青島火了，西安的燒烤在青島也風(fēng)生水起。西安燒烤以烤肉和烤肉筋為主，兼烤魚(yú)、牛羊肚子、雞胗等。西安平娃烤肉到了青島，換成了平娃三寶，價(jià)格不便宜，主打的是西安口味。位于臺(tái)東順興路的關(guān)中往事，老板是西安的一對(duì)閨蜜，主打的也是擼串和啤酒。同樣是西安風(fēng)味，這家店比平娃三寶便宜多了，不妨前去一吃。
天山派
紅柳枝條肥瘦相間
釋義：天山派的始祖張丹楓，練就的絕活是靈鷲功、雁南飛、鷹擊長(zhǎng)空等招式。新疆是個(gè)好地方，新疆的美食也越來(lái)越受青島人歡迎。來(lái)自新疆的烤羊肉采用的是紅柳樹(shù)枝，烤的羊肉肥瘦間隔，姑且稱為天山派。
點(diǎn)評(píng)：新疆烤肉店和清真烤肉店統(tǒng)統(tǒng)歸入這一派。新疆多是烤羊肉串，羊肉不事先腌制，只憑烤肉的小伙子手上的技巧，辣椒面、孜然和鹽撒的時(shí)間和火候的掌握，因此更具自然香氣。天山派的烤羊肉島城很多小區(qū)都能看到，來(lái)自新疆的小伙子現(xiàn)切肉現(xiàn)穿現(xiàn)烤。清真飯店餡餅粥的烤全羊、烤羊排、烤肉串經(jīng)營(yíng)好多年了，也算是天山派的正脈。
衡山派
什么健康咱烤什么
釋義：這一派源自湖北湖南地區(qū)。他們從長(zhǎng)沙、武漢等地傳來(lái)當(dāng)?shù)氐臒酒贩N，比如土豆片、茄子、金針菇、韭菜、豆腐干、青椒等等，各類蔬菜才是當(dāng)?shù)責(zé)镜闹攸c(diǎn)。這一派姑且稱為衡山派。不過(guò)他們的特長(zhǎng)，正被其它門派融合。
點(diǎn)評(píng)：純正的此派烤肉很難見(jiàn)到了。不過(guò)這一派除了烤各種青菜之外，還有更多的是烤雞系列，包括烤雞翅、雞腳、雞心等等。這一派的燒烤可以用無(wú)所不烤來(lái)形容。只要你能想得到，都可以燒烤來(lái)吃。由于烤蔬菜更健康、更解膩，深受各大門派的歡迎。這一派的烤肉也很講究滋味，融合了南方人的精明細(xì)致，以及湘鄂地區(qū)的辣味兒。
恒山派
大塊烤羊男人性格
釋義：恒山派雖然創(chuàng)派始祖是曉風(fēng)師太，但是這個(gè)門派正直不畏權(quán)勢(shì)。特別是后來(lái)傳到了令狐沖，又增加了放蕩不羈的性格。這點(diǎn)也和北方人烤肉以烤全羊、羊排、羊腿等為主相似。這類燒烤風(fēng)格更豪放。
點(diǎn)評(píng)：在島城以烤全羊、羊排為主的小店有小張烤全羊和順和張烤全羊。小張烤全羊位于市北家樂(lè)福對(duì)面的汽車修理廠內(nèi)，只有兩個(gè)房間和一個(gè)小廳，來(lái)得晚了就沒(méi)有地方。順和張新店搬到了書(shū)城對(duì)面的小區(qū)，房間比以前多了，環(huán)境也好了。這兩家店吃烤全羊需要提前預(yù)定。大口喝酒，大塊吃肉，典型的北方男人性格。這類烤肉店的羊肉正宗，還沒(méi)見(jiàn)到以假充真。
泰山派
肉塊細(xì)小焦香可人
釋義：泰山派創(chuàng)始人為東靈道長(zhǎng)。在金庸的小說(shuō)中，泰山派戲份最少，且實(shí)力比較弱，但是依然在江湖上有自己的地位。濟(jì)南燒烤的特點(diǎn)是小塊燒烤。濟(jì)南與泰山接近，用泰山派比作濟(jì)南燒烤也能說(shuō)得通。
點(diǎn)評(píng)：濟(jì)南亮亮燒烤在臺(tái)東104路總站，北仲小學(xué)附近有分店。濟(jì)南一九燒烤在臺(tái)東一路、熱河路有分店。陽(yáng)陽(yáng)和一九燒烤在洮南路都有店。去泰山派燒烤店一般這樣說(shuō)：“伙計(jì)，先給上一把筋，再來(lái)一把五花肉。 ”量詞在這里統(tǒng)統(tǒng)都化為了“把”，一把少說(shuō)也是二三十根。店前店后五六個(gè)爐子都在不停地烤著，烤好的就交給店里的伙計(jì)用一個(gè)不銹鋼托盤盛著，所有的釬子數(shù)只是在你結(jié)賬的時(shí)候才統(tǒng)一一次性地?cái)?shù)完。
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