出海6天，航行200多海里，聯(lián)系了20多艘作業(yè)船只，最后兩艘收魚船只收了4000多斤大鲅魚。昨天下午3時(shí)24分，魯嶗漁運(yùn)60389號收魚船停靠到沙子口漁港碼頭，這是今年上市的頭船本地鲅魚。看到大鲅魚上岸，等候多時(shí)的魚販子紛紛涌到船邊搶購，不到1小時(shí)，這些大鲅魚就被搶購一空。
水溫不高產(chǎn)量不太大
“估計(jì)明天沙子口漁港碼頭上會上來頭船鲅魚，到時(shí)候你可以去看看。”前天下午，記者接到了一位船老大王先生的電話通知。昨天上午，記者聯(lián)系了王先生，他告訴記者，回碼頭的時(shí)間可能在午后，為了及時(shí)采訪到現(xiàn)場，記者上午11時(shí)就趕到了沙子口漁港碼頭。碼頭上來往的漁民很多，大家都在忙著往船上裝運(yùn)冰塊、塑料桶等出海收魚的物資，期間有兩艘收魚船收拾完畢后，離開碼頭出海收魚了。
在等待的時(shí)間里，記者跳上一些未出海的收魚船，跟一些船老大聊天。在聊天中，一些船老大告訴記者，從他們了解的海上捕撈鲅魚的情況看，目前，海上生產(chǎn)作業(yè)船并不多，產(chǎn)量也不算太大。“我們碼頭上有一些收魚船出海五六天了，還沒有收到鲅魚。關(guān)鍵是現(xiàn)在水溫還不算高，現(xiàn)在也只是洄游鲅魚的‘前頭部隊(duì)’，估計(jì)再等10天左右，捕撈量就能增多了。”一位船老大說。
收魚還得靠拉“關(guān)系”
下午2點(diǎn)多，一些得到信息的魚販子開著貨車來到了碼頭上。下午3時(shí)24分，魯嶗漁運(yùn)60389號收魚船慢慢地開進(jìn)了碼頭，船員打開船艙，從圓形塑料桶的冰水中拎出來泛著銀光的大鲅魚，眼前的魚販子們躁動起來。大鲅魚被裝到塑料筐里，傳到岸上，魚販子們開始過磅，裝貨。
記者見到了收魚船的船長尹作海，出海13年的他談起此次出海的經(jīng)歷，他告訴記者“真是像打仗一樣”，“我們是從4月6日出海，這些鲅魚是在離碼頭100多海里的123海區(qū)收來的，為了收這些鲅魚，我們清晨6點(diǎn)就開始忙活，一直要干到中午12點(diǎn)，每天只能晚上有點(diǎn)時(shí)間休息一下。”
尹作海是棗莊人，這些年在青島干收魚船船長，在海上經(jīng)受了不少大風(fēng)大浪。談起今年頭船的收成，他嘆了口氣說，去年頭船他收了上萬斤大鲅魚，今年頭船只收了4000多斤，這還是兩艘收魚船合在一起的貨物。“今年很不好收大鲅魚，海上的作業(yè)船有50多艘，收魚船有20多艘，大家都在搶這些大鲅魚，為了搶到這些大鲅魚，都要拼關(guān)系。”尹作海說，春節(jié)期間，他專門帶著禮物走訪了一些船老大，跟對方“拼”了七八場酒，這才使自己在這次“搶魚大戰(zhàn)”中獲勝，他先后收了10多艘捕撈船的大鲅魚。不過，尹作海的付出回報(bào)是很大的，這趟出海，他粗算下來，可以毛收入兩萬多元，雖然比去年少了不少，但是算是旗開得勝。
“五一”后價(jià)格將回落
“可以說在全國只有咱們青島人最認(rèn)鲅魚，鲅魚也被稱為‘丈人魚’，這些年海上捕撈的大鲅魚大部分都被運(yùn)到青島銷售了。”昨天，很多船老大都提到了這個(gè)話題。“原先市民喜歡給丈人送鲅魚，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢演變成了給老人送鲅魚，鲅魚也成為表達(dá)孝道的一個(gè)象征了。”一名買魚的市民說。
一些船老大介紹，根據(jù)往年的情況看，4月底5月初，本地鲅魚將大量上市，“五一”前鲅魚價(jià)格會隨著市民送禮需求大而水漲船高，估計(jì)會漲到50元每斤。記者從沙子口漁港管理處得知，隨著氣溫回升，大量鲅魚洄游到嶗山海域，“現(xiàn)在很多市民搶著在‘五一’前買鲅魚，價(jià)格自然要水漲船高，去年曾經(jīng)漲到了每斤56元，今年估計(jì)價(jià)格還會上漲，但是過了‘五一’后，價(jià)格就會大幅回落，預(yù)計(jì)將降到每斤20元以下。”沙子口漁港管理處的工作人員說。
記者從沙子口街道了解到，每年從沙子口漁港上市的鲅魚有數(shù)千噸，占整個(gè)青島市市場銷量的70%以上，因此沙子口有“鲅魚之鄉(xiāng)”的美稱 。4月18日前后，沙子口街道還將舉辦鲅魚文化節(jié)，提升沙子口鲅魚的文化內(nèi)涵。
