鈣奶餅干承載四代青島人記憶 66年不添防腐劑

在青食城陽(yáng)新廠里 ，員工正在稱(chēng)重餅干

“一塊金黃色的鈣奶餅干放在熱水里蘸一下 ，不到3秒就立即拿出來(lái)放進(jìn)嘴里……”這樣一頓簡(jiǎn)單的早飯，相信在很多青島人童年的記憶里都留下了難以磨滅的印象。近日，信報(bào)記者走進(jìn)了這家承載60后、70后、80后乃至90后不少美好記憶餅干的生產(chǎn)廠家——青島食品股份有限公司。看一看 ，有著悠久歷史的“青食”是怎么一代又一代地影響島城人的。

原云南路老廠區(qū)大門(mén)

為解決嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良研發(fā)的餅干

青島食品股份有限公司創(chuàng)建于1950年，已經(jīng)有66年的歷史。“那時(shí)候新中國(guó)剛成立，青島也是百?gòu)U待興，所以為了繁榮市場(chǎng)，青食就這樣應(yīng)運(yùn)而生。”青食董事長(zhǎng)孫國(guó)崗說(shuō)道，當(dāng)時(shí)的青食由青島市聯(lián)社滄口辦事處主任王北晨主持，從社會(huì)上招收近十名食品工人，在升平路46號(hào)簡(jiǎn)陋的棚廈和土瓦房里，使用搟面杖子、切菜刀等簡(jiǎn)單工具，開(kāi)始生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果等食品。

經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，1954年，青食整體遷至云南路127號(hào)，這也是許多老青島人記憶中的青食老廠。當(dāng)時(shí)的青食除了生產(chǎn)鈣奶餅干外，還生產(chǎn)花生醬、高粱飴軟糖等產(chǎn)品。并且這兩項(xiàng)產(chǎn)品也取得不小的成就，就拿花生醬來(lái)說(shuō)，1959年首次出口銷(xiāo)往日本，成為了中國(guó)第一家出口花生醬的企業(yè)，并且經(jīng)過(guò)50多年的生產(chǎn)運(yùn)作，現(xiàn)如今的青食牌花生醬，已經(jīng)成為與美國(guó)頂好、南非黑貓齊名的世界三大花生醬生產(chǎn)基地，年出口創(chuàng)匯達(dá)千萬(wàn)美元，產(chǎn)品出口到日本、澳大利亞、新西蘭、韓國(guó)和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。

“即便青食的其他產(chǎn)品取得了不小成就，但是在青島人眼中，提起青食那就是鈣奶餅干，這可能也是由于當(dāng)時(shí)特定的歷史原因造成的吧。”孫國(guó)崗說(shuō)道，上世紀(jì)六十年代初，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)困難，許多嬰兒由于營(yíng)養(yǎng)不良，患佝僂病、貧血病數(shù)量逐漸增多，所以為了解決這一難題，青食根據(jù)嬰兒發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)研究原料配方，推出了“青食”牌鈣奶餅干。

“別看現(xiàn)在市場(chǎng)上糕點(diǎn)、餅干種類(lèi)繁多，在當(dāng)年青食牌鈣奶餅干也算是獨(dú)一份，既能填飽肚子，也能給孩子增加營(yíng)養(yǎng)，所以很受歡迎。”孫國(guó)崗笑著說(shuō)道，“就算是到了今天，許多老年人帶孩子還是愿意給孫輩喂食我們的鈣奶餅干，這也就是我們廣告語(yǔ)里面所說(shuō)的，‘精心制作60年，真情相伴三代人’，現(xiàn)在也開(kāi)始陪伴第四代、第五代了。”

近日，記者在青食生產(chǎn)部部長(zhǎng)李民的陪同下，參觀了青食鈣奶餅干的生產(chǎn)車(chē)間。走進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，記者就聞到了一股濃郁的奶香味。“我們一共有3條半自動(dòng)鈣奶餅干生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線日產(chǎn)量都在36噸左右，日產(chǎn)量過(guò)百?lài)崱?rdquo;李民說(shuō)，如果所有生產(chǎn)線同時(shí)開(kāi)動(dòng)，不吃早飯?jiān)谲?chē)間里根本待不住。

