“有人因為吃了一碗在冰箱里放了幾天的黃豆湯，竟然出現中毒休克的癥狀。”南寧市民覃女士向記者爆料稱，她在醫科大一附院ICU病房的一名醫生朋友昨天和她聊到，病房29日晚收了一個轉院來的患者，因為燉了黃豆，放進冰箱3天，然后拿出來直接吃，結果引發高燒休克，全身多處臟器功能損害。“我那位醫生朋友提醒說，現在天氣越來越熱，通過冰箱保鮮的食品雖然聞起來可能沒有餿味，但很可能早已變質。食物留久不可再吃，尤其是直接從冰箱里拿出來不加熱直接吃。”

看完這則新聞你是否會覺得害怕?因為這名患者做的事情，其實很多人都做過。

直接喝冰黃豆湯

結果他休克了

一碗黃豆湯，確切的說是一碗在冰箱里放了幾天的黃豆湯，就這么把一個中年男子“放倒”了。

覃女士聽到這個消息后覺得有些后怕，因為她家偶爾也會直接把冰凍的綠豆沙、清補涼拿出來直接吃。“這個病人是22日吃了放在冰箱里的黃豆湯，不久后出現腹痛的，但是由于當時只是間隙性地痛，他就沒放在心上。等到25日的時候，他就疼得比較厲害了，于是就近看診，打了點滴。沒想到，到了27日腹疼加劇，29日深夜開始出現緊急情況，家屬便將他轉院到了醫科大一附院。”

在覃女士的講述中，還出現了一個醫學專業術語，那就是“肉毒桿菌引起的腸源性感染”，這個病人正是因為這種感染導致感染性休克并出現肝功能損害、腎功能損害、凝血功能損害、循環衰竭等癥狀。

據了解，肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，是目前毒性最強的毒素之一。人一旦食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。在治療過程中，醫生們發現它在消除皺紋方面同樣有著異乎尋常的功能，因此肉毒桿菌如今在整容業也比較常見。

黃豆湯變“毒湯”

肉毒桿菌惹的禍

為什么放在冰箱里的黃豆湯會變成“毒湯”?記者了解到，肉毒桿菌致病，主要靠強烈的肉毒毒素，而肉毒毒素是已知最劇烈的一種毒物，屬于神經毒素。肉毒毒素能穿透機體各部的粘膜，由人的胃腸道吸收后，經淋巴和血擴散，作用于全身神經系統，導致肌肉的松弛性麻痹。

自治區人民醫院急診科副主任沈印告訴記者，像肉類、湯類、魚類等蛋白質含量豐富的熟食，在沒有密封的情況下放進冰箱，就容易產生肉毒桿菌并呈幾何倍數增長，放置的時間越長，細菌數量越多。

目前家用冰箱的冷藏室溫度通常會設定在4℃-8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但肉毒毒素與典型的外毒素不同，并非由活的細菌釋放，而是先在細菌細胞內產生無毒的前體毒素，等待細菌死亡自溶后游離出來，經腸道中的胰蛋白酶或細菌產生的蛋白酶激活后方始具有毒性，且能抵抗胃酸和消化酶的破壞。

“這的確是一種很厲害的毒素，中毒嚴重的話會致人死亡。”沈印表示。

冰箱不是萬能的

再冷也會滋生細菌

通過上述的例子我們可以知道，冰箱真不是萬能的，就算是放在冷凍室里，儲藏過久的食品食材也會滋生細菌。

“冰箱的冷藏室和冷凍室不同的只有儲藏溫度。”沈印表示，冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃-8℃，雖然絕大多數的細菌在這樣的溫度下生長速度會放慢，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。

而冰箱的冷凍箱溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死。在冷凍箱中存放食品確實具有更好的保鮮作用，但冷凍并不等于能完全殺菌，仍然有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。如果冰箱不經常進行消毒，反而會成為一些細菌的“溫床”。

沈印建議大家，任何食品在冰箱里的貯存時間都不要太長，最好做到隨買隨吃，不要過夜。因為貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，放久了也容易變質，一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。

