琵琶蝦價格比往年貴三成 和蝦虎不是一種海鮮

原標題：琵琶蝦今年貴 但很鮮

4月的春天，是琵琶蝦產卵的季節，也是吃琵琶蝦的最佳季節，公的肥壯肉嫩鮮，母的身體滿是膏脂，想想都會砰然心動。不過今年琵琶蝦的價格挺貴。有位朋友前幾天在海鮮市場琵琶蝦的攤位前轉了三圈，看到每斤45元的價格，實在心疼，但是又舍不得失掉美味，于是就給太太發短信請示。看似笑話，但是好吃海鮮的青島人，估計都有這種經歷。正如青島俗話所說“借錢買海貨，不算不會過”。

如何區分琵琶蝦公母

挑選時捏其腹部，能挺直的最肥美

至于如何鑒別琵琶蝦的公母，根據專家介紹和達人經驗，基本上有以下幾條原則：

鑒別活琵琶蝦公母的方法如下：1.母琵琶蝦的脖子上有三條白線，公的就沒有。煮熟之后，母琵琶蝦的脖子上的三條白線就不明顯了。2.公琵琶蝦第三對長爪子旁邊有兩條小腿一樣的東西，專家說那是蝦虎的輸精管。雌的當然沒有了。 3.帶籽母琵琶蝦尾部淡黃，公琵琶蝦沒有變化。4.帶籽母琵琶蝦的脊背從頭部到尾部有一條淡淡的黑線，那就是籽。公琵琶蝦沒有。5.用手捏一下琵琶蝦脊背處，發硬的是母琵琶蝦，較軟的是公的。

做熟的琵琶蝦如何鑒別公母呢?帶籽的雌蝦虎做熟后身體會往內彎曲，接近半圓形。那是體內的籽和肉受熱膨脹不一樣所致。雄蝦虎做熟后身體基本不變，仍然保持筆挺的姿態。

要想挑肥的琵琶蝦，除了看個頭大小，攤主還給介紹了個小方法。捏住琵琶蝦的腹部，如果它的身體能立刻挺直的話，這樣的就是比較肥的。

今年琵琶蝦有點小貴

鮮活的一斤賣45元，比往年貴三成

島城的小海鮮中，基本上同質同價。帶籽的比公的值錢，可能只有螃蟹和琵琶蝦了。有的說帶籽的母蟹比公蟹值錢，這句話倒也是事實，可無論如何你也不能把螃蟹也劃到小海鮮中去吧。近日，在市場，記者發現很多攤子都在叫賣琵琶蝦。鮮活的最少要45元一斤，比往年價格貴了3-4成。公母混雜的價格居中，買的時候不準挑揀。若單是母的，就升至50元以上了。

琵琶蝦雖然吃起來鮮美，但是剝起來比較麻煩。除去美味，最關鍵的就是吃琵琶蝦的同時可以培養耐心，琵琶蝦殼多肉少，剝起來比較費心思，不小心還會刺到手。不過與美味相比，付出點代價又何足掛齒呢。我就曾見過一名母親一晚上在為孩子剝琵琶蝦。常常是這只琵琶蝦尚未剝利索，小孩子已經舉起胖嘟嘟的小手準備要了。

三種經典吃法都很棒

清蒸和椒鹽之外，腌著吃也很鮮美

青島人喜歡的吃法有兩種：一種是清蒸，洗干凈清蒸蘸米醋和姜末吃，這種方法最通俗，也最能吃出原汁原味。再有一種是椒鹽做法，這相對比較麻煩。先將琵琶蝦用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽琵琶蝦”。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，這樣做出來的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。

近年來萊州人或海陽人常用的吃法——腌琵琶蝦，開始在青島盛行起來。這種做法的前提，是琵琶蝦必須是鮮活的，放入大量的鹽后腌一兩天，這其實是生吃的辦法，也非常鮮美。據說這種生吃法有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。現在這種吃法已經被青島人接受。

這三種做法外，還有一種做法是針對不鮮活的琵琶蝦的，就是把琵琶蝦去尾后，用搟面杖由頭至尾將蝦肉搟出來，再以各種方法烹制。最有名的就是蘿卜茸汆蝦虎肉。

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琵琶蝦的名字有好多

琵琶蝦又叫蝦耙子、皮皮蝦、爬蝦、彈蝦，廣東那邊叫瀨尿蝦。瀨尿蝦是南方的叫法，因為這種蝦被抓出水面時，總喜歡“噗”地一聲將一注水從尾部噴出來，好像嬰兒撒尿，所以得了一個相當不雅的名字。其實，各個地方對這種蝦的名稱叫法各不相同。不管叫做什么，這個那個的名稱始終離不開它的特征。

琵琶蝦之所以又稱 “爬蝦”、“彈蝦”，這種蝦是白天潛伏在海底的泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會留下扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”。又因為琵琶蝦頭尾可以連在一起，成為一個圓形，如果你拿著活的琵琶蝦，要小心它會用頭部“彈”你，力道還不小;賣蝦的人都有所顧忌，所以琵琶蝦又叫彈蝦。

還有青島人把琵琶蝦叫做蝦虎，其實蝦虎并不是琵琶蝦，而是另一種海鮮。上世紀50年代，島城的湖島、沙嶺莊等膠州灣沿岸有很多蝦虎。蝦虎大小和今天的琵琶蝦相仿，可外皮比較軟不扎手，蝦肉肥嫩如凝脂。蝦虎曾經是膠州灣特產，前些年近乎絕跡。最近幾年，隨著膠州灣水質的改善，市場又能重新見到它的身影。

青島晚報/掌上青島/青網 記者 單衍春