海鮮是青島的一大特色，要說哪里能吃到獨具青島特色的海鮮，城陽上馬就是個不錯的地方。當然了，吃海鮮也要講究時令季節，應季海鮮不僅味道鮮美，同時營養也最豐富。在陽光燦爛的春季，又有哪些海鮮可以讓我們大快朵頤呢?為此，記者來到了上馬大集，一探究竟。
蛤蜊、香螺最受歡迎
青島人都有這樣的飲食習慣，哈啤酒，吃蛤蜊。談及青島的蛤蜊，當屬紅島的蛤蜊最為鮮美。紅島出產各種貝類，蛤蜊和海蜊子最為有名，是青島市目前最大的雜色蛤生產基地。每年5月，紅島都要舉行蛤蜊節，還會組織一些趕海活動。紅島地處膠州灣東北部，周邊海域水質優良，特殊的泥質灘涂，且微生物豐富，比較適合蛤蜊生長。
棘洪灘的王先生做海鮮生意多年了，經驗豐富的他挑選海鮮有一絕。“當前想吃海鮮當選貝類，吃魚類還不是時候。蛤蜊、香螺、海螺、扇貝等都是市民挑選最多的海鮮，不過想要買到新鮮的香螺，得學會挑。”王先生介紹說，紅島的香螺皮薄肉大，在殼外的螺肉黃嫩飽滿，肉嘟嘟的，外殼的顏色偏灰色，外地的香螺外殼偏黃色，肉質硬，口感不是很好。
海蠣子個頭大未必最好
在上馬大集，記者還發現了一海鮮攤位擺出了肥肥的海蠣子，老板孫東告訴記者，9月份到12月份是吃海蠣子的最佳時節，隨著天氣變暖，海蠣子也收尾了。談起挑選海蠣子，老板有自己的辦法。
“挑海蠣子，個頭是最容易分辨的，有人愿意吃滿口的大海蠣子，也有人喜歡小海蠣子，認為小的海蠣子比較鮮美。”孫東說，挑選海蠣子不能只看殼的大小，殼大不代表肥，其實中等大小的海蠣子最好，大概長10厘米左右，“現在吃海蠣子味道還可以，而且也挺肥的，10元錢4斤，可以買點回家嘗嘗，過段時間，天氣暖和了，吃頭就不行了。”
最配的當屬末貨和小蔥
末貨，一種很小的蝦仔，身長只有五六毫米，肉眼看起來像白色線頭，呈半透明狀，前端有兩個黑點就是眼睛。如今末貨一年四季幾乎都有，但春秋兩季是末貨捕撈的最佳時節，當前正是吃末貨的好時候。怎樣才能挑選到最新鮮的末貨?記者請教了海鮮攤主趙女士。趙女士表示，新鮮的末貨略發白，如果顏色發黑，有可能摻有雜質或不新鮮了，新鮮末貨最好不要洗，否則鮮度就減了，但若遇到顏色發暗的，只能多洗幾遍。洗時用極細的撈籬，漂洗完后控水。
上馬街道的周家莊社區的王大媽特意坐著920路車來趕上馬大集。“每逢農歷的三、八就是上馬大集，平時只要沒什么事我都會來趕上馬大集。”王大媽表示，全家人都很喜歡吃末貨，她一口氣買了兩大袋。王大媽還介紹了末貨的吃法，“首先將清水煮開，放入新鮮末貨，出鍋后配以甜蔥。蔥要小蔥，將蔥白掰開，這樣便于蘸取。掰開的蔥白蘸著末貨吃，鮮味降低了蔥的辣度，那叫一個爽。”
海鮮攤主也介紹一種吃法，五花肉一兩，切成肉丁，加入料酒和胡椒攪拌，腌制好的末貨一兩，放入其中。打上3個雞蛋，雞蛋太多則“喧賓奪主”，太少則硬度不夠。攪拌后，加一小湯匙淀粉，一棵蔥去葉切細拌入。找一深底托盤，鋪以保鮮膜，倒入備好的料，中火蒸15到20分鐘。出鍋后撤出保鮮膜，用刀切成豆腐塊狀，當地獨有的民間小吃五花肉蒸腌末貨就成了。
清明前后的坐蛸最好吃
八帶，上馬當地人叫蛸，有長腿的，也有短腿的，上馬當地人將長腿的蛸叫做馬蛸，將短腿的八帶蛸叫做坐蛸。坐蛸作為膠州灣的特色小海鮮，很受當地人喜愛，清明前后的坐蛸最好吃。
據介紹，蛸的吃法很多，有的人喜歡吃原汁原味的，將坐蛸放進鍋內煮，坐蛸頭變得硬了差不多就熟了，由于坐蛸個頭比較小，很多人喜歡直接咬著吃。在當地，蔥拌蛸也很受歡迎，將煮熟的坐蛸切成塊，用蔥拌著吃，也很美味。
在上馬大集海鮮市場入口處，記者看到了賣海沙子的攤位。據悉，海沙子是一種主要產于膠州灣淺灘的很小的“蛤”，又叫納米蛤蜊，現在海沙子已與蠔艮、末貨、泥螞一起被冠以響亮的名頭——“青島四小海鮮”。
泥螞生長在膠州灣沿岸的泥灘中。選購有訣竅：手指頭肚大小，顏色呈灰白色，新鮮的泥螞“舌頭”是伸出來的外殼很薄，落潮后大多喜歡在平坦的水灣軟泥中爬行，乍看上去像蝸牛。
■相關鏈接 吃海鮮禁忌事項
海鮮煮不熟含有細菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
海鮮啤酒同吃惹痛風。在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。 海鮮水果同吃會腹痛。魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
吃海鮮后喝茶長結石。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。吃海鮮時最好別喝茶，最好間隔2小時以上。
文/記者 欒英杰 圖/本報記者 趙偉華
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