經(jīng)李民介紹，一塊餅干從最初的雞蛋、面粉等原材料，大體上需要經(jīng)過(guò)5大工序才能送到消費(fèi)者的手中。“這五道工序分別是和面、定型、進(jìn)爐烘烤、冷卻以及包裝，全部都在半小時(shí)內(nèi)、長(zhǎng)達(dá)400多米的生產(chǎn)線上完成 。”李民說(shuō)道，“每道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但是機(jī)器生產(chǎn)難免也會(huì)有次品的出現(xiàn)，所以我們也在生產(chǎn)線旁邊配備了許多工人挑選次品，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。”

任師傅是青食工廠的老員工，目前她的工作就是在產(chǎn)品出爐冷卻進(jìn)入包裝車(chē)間之前挑選次品。“有的次品問(wèn)題比較明顯，比如變形嚴(yán)重，而有的則比較細(xì)微，比如說(shuō)烤制過(guò)程中形成的氣泡過(guò)大，這類(lèi)問(wèn)題也是最多的。”任師傅說(shuō)道。記者也在任師傅身邊體驗(yàn)了一下這份工作，不過(guò)每秒都有上百塊類(lèi)似的餅干從眼前經(jīng)過(guò)，記者根本分不清哪塊是合格品，哪塊是殘次品，但是任師傅卻總能在轉(zhuǎn)瞬之間從眾多餅干中挑選出一塊次品。

66年堅(jiān)持不添防腐劑、少加添加劑

舊的餅干生產(chǎn)線

談及青食為什么66年一直受到島城乃至山東地區(qū)人民的歡迎，孫國(guó)崗表示：“青食作為一個(gè)老字號(hào)的品牌，之所以產(chǎn)品至今仍暢銷(xiāo)不衰，除了恪守誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)思想之外，更重要的還是不放松對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求。”

據(jù)介紹，這么多年來(lái)，青食生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品一直堅(jiān)持不添加防腐劑以及少加添加劑。“不管是防腐劑還是添加劑吃多了對(duì)人體都不好，青食作為一個(gè)老字號(hào)企業(yè)，更要堅(jiān)持住自己的底線，維護(hù)好多年積累下來(lái)的良好口碑。”孫國(guó)崗說(shuō)道，雖然青食餅干沒(méi)有添加防腐劑，但是保質(zhì)期還是可以達(dá)到八個(gè)月，主要靠的就是脫水的制作工藝以及后期的產(chǎn)品的密封包裝。“一開(kāi)始青食的餅干是粗糙的蠟紙包裝，密封性不強(qiáng)，所以保質(zhì)期也短，后來(lái)包裝就變成了機(jī)械復(fù)合化包裝、鋁箔包裝、紙盒包裝等，密封性提高上去，保質(zhì)期自然也跟著延長(zhǎng)了。”

除了堅(jiān)持不添加防腐劑之外，青食還一直堅(jiān)持對(duì)原材料品質(zhì)的高要求。“不管是面粉還是糖，我們都用高于國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求，并且進(jìn)廠的材料都是當(dāng)天制作不積壓，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)。”自上世紀(jì)六十年代起，青食的良好發(fā)展，也直接讓山東地區(qū)突然冒出了許多鈣奶餅干的廠家，但是卻沒(méi)有一家能夠在質(zhì)量、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面趕超青食。“只有你不斷堅(jiān)持，消費(fèi)者和市場(chǎng)才不會(huì)拋棄你。”

新的餅干生產(chǎn)線

銷(xiāo)售下滑，求變主抓婚慶、節(jié)日市場(chǎng)