【講述】
4年沒見到20斤以上大魚
尹作海的收魚船滿艙可以裝10萬斤大鲅魚，但是這條船使用5年來，收來的鲅魚從來沒滿過艙。聊起海上的產(chǎn)量，尹作海說，作業(yè)船最多的一天也就捕撈300斤大鲅魚，少的話甚至一天捕撈兩三條大鲅魚，“你知道嗎，這些作業(yè)船的漁網(wǎng)有10海里長，關(guān)鍵是海里的魚越來越少了，所以產(chǎn)量才不斷下降。那些作業(yè)船都在400馬力以上，每天的人工、油錢以及機(jī)器損耗需要花費(fèi)5000多元錢，大部分船出海都要賠錢。”
除了鲅魚的產(chǎn)量降低外，頭船大鲅魚的個(gè)頭也較往年小一號，“20斤以上的大鲅魚，我已經(jīng)4年沒有見到了。”在碼頭上，出海20年的船老大王先生說。
“作業(yè)船的捕撈量減少了三成多，他們今年的鲅魚價(jià)格也提高了兩三塊錢。”尹作海介紹，現(xiàn)在通信技術(shù)很發(fā)達(dá)，海上的作業(yè)船可以提前知道岸上的賣魚行情，根據(jù)海上的產(chǎn)量，大鲅魚的價(jià)格每天都在變化。好在尹作海的頭船大鲅魚上岸是個(gè)好時(shí)候，物以稀為貴，本地的魚販子們看到新鮮大鲅魚上岸后，也顧不上價(jià)格，爭著搶著就把一船鲅魚買走了，這些大鲅魚的批發(fā)價(jià)格每斤35元左右。“這些大鲅魚等到了市場上，估計(jì)每斤價(jià)格會超過40元。”船老大王先生告訴記者。
記者采訪中發(fā)現(xiàn)，除了一些魚販子來碼頭上買鲅魚外，還有一些游客也到沙子口碼頭買鲅魚，一輛浙江牌照的越野車到碼頭上，從一魚販處一下子訂購了200斤大鲅魚。“一周前，南方鲅魚已經(jīng)在城陽批發(fā)市場賣了，每斤20多元錢，現(xiàn)在很多市民都不知道本地鲅魚上市了，估計(jì)后期會有很多市民到碼頭上買鲅魚。”一名買魚的市民說。
【支招】
三種做法味道不錯
新鮮上岸的鲅魚，什么樣的吃法最有味道呢?記者在沙子口漁港碼頭遇到中國烹飪大師宋峰，趁機(jī)向他討教。宋峰現(xiàn)場給記者做了一番講解。“青島人認(rèn)鲅魚，除了有文化因素外，我覺得鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值也很高。”宋峰說，鲅魚被譽(yù)為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”，目前，鲅魚水餃、熏鲅魚、紅燒鲅魚已經(jīng)成為沙子口一些漁家宴的招牌菜品。
“從我們專業(yè)角度來說，三到五斤的鲅魚最好，這樣的鲅魚是兩年長成的，肉質(zhì)最為細(xì)嫩。”宋峰說，居民在家中吃鲅魚，除了常見的紅燒和包鲅魚水餃外，還有三種傳統(tǒng)吃法，第一種就是水煎鲅魚，鲅魚切片后，裹上面粉雞蛋液，油煎一下，然后澆上醬油，這也是最傳統(tǒng)的吃法;還有一種是茼蒿燒鲅魚，茼蒿的鮮味與鲅魚相得益彰;第三種就是煎蒸鲅魚，用面粉、雞蛋液煎一下，然后上鍋蒸著吃，也是別有味道。
如何辨別本地鲅魚
“現(xiàn)在市面上還有一些冰凍鲅魚、南方鲅魚在銷售，市民購買時(shí)需要仔細(xì)鑒別。”宋峰提醒說，凍鲅魚魚鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚會發(fā)現(xiàn)魚身偏軟不夠堅(jiān)挺。如何辨別本地鲅魚和外地鲅魚呢?“今天上岸的頭船鲅魚是從東海海域洄游到青島近海黃海海域的，也就是我們俗稱的本地鲅魚。”昨天，嶗山區(qū)海洋與漁業(yè)局漁港管理處工作人員介紹，每年12月到2月鲅魚在黃海東南部外海、東海外海越冬。每年春季谷雨前后，鲅魚就會沿洄游路線游向青島的近海海域。其實(shí)本地鲅魚與南方鲅魚在海里是同一批魚，不過由于北方近海海域水溫、鹽度適宜生長，洄游到本地海域的鲅魚口感更加鮮嫩。本地鮮鲅魚全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn);而外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。
本版撰稿 記者 陳 勇
攝影 記者 趙健鵬
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