動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工“5崗13刀”檢測 合格肉才能上餐桌

原標(biāo)題：青島市動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工職業(yè)技能競賽舉行(圖)

選手正在進(jìn)行比賽。

10月18日,島城舉辦青島市動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工職業(yè)技能競賽,來自6支代表隊(duì)的30名選手參加,現(xiàn)場比拼“刀法”、練技能。半島記者采訪獲悉,現(xiàn)場技能考試為生豬屠宰生產(chǎn)線上現(xiàn)場進(jìn)行的生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)操作,只有經(jīng)過了“5崗13刀”檢驗(yàn)檢疫的豬肉,才能成為登上市民餐桌的放心肉。

17日至18日,市畜牧獸醫(yī)局、市人力資源和社會保障局、市總工會、市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊(duì)聯(lián)合舉辦了“青島市首屆動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工職業(yè)技能競賽”。據(jù)了解,青島市是畜牧業(yè)大市,畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱,擁有國家級畜牧業(yè)龍頭企業(yè)5家,省級龍頭企業(yè)15家,畜牧業(yè)已成為推動(dòng)本市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要“引擎”之一。

據(jù)悉,本次競賽分為理論考試和現(xiàn)場技能考試,現(xiàn)場技能考試為生豬屠宰生產(chǎn)線上現(xiàn)場進(jìn)行生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)操作,參賽選手在規(guī)定時(shí)間完成檢疫操作。半島記者現(xiàn)場采訪獲悉,技能考試內(nèi)容包括了頭蹄檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查等幾大項(xiàng),檢疫目的是防口蹄疫、咽炭疽等。據(jù)相關(guān)人員介紹,每頭生豬要經(jīng)過“5崗13刀”才能進(jìn)入市場,最終成為市民餐桌上的放心肉。

所謂“5崗13刀”,指的是牲畜要通過包括頭蹄檢疫崗、內(nèi)臟檢疫崗、胴體檢疫崗、旋毛蟲檢驗(yàn)崗、復(fù)檢崗等五道檢疫人員檢疫崗位,檢疫過程中要對生豬心臟、腎臟等多個(gè)部位共劃13刀,以便檢查。“在多年的工作過程中,從業(yè)人員慢慢總結(jié)出割幾刀、割多深,能夠最快、最有效進(jìn)行檢疫檢驗(yàn),總結(jié)出‘13刀’來。”工作人員說道。

工作人員介紹,屠宰環(huán)節(jié)中需要嚴(yán)格落實(shí)同步檢驗(yàn)檢疫。生豬的宰殺,需要經(jīng)過放血、燙毛、脫毛、頭蹄及體表檢查,之后是內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、清洗、過磅、品質(zhì)檢驗(yàn)、瘦肉精檢測、檢疫復(fù)檢、加蓋品質(zhì)檢驗(yàn)印章、檢疫驗(yàn)訖印章、發(fā)放檢疫證明等諸多程序,才準(zhǔn)予出場。所有豬肉產(chǎn)品從屠宰車間出來后,已完成從活體動(dòng)物到新鮮肉品的“變身”。這時(shí),合格的豬肉產(chǎn)品須具備雙證雙章,即《動(dòng)物檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》、檢疫驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章。如果在檢疫檢驗(yàn)過程中有不合格豬肉,需要在官方獸醫(yī)監(jiān)督下,由專人實(shí)施無害化處理,杜絕不合格肉品流入市民餐桌。

據(jù)了解,本次技能競賽旨在通過比賽的形式,不斷提升檢疫檢驗(yàn)人員的技術(shù)能力和水平,激勵(lì)全市檢疫檢驗(yàn)人員努力學(xué)習(xí),苦練技能,不斷提高動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作人員的綜合素質(zhì)和崗位技能,保障本市畜牧業(yè)健康發(fā)展,維護(hù)人民群眾身體健康和社會公共衛(wèi)生安全。

■人物　女孩干檢疫檢驗(yàn)不簡單

在比賽現(xiàn)場,半島記者發(fā)現(xiàn)參賽選手中有4名女性。來自膠州市的林慧仙出生于1983年,目前每周都有兩三天到屠宰點(diǎn)開展檢疫檢驗(yàn)工作。“我和一名男同事輪班做這項(xiàng)工作,因?yàn)樨i肉基本都是白天銷售,所以屠宰、檢驗(yàn)都要在晚上進(jìn)行。”說起工作狀態(tài),林慧仙介紹,檢驗(yàn)檢疫工作一般從凌晨1點(diǎn)進(jìn)行到清晨6點(diǎn)鐘,在屠宰點(diǎn)現(xiàn)場屠宰過程中進(jìn)行同步工作,一般每天都會屠宰100到200頭豬,每到節(jié)假日,這個(gè)數(shù)字都要漲不少,因此兩人就連軸轉(zhuǎn),即使在節(jié)假日,輪班到誰也沒辦法。

和林慧仙一樣堅(jiān)守在檢疫檢驗(yàn)一線的韓云,從事這項(xiàng)工作已經(jīng)22年。韓云來自萊西,她中專畢業(yè)時(shí)還不到20歲,就承擔(dān)起了一線檢疫檢驗(yàn)工作。“一開始心里挺緊張的,當(dāng)時(shí)年齡小,對晚上工作的時(shí)間也不太適應(yīng)。好在慢慢都習(xí)慣了。”韓云說。

在半島記者采訪中,多名相關(guān)人員告訴記者,作為一線的檢疫檢驗(yàn)工,要在深更半夜里工作不說,還要拿著刀子對著豬肉比劃,而且工作一天下來,屠宰場的那種氣味熏得人身上都是,洗都洗不掉,“這些女同事們都不簡單,我們中間流傳著一個(gè)笑話,要是小姑娘在做檢疫檢驗(yàn)工,談對象時(shí)一打聽,小伙子就要被嚇跑了。”文/圖　半島全媒體記者　韓小偉　報(bào)道