原標題：火鍋暖寒冬 “質價比”成新風向

冬月時節，城市的大街小巷都被寒意籠罩。隨著氣溫降低，火鍋、熱飲等餐飲需求升溫。當人們搓著雙手、哈著白氣的時候，沒有什么比來一頓熱氣騰騰的火鍋更能撫慰人心了。近日，記者探訪發現，“火鍋”經濟迎來了一波消費小高峰，今冬火鍋市場在產品、食材、營銷、服務等方面開啟線上線下“雙戰場”模式，導致行業新場景、新體驗、新增量不斷涌現。

線下火鍋門店顧客排長龍

近期隨著氣溫下降，島城眾多火鍋店的人氣一天比一天旺。12月27日晚間，記者在市北區遼源路餐飲一條街看到，不少市民選擇涮火鍋。熱騰騰的火鍋冒出濃濃的煙火氣，羊肉、肥牛在沸騰的鍋中翻滾，“火鍋經濟”也帶旺了餐飲消費。

某品牌火鍋店負責人告訴記者，近期客流量大幅增加，熱門菜品點單率也比較高，食材都要提前備足。火辣辣的四川活魚、老北京涮羊肉……都能瞬間驅散寒氣，將入冬儀式感拉滿。談話間，多位進店的食客脫去了外套，與家人朋友們大快朵頤，盡享美味，而等候區還有很多食客在等位就餐。“自從降溫以后，來店里用餐的客人明顯增多了，日均客流量達到六七十桌。”據該火鍋店負責人介紹，天氣冷吃火鍋的人比較多，近期的客流量比往期翻一倍，一時間催熱“火鍋經濟”。

除了到飯店里吃火鍋外，還有不少市民選擇自備食材在家里吃火鍋。在撫順路批發市場內，貨主正將琳瑯滿目的食材整齊擺放在貨架上，前來購買火鍋食材的顧客絡繹不絕。一對正在挑選火鍋底料的中年夫婦說，他們一家人特別喜歡吃火鍋，但在外面吃頓火鍋不便宜，不如自己在家做。“一家三口去吃一頓火鍋，至少要花兩三百元。在家自己做，花一百多元就已經吃得很好了。”

記者在探訪中還注意到，隨著寒冬“速凍”模式的開啟，不少飲品店及時調整產品結構，推出應季熱飲。在寫字樓和社區附近的便利店，各類熱飲、熱食也頗受歡迎。燉雪梨、熱奶茶、烤紅薯、糖炒栗子等小吃攤位也紛紛開工，店里彌漫著熱騰騰的煙火氣。采訪中，不少市民表示，在寒冷的季節里，無論是和親友共享火鍋美食，還是閑暇時品嘗一杯熱飲，都能體會到冬日暖陽的滋味。

火鍋外賣“一人食”走俏

記者探訪時留意到，今冬島城火鍋市場的另一大特點，便是“一人食”小火鍋深受消費者歡迎。打開線上菜單，從一人食到多人食，從煮好的各類火鍋到菜品+鍋的各種套餐，琳瑯滿目的火鍋讓人眼花繚亂。美團外賣平臺統計數據顯示，12月以來商家在售的火鍋類相關餐品菜品，總計已超過42萬種。今冬火鍋外賣品類的點單量持續攀升，線上售賣火鍋外賣的商家數同比去年增長24%，“一人食”火鍋的餐品銷量增速更同比提升104.42%。

旺盛的市場需求，也讓各類火鍋一人食套餐推陳出新，花樣繁多。“一人食火鍋的很多產品設計，都是按照年輕人的飲食喜好，遵從簡便、潮流、好吃、好玩的特色來進行設計的。”一家火鍋外賣店的店主說。為了全面保證火鍋品質，商家在火鍋外賣包裝上花了不少心思。對火鍋外賣進行保溫包裝、塑封包裝升級，保障配送到家后的溫度與口味。“我們設想的消費者點火鍋外賣的場景是：他手上什么都沒有。而我們要為他提供全套裝備，不僅要讓他能吃上美味火鍋，還要能體驗到‘圍爐煮火鍋’的快樂。”該火鍋外賣商家說。

