南方蟹“搶灘”青島 未來四個月梭子蟹將穩居市場C位

原標題：青島蟹市“鮮”鋒對決 南方蟹“搶灘” 本地蟹下月“亮劍”

青島梭子蟹價格跨度大，南北蟹、海捕養殖“爭鮮”季開啟

周末的海鮮市場人聲鼎沸，主角非梭子蟹莫屬！上周末，35萬斤南方蟹“搶灘”青島，各大農貿市場連夜騰出貨柜，蟹價從親民的15元一斤到精品的150元一斤不等。未來四個月，梭子蟹將穩居市場C位。一場南方蟹與本地蟹、海捕蟹與養殖蟹的“鮮味爭奪戰”即將隨著9月開海全面上演。

南方蟹“鮮”風來臨

蟹市喜迎開門紅

城陽順達水產負責人李明已經做了近20年的海鮮生意，他告訴記者：“據往年行情估計，目前青島市面上的梭子蟹，南方蟹能占到八成。9月1日，黃海和渤海開海后，青島本地海捕蟹上市，能‘搶回’三成市場份額。”

“做了近20年海鮮生意，目前青島市面上的梭子蟹，南方蟹能占到八成。”城陽順達水產負責人李明憑借經驗判斷。9日，市場需求量大，他以每斤23元的“通貨價”購入約900斤南方蟹。這批蟹規格從二兩半到六兩半不等，經過分揀剔除約100斤水蟹、瘦蟹后，剩余的按規格品相定價，從10元一斤到65元一斤不等。李明一直忙到晚上7時，800斤蟹銷售一空。

這股“鮮”風也吹遍了零售端。在同安路一處農貿市場，梭子蟹貨柜從平日的2個增至5個。攤主熱情介紹：“三兩南方蟹45元一斤，五兩的75元一斤；本地養殖蟹五兩的110元一斤，七兩肥蟹150元一斤。”周末兩天，這5柜蟹被搶購一空。棗山路一家小超市，40元一斤的梭子蟹剛擺上顯眼位置，中午前50斤就已售罄。

社區團購同樣火爆。嶗山一小區團購群一大早便熱鬧了起來，“早晨海里游，晚上您餐桌，99元3斤公母混搭”的公告發出僅8分鐘，15單瞬間秒光。從8月7日首批南方蟹在城陽水產市場幾小時內被“清空”，到10日凌晨幾十人圍車等貨的情況，今年的蟹市迎來開門紅。

本地海捕蟹蓄勢待發

鮮度肥度成“王牌”

南方蟹風頭正勁，本地蟹已在摩拳擦掌。8月20日青島將迎來“小開海”，小型張網漁船將帶回少量本地海捕蟹。真正的“主力”則在9月1日黃渤海全面開海后登場，預計將奪回約三成的市場份額。

本地蟹的核心競爭力在于“鮮”。免于長途奔波，從“船頭”到“灶頭”時間更短，鮮度和肥度總體更勝一籌。好貨自然價高，李明預計：“青島海捕蟹一上市價格就要高于南方蟹，開海后，城陽批發市場的上貨價就要60元一斤起步。”而在南姜碼頭經營水產的曲先生直言：“碼頭價更高，開海后，上岸的梭子蟹多在三至六兩規格，起步80元一斤。”

提及青島海捕蟹，“會場梭子蟹”是金字招牌。會場灣獨特的沙質灘涂、豐富的貝類資源和高鹽度水質，造就了其卓越品質。漁民采用特制的雙層網（大網眼套小網眼）捕撈，極大減少對蟹腳的損傷。曲先生透露：“會場蟹價格不菲，公蟹不低于200元一斤，八兩母蟹不低于180元一斤。膠州灣養殖蟹品質同樣出色，個大肉鮮，依托豐富的貝類餌料，十分搶手。”

隨著北方開海，渤海海捕蟹也將少量加入青島戰局。李明提醒，海捕蟹不易存活，周轉必須“快進快出”，死蟹價值大跌。品質參差加上量增，使得每年八九月蟹價跨度極大。

海蟹養殖蟹“無縫接力”

四季常鮮有保障

即墨丁字灣萬畝蟹田是青島重要的養殖基地。養殖戶閆先生介紹，本地養殖蟹7月末上市，巧妙填補休漁期空白，批發價約每斤40-50元。即便海捕蟹上市，養殖蟹因餌料充足、肥度好，仍有穩固市場。目前南方蟹批發價每斤15-65元，本地養殖蟹每斤45-60元。農歷財神節、中秋等傳統節日需求激增，蟹價可飆升至百元，本地養殖蟹不僅價高且供不應求。

每年11月至次年3月，海捕蟹隨漁船減少而退市，大田養殖蟹也因低溫轉入大棚或退市。此時，“暫養蟹”成為主角。何為暫養蟹？每年10月底至11月上旬，養殖戶會精選四至七兩品質上乘的母蟹（來源包括養殖和海捕）進行“冬儲”——讓它們住進水溫室溫可控的大棚養蟹池，確保頂蓋肥的母蟹能持續供應至來年春天。

海捕蟹退場導致供應銳減，加之暫養蟹品質高，可以讓蟹價持續攀升。春節期間，城陽批發市場梭子蟹起步價常達160元一斤，個別年份甚至沖上200元高位。春節后略有回落，但“百元行情”通常持續至四月。此時，東北“飛蟹”（丹東梭子蟹）接力上市，豐富市民餐桌。海蟹與養殖蟹各具特色，全年“無縫接力”，確保青島人四季嘗鮮。

青島晚報/觀海新聞/掌上青島記者 陳小川

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海蟹鮮VS養殖蟹肥

消費者如何選？

面對“海蟹鮮、養殖蟹肥”的特點，消費者如何選擇？李明坦言，早期南方蟹普遍存在“不包肥”問題：“這幾天南方蟹通貨，50斤里只能挑出十幾斤好蟹。想吃肥海蟹，市場價得參考本地養殖蟹。”

消費者購買南方梭子蟹，通常經歷“三道手”。目前青島市面上的南方蟹主要來自江蘇一級批發商，二級批發商采購后分揀再批給三級零售商（農貿市場攤主等）。而直播電商的興起正打破傳統鏈條。當下梭子蟹直播主要分兩類：南方海蟹直播間人氣火爆，日銷千單；北方（尤其是養殖蟹）直播間雖相對冷清，卻敢喊出“活蟹現發、包肥”的口號。

有消費者分享經驗：“去年冬在直播間買過萊州梭子蟹，五兩蟹每斤約130元；今年春買丹東飛蟹，四兩蟹不包郵每斤約100元，都很肥美，比市場價劃算。最近也嘗試了百元三斤的南方蟹，夠鮮但肥度一般。”李明總結：“梭子蟹價格全年波動大，節假日尤其受捧。線下市場終端基本遵循‘質價對等’。通過直播的確可能低價買到好蟹，但需警惕‘活蟹變凍蟹’的陷阱。”