港東碼頭上,路邊隨處可見晾曬的各種海魚。

當地人正在曬魚。

當地人展示已經曬好的魚干。

靠海吃海的青島有吃干海魚的風俗,而要說曬魚哪里最好,嶗山區王哥莊街道的港東碼頭就是其中之一。11月24日,記者來到港東碼頭探訪這里的曬魚現場,每年深秋初冬都是這里的居民忙著曬魚的時間。從海里打撈上來的新鮮魚經過清洗、鹵制、風干,兩三天時間就成了美味的曬魚,面包魚、鰻鱗魚、鲅魚、老板魚等等應有盡有,過幾天河豚魚干就將大量上市了。據當地人說,曬海魚,在自家曬的就不如在碼頭上曬的好吃。

海里能撈的魚這里都在曬

港東碼頭曬魚在青島是出了名的,11月24日天氣晴朗,記者趕到位于王哥莊港東社區的港東碼頭,有好幾戶人家正在曬魚。在這里,曬魚每年從深秋初冬就開始了,一直持續到過完年以后。

孫崢是碼頭上一家漁家宴的老板娘,最近幾天趁著天氣好她就開始張羅著曬魚,這也是港東人世世代代的傳統。在孫崢家的漁家宴門前,簡直就是個曬干了的海底世界。大魚掛在屋檐下、架子上曬,例如大鱸魚、大舌頭魚;其他的曬在鐵絲網上,一排排魚鋪滿了偌大的網子,很是壯觀。

在這里,記者看到了魚鰭都是綠色的小面包魚,當地人管這叫“扒皮狼子”,曬之前要先把它的皮扒掉,把內臟去掉;鰻魚一個就一斤左右,整條從脊柱處剖開攤平,將肥厚的肉伸展開來;本地鮮鲅魚打撈上來后或切成厚片,或剖成整條魚,經過晾曬成為風味各異的干鲅魚,這也是很多人心心念念的美食;還有老板魚、擺甲魚、黑頭、鳘魚等等都能拿來曬。

用海水洗的魚口感會更棒

曬魚好吃,那它們是怎么做出來的呢?當天不巧,由于風大出海的漁船很少,沒有現場加工曬魚的場面。但是孫崢也給記者介紹了其中的諸多秘籍。靠著碼頭得天獨厚的優勢,港東碼頭上曬魚用的大多是新鮮打撈上來的海魚,當漁船靠岸后,挑選適合曬的魚,用海水清洗干凈,去掉內臟,整理成適合風干的形狀,按照口味用鹵水鹵制一定的時間,放在架子或網上,經過2～3天的時間就可以變成干魚了。為了使魚的口感好,當地人習慣用海水清洗魚,而不是用自來水,這也是當地跟其他地方處理魚不同的地方。

孫崢說,風對于曬魚也有很大的影響。根據當地人常年的經驗,在家里曬的魚就沒有在碼頭上吹著海風曬的魚味道好,而在出海的漁船上曬的魚又比碼頭上曬的魚滋味足。孫崢說他們家會找關系好的漁船幫忙,將處理好的魚帶出海去曬,風干后口感會有所增加。孫崢還透露,要想曬干魚的口味更好一些,曬好的干魚放在泡沫箱里燜一晚上,類似于面團發酵,第二天再吃口味會更好。

想嘗河豚魚干還得再等等

“等到深冬,我們這里還曬河豚魚呢!”河豚這種勇敢者的美食,在當地人眼里處理起來很簡單,祖祖輩輩總結出來的經驗讓他們對曬河豚魚充滿了信心。當地人會把“貼皮血”小心去掉,魚鰓也去掉,剩下的魚肉和魚皮、魚骨就可以放心食用了。跟其他魚一樣,經過兩三天的曬制,河豚魚就曬好了。再過些日子。大頭腥、海兔子等也都會大量上市,曬干后就會集中端上市民的餐桌。

當天,孫崢的愛人劉輝剛將一條條干面包魚認真碼好裝袋密封,然后用快遞發給預訂的客戶。之前,他們家的干魚只供應自家的漁家宴,而隨著微商的發展,他們也開始通過微信銷售干魚,而憑借著過硬的質量和良好的口感,他們家的干魚越來越受歡迎,最遠還賣到了新疆去。

如何做曬魚　快來學絕招

不少市民都有一個感覺,就是自己在家做魚干,怎么也做不出漁家宴的水準來,記者就跟孫崢學了幾招如何做曬魚的絕招。

干鰻鱗,可以用烤箱烤著吃或蒸著吃,用花生油,放點兒蔥末、姜末調汁兒;或者用蔥姜爆鍋,放上點兒辣椒爆炒,出鍋時放上點香菜段兒,是很好的下酒菜;干偏口蒸著吃、烤著吃都很不錯;干鱸魚可以油潑,或者回鍋煮;沿海地區吃鲅魚比較多,鲅魚切成片或段兒,蒸著吃,回鍋燉著吃都很好。

在曬魚的架子上,記者還看到了幾條魚,明顯跟其他的甜曬魚不一樣。孫崢說這就是港東的特色美食“湯腌魚”,也叫港東咸魚,是很多饕客經常來找的美食。孫崢說,“湯腌魚”是一道當地的名菜,愛的人會非常喜歡,不愛的人則會避而遠之,因為它做好了以后聞起來特別臭,但是吃起來特別香,類似臭豆腐。

文/半島記者　李曉哲　通訊員招婷婷　圖/半島記者　張偉