記者走進威海路附近的一家自助小火鍋店，看到店內坐滿了顧客，每個座位對應一口小火鍋，餐桌上方是自助餐盤軌道，熱氣騰騰的火鍋香氣四溢。“冬天吃小火鍋既美味又暖和，還經濟實惠，是我們的最佳選擇。”兩位正在吃著小火鍋的年輕人對記者說。他們選了12碟菜品，總計消費不到100元，其中超過半數為葷菜。

走訪期間，有餐飲商家告訴記者，隨著寒冬宅家、“一人食”經濟消費潛力不斷上升，既便捷又能滿足消費者儀式感需求的火鍋外賣，需求量不斷上升。而確保食材新鮮和包裝新穎，將成為吸引消費者的重要因素。

商超設立“火鍋專區”

“火鍋經濟”的火熱不僅表現在火鍋店里，與火鍋相關的各類商品也迎來熱銷。記者近日走訪部分大型超市發現，很多商家都設置了“火鍋食材銷售專區”。銷售人員告訴記者，隨著天氣轉冷，火鍋市場逐漸“熱”了起來，當前火鍋食材的購買人群主要以青年人為主，由于周末時間充裕，也較為自由，一般周五至雙休日客流量較大。由于不少市民傾向于在家中涮火鍋，部分超市火鍋食材銷量較上周翻一番。

在臺東步行街一家大型超市的“火鍋季”賣區，菌湯、番茄、麻辣、胡椒等口味的火鍋底料，滿足不同食客的口味需求，肉卷、丸子、鴨血、蝦滑等火鍋食材一應俱全。除了鮮肉、蔬菜等食材，貨架上的火鍋蘸料也是五花八門，包括芝麻醬、花生醬、酸辣醬等。同時，還特設了火鍋用具專區，各式電火鍋、銅鍋、九宮格火鍋食材盤等商品供顧客挑選。

記者留意到，為了順應“回家自己涮”的消費熱潮，火鍋專區除了售賣相應食材和鍋具外，還將飲料等“火鍋伴侶”擺放在一起，使火鍋的熱度蔓延至其他品類。線下火鍋經濟形成“組合銷售”模式，線上也帶動了小型廚電用具的熱賣。近期，網上流行各種關于“冬季食火鍋”的短視頻，視頻里高顏值的火鍋器具惹人關注。尤其對于年輕人而言，他們吃火鍋既追求方便和效率，也追求品質和格調，

記者從美團買菜獲取的數據顯示，自11月中旬以來，包括火鍋底料、蘸料、鮮切牛羊肉以及火鍋菜等在內的火鍋食材銷量大漲，環比前一月增長62%。其中，火鍋熱帶來了小家電市場的一片藍海，以“自熱小火鍋”為代表的火鍋速食類食品在超市以及網上的銷售情況也很好。

●動向

“質價比” 成市場新風向

“一鍋容四海，五味煮八鮮。”青島市面上的火鍋百花齊放、從南到北，包括川渝麻辣火鍋、老北京涮羊肉、潮汕牛肉火鍋、云貴酸湯火鍋、港式打邊爐等，但火鍋也是業內公認最“卷”的餐飲賽道。

“近兩年，青島市場上的平價小火鍋店激增。有別于以往的火鍋店，這些小火鍋店不僅食材新鮮豐富，店鋪裝修風格也更加簡潔時尚，并且主打人均幾十元平價消費。”走訪期間，餐飲業內人士隋先生告訴記者，伴隨著互聯網發展，得益于餐飲高頻剛需的行業屬性， “質價比”已經成為青島火鍋市場的新風向，對于所有火鍋商家而言，這都將是新一輪“硬仗”。

對于當下餐飲業變化，隋先生認為是冷空氣帶旺“暖經濟”。隋先生表示，維持消費市場熱度，既要滿足當下需求，又要培育更多消費熱點。隨著氣溫降低，火鍋、熱飲等餐飲消費需求會增加，此時外賣平臺聯合商家，創新線上線下消費場景，并針對這些消費領域適時推出優質商品和服務，能夠滿足消費者需求并帶動餐飲商家售賣增長。

●提醒

火鍋怎么吃更健康？

1、吃火鍋時間不宜過長，如果吃火鍋持續數小時，消化系統腺體得不到正常的休息，就有可能導致胃腸功能紊亂，進而發生腹痛、腹瀉等，嚴重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

2、肉類一定要涮熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲。

3、不要吃太燙的食物，人體的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

觀海新聞/青島早報記者 鄒忠昊

攝影報道