“2010年，本市小學、初中和高中學生的視力不良檢出率分別為46.87%、71.02%、84.79%。”看到這樣的數據統計，您有沒有大吃一驚?身邊的“小眼鏡”越來越多，讓改善視力成了學生和家長都關心的話題。

西城區展覽路第一小學郭可欣同學就是“小眼鏡”中的一員，她聽說藥材枸杞可以“明目”，便一直在思考怎樣更好地食用枸杞。經反復試驗，最終她制成了含有玉米黃素的冷餐油，這種新的食用方法，可以促進對脂溶性營養素的吸收，充分發揮枸杞中脂溶性營養素的作用。

“小眼鏡”較真 枸杞不同吃法

郭可欣三年級時就近視了，周圍越來越多的同學也戴上了近視鏡。一次爸爸出差去寧夏，帶回一包當地特產——枸杞。他告訴可欣，枸杞“明目”，有強健身體、改善視力的作用。爸爸沒想到，“小眼鏡”可欣聽后特別“走心”，開始認真思考利用枸杞改善視力的方法。

“我的爺爺和奶奶都有常年吃枸杞的習慣。爺爺的吃法是酒泡，奶奶的吃法是水煮，包括熱水泡、煮湯和熬粥。”那么這兩種吃法是不是枸杞最佳的食用方式呢?郭可欣展開了研究。

查資料搞清楚 枸杞“明目”緣由

為尋找答案，郭可欣首先要搞清枸杞的結構和成分。通過對枸杞的解剖，她發現枸杞果實由三部分組成：果皮、果肉和籽。通過查閱資料、請教宣武青少年科技館的老師，郭可欣認識到，原來枸杞果皮中主要含有一種油溶性的色素，叫玉米黃素，使果皮呈橙色;枸杞果肉中主要含有多糖，是水溶性的，使果肉呈淡黃色;枸杞籽中含有豐富的油脂，油脂里富含亞麻酸。

“正是因為富含‘玉米黃素’，才讓枸杞成了‘明目’的佳品，”老師告訴可欣，玉米黃素對視網膜黃斑衰退癥等眼底疾病具有明顯療效。至此，郭可欣形成了明確的思路：為明目吃枸杞，最好的烹飪方法應該是讓皮中的玉米黃素溶解出來。

試驗發現酒泡水煮 不能提煉玉米黃素

怎樣才能將枸杞里的玉米黃素單“拎”出來呢?經過資料的梳理，郭可欣發現，目前對于枸杞脂溶性物質提取的方法很多，但都需要在專業實驗室中使用先進的儀器設備，可這些在自己家中都不具有可行性。

為此，郭可欣先試驗了傳統的酒泡和水煮的方法。在水煮過程中，大部分果肉中的多糖溶到水里去了。因此，枸杞湯有了淺黃顏色、甜味和黏稠性。而皮中的玉米黃素和籽中的油脂還存在原處，“水煮過后的枸杞皮未脫色。”在酒泡過程中，由于溶質含有37%至52%的酒精，除了果肉里的部分多糖，還有部分皮中的玉米黃素和籽中的油脂也都進入了酒液。“因此，泡過枸杞的酒液又黏又具有深橙色。”

郭可欣將泡過枸杞的水和酒拿到爸爸工作的北京聯合大學研究所里進行檢測，發現其中并不富含玉米黃素。

受辣椒油啟發 制作出枸杞油

雖然有點失落，但可欣并沒有氣餒，回家后繼續努力思考提取玉米黃素的方法。“一次，媽媽用油炸的方式制作辣椒油，讓我靈光一現：能否用食用油來制取枸杞中的玉米黃素呢?”

既然玉米黃素是油溶性的，那么用油炸的方式溶解玉米黃素應該可行!郭可欣懷著極大的興趣開始了嘗試。然而，第一次嘗試失敗了。無論是熱油下鍋，還是冷油下鍋，油熱之后枸杞在幾秒鐘之內就被炸糊了。

“我咨詢了科技館的老師，老師告訴我，原來在高溫油中枸杞多糖會立即焦化。”于是，在接下來的嘗試中，郭可欣先將枸杞在沸水中煮15分鐘，撈出瀝水，再入冷油鍋翻炒。“這次成功了，我再次將‘枸杞油’拿到食品實驗室檢測，發現里面確實富含玉米黃素，且烹炸時間越長，濃度越高!”

除了油炸的制作方式外，郭可欣還在繼續改進“枸杞油”的制作方法。比較成功的嘗試還有將枸杞放在油中蒸30分鐘，“這種方法也可以有效避免枸杞多糖在熱油中焦化的問題。”

郭可欣介紹，枸杞油中還含有大量枸杞籽油，香氣誘人，具有煎炸食品的醇香，冷餐烹飪用均可，口感特別好。“我制作的枸杞油可以做冷餐油、沙拉油食用，不僅能改善視力，還能提高生活質量。”郭可欣說。