原標題：秋冬季滋陰進補絕佳時機!青島名廚師教你怎樣補

一場秋雨一場寒，伴隨著陣陣秋風，島城已是秋末。氣溫由涼變寒，早、晚溫差變大。季節交替之時，稍不留神，感冒、皮膚干燥、脫皮、腸胃不適等一系列問題就會接踵而至。在這樣的季節，養生必不可少。中醫有“春夏養陽，秋冬養陰”的說法，秋冬季是滋陰進補的絕佳時機。本期，我們邀請青島海情大酒店行政總廚姜永生分享幾道美味又進補的養生菜。

姜永生有著近20年的從業經驗。菜品研發上，姜大廚講究結合時令、推陳出新，對各季節的養生菜均頗有見解。 “秋冬膳食要以滋陰潤肺為基本原則，提倡少辛增酸，注重滋陰潤燥。 ”姜大廚認為，秋冬季飲食需清淡，但并不是學兔子般吃蘿卜、啃白菜，需要注意烹飪方法，提倡少油、少鹽。選擇瘦肉、魚、雞肉等食材，忌食肥膩、過咸、熏烤煎炸等熱性食物，少吃辛辣之物。同時不要過多食用溫熱的食物或藥物，如狗肉、鹿茸。否則極易燥熱傷陰，補得其反。

南瓜薏米燒仔排

主料：里岔黑精肋排200克

輔料：南瓜200克，薏米200克，蔥段、姜片少許

調料：食用鹽5克、雞精6克、胡椒粉2克、植物油50克、胡椒粉1克、香葉2片、高湯1500克

制作方法

1、將肋排剁成4厘米長的小段焯水備用，將南瓜去籽去皮切成3厘米大小的塊焯水備用，將薏米用溫水泡制1小時備用。

2、鍋內留底油加入蔥段、姜片爆鍋，加入高湯、調料和備好的排骨、南瓜、薏米，大火燒開煮5分鐘改小火煨燉40分鐘即可。

小編說菜

成天和電腦打交道，難免眼睛疲勞。南瓜富含維生素A，對保護眼睛有療效。南瓜中的果膠還能調節胃內食物的吸收率，素有“降糖降脂佳品”的美譽。因此南瓜適合患有糖尿病者食用，不僅可以果腹，而且還可以降糖、降脂。薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱。它營養豐富，對于久病體虛、病后恢復期患者、老人、兒童都是比較好的藥用食物。不論用于滋補還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。

蝦膠山藥釀

主料：淮山藥500克、大蝦8只

輔料：雞蛋清1只、香菜葉、泡好的枸杞10粒、淀粉少許、清湯少許

調料：食鹽6克、雞粉10克、白胡椒粉1克、白蘭地酒2克

制作方法

1、將山藥洗凈去皮，切成心形，在中間摳出一個心形槽以便放餡料，上蒸箱蒸到半熟。

2、將大蝦取凈肉剁成細泥，加入少許淀粉、清湯、雞蛋清，加入食鹽5克、雞粉5克、白胡椒粉1克、白蘭地酒2克，順時針攪打5分鐘，使其成為膠狀。

3、將蝦膠放入山藥槽內抹平，在蝦膠上面放少許枸杞、香菜葉點綴，再放入蒸箱大火蒸制5分鐘至全熟，將蒸好的山藥蝦膠均勻擺入盤中。起鍋，鍋內放入清湯、鹽3克、雞粉5克，用水淀粉勾芡，淋明油澆在擺好的山藥蝦膠上即可。

小編說菜

蝦膠山藥釀味道清新，蝦膠的鮮味滲入其中，美味營養。山藥造型后，加枸杞、香菜葉點綴，稍稍動手就能營造出意想不到的氛圍。山藥健脾養胃、益肺止咳、降血糖。蝦膠中含有豐富的鎂，能減少膽固醇的攝入，防止動脈硬化。蝦富含的磷、鈣對小兒、孕婦有補益功效。

脆藕松茸鯽魚