冷凍食品別吃過量

中醫認為損陽氣

夏天來了，氣溫一高，人們就會特別想吃冰鎮的食物，冰鎮西瓜正是首選。當大家買了個大西瓜又吃不完時，第一選擇就是用保鮮膜包好放進冰箱保存。“其實，切開的西瓜放進冰箱，就算是用了保鮮膜，也不是完全密封的，肯定會有細菌在上面滋生。”沈印建議，無論是西瓜還是清涼飲料，大家最好是吃多少買多少，不要在冰箱里面留過夜，“如果實在要保存的話，也不宜放太久，而且要選擇潔凈的刀具切瓜，選擇質量好的保鮮膜進行封存。”

常年從事中醫問診的宋廣林醫師認為：“現在的人，吃得油膩又不怎么運動，包括脾胃在內的各臟腑使用嚴重過度且功能勞損低下，濕性體質非常明顯，濕性粘，本來就是影響氣血運行的一個主要因素;加上貪食寒涼之物，更是雪上加霜，不生病才怪。”

宋廣林指出，雖然西醫認為，食物只要沒有被感染，能保證潔凈衛生，冰凍的與不冰凍的區別不大，對人的影響完全取決于不同個體的不同身體狀況。但是中醫認為，人之所以健康是因為氣的溫煦運化正常，寒涼之物最大的危害在于損耗人的陽氣，引起人體功能的弱化，人的內臟功能弱化后，就容易引起氣的停滯和血的瘀結。大家對待自己的身體一定要進行調理和保養，常吃冰凍寒涼的食物真的不是太好的生活習慣。

知多點

食物的冷藏期限

剩飯：冷藏不超過3天

魚類：冷藏1-2天，冷凍90-180天

肉排：冷藏2-3天，冷凍270天

雞肉：冷藏2-3天，冷凍360天

梨：冷藏1-2天

柑橘：冷藏7天

蘋果：冷藏7-12天

鮮蛋：冷藏30-60天

花生醬、芝麻醬：開罐后冷藏90天

牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天

菠菜：冷藏3-5天

胡蘿卜、芹菜：冷藏7-14天

牛奶：冷藏5-6天

酸奶：冷藏7-10天

熟蛋：冷藏6-7天

有些食物別放冰箱

1.臘雞、火腿等肉類腌制品放在陰涼通風的地方即可。

2.香蕉、芒果等熱帶水果和亞熱帶水果對低溫適應性差，放冰箱會影響口感。

3.番茄、洋蔥、南瓜和土豆存放在陰涼干燥處就可以。

4.黃瓜、青椒長時間放在冰箱容易變黑、變軟、變味。

冰箱保鮮有講究

1. 儲存食物時，務必擰緊蓋子或將塑料袋內的空氣擠出去，然后扎好封口。如果保鮮膜無法封緊器皿口，最好再用一根橡皮筋扎好。

2.用保鮮膜包裝的食物買回家后如果暫時不吃，應去掉原包裝，用干凈的塑料袋或保鮮膜重新包裝好后，再放進冰箱。

3. 食物與儲存容器應盡可能匹配，所留空隙盡量小。

4. 將大份食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存。

5. 冰箱冷藏室和冷凍室的溫度應分別低于4℃和零下18℃。

6. 外賣盒用完就扔掉，盛放食物時用新的容器，確保其沒有破損。

7. 雞蛋、牛奶和新鮮熟食等易變質的食品應放在冰箱內部的架子上或盒子中。

8. 溫熱食物最好放涼后再放入冰箱。冷藏大盒溫熱食物時可以加些冰塊，或將其分成若干小份儲存。

9. 剩飯剩菜放入冰箱時，最好貼上標簽，注明日期。一旦過期，馬上扔掉。

10.注意包裝上的最佳食用日期。最好通過外觀及手感判斷食物是否變質。如肉食出現變色、發黏或包裝膨脹等情況，應立即扔掉。