去年，青食的銷(xiāo)售額達(dá)到了4億多元，達(dá)到了歷史最高點(diǎn)，但是令人沒(méi)有想到的是，轉(zhuǎn)過(guò)年來(lái)，銷(xiāo)售額卻是不斷下降的。“其實(shí)2016年到現(xiàn)在，不僅是我們家品牌餅干的銷(xiāo)售量呈下降趨勢(shì)，各大品牌的餅干的銷(xiāo)量都是下降的。”孫國(guó)崗說(shuō)道，為了應(yīng)對(duì)這一困境，青食主動(dòng)求變，不僅加快推新品的速度，還開(kāi)拓新市場(chǎng)，主抓婚慶、節(jié)日消費(fèi)。

青食傳統(tǒng)的鈣奶餅干主要的消費(fèi)群體是老年人，所以為了抓住青年人的消費(fèi)市場(chǎng)，一方面青食把原先的大包裝鈣奶餅干改成了4片、6片、8片等小包裝，另一方面也新推出了青島味道盒裝系列鈣奶餅干、巧果滋、焙養(yǎng)系列等休閑餅干產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品，不僅能夠在線下各大超市、商場(chǎng)買(mǎi)得到，消費(fèi)者也可以在天貓、京東、1號(hào)店、蘇寧易購(gòu)、飛牛網(wǎng)以及青食的官方網(wǎng)站上買(mǎi)到。“2013年我們的網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道就已經(jīng)開(kāi)通，目的就是緊跟市場(chǎng)潮流，提高市場(chǎng)占有率。”青食牌的餅干主要在以山東地區(qū)為主的北方市場(chǎng)銷(xiāo)售，在5000多家餅干廠家瓜分的市場(chǎng)內(nèi)占有率僅為1%。面對(duì)多方?jīng)_擊，青食沒(méi)有盲目地開(kāi)拓南方市場(chǎng)，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打 ，以婚慶和節(jié)日消費(fèi)為契機(jī)，抓牢山東省縣市級(jí)區(qū)內(nèi)的重點(diǎn)市場(chǎng)。“目前，我們餅干有幾個(gè)婚慶包裝系列，推出市場(chǎng)之后反響一直不錯(cuò)，再加上節(jié)假日的促銷(xiāo)活動(dòng)，銷(xiāo)量正在逐步回暖。”

“企業(yè)要想發(fā)展，創(chuàng)新是關(guān)鍵。”經(jīng)歷過(guò)60多年風(fēng)雨的青食深知這一句話的重要性，所以在堅(jiān)持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上 ，也在不斷地進(jìn)行自我創(chuàng)新。“以前的生產(chǎn)設(shè)備比較老舊，人力投入很大，但是作為一個(gè)食品企業(yè)，只有最大程度上減少人的因素，才能保證每塊餅干的品質(zhì)。”孫國(guó)崗說(shuō)道，所以1999年公司選址城陽(yáng)區(qū)創(chuàng)建青食工業(yè)園時(shí)，就已經(jīng)著手研發(fā)引進(jìn)新的生產(chǎn)設(shè)備，現(xiàn)如今已經(jīng)擁有了3條半自動(dòng)化鈣奶餅干生產(chǎn)線。

不過(guò)，雖然近些年青食對(duì)這三條生產(chǎn)線投入較大，也多次改進(jìn)取得了國(guó)內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先的水平，但是相比世界發(fā)達(dá)國(guó)家的餅干全自動(dòng)生產(chǎn)線還是有不小的差距，特別是餅干包裝的環(huán)節(jié)。“有困難、有差距就要想辦法克服 、縮小，所以對(duì)于車(chē)間設(shè)備的升級(jí)改造，公司每年的投入都有增無(wú)減。”孫國(guó)崗說(shuō)道，“現(xiàn)如今，智能工廠是發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是我們傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必然方向。”

目前，青食也在積極實(shí)施智能機(jī)器人、智能機(jī)械手科技的引進(jìn)，目的就是打造一個(gè)智能全自動(dòng)化工廠。“等將來(lái)智能全自動(dòng)化工廠建立起來(lái)之后，不僅可以節(jié)約人力成本和資源消耗，還能有效地避免人工接觸食品問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。”

文 城市信報(bào)記者 季曉東 圖由青島食品股份有限公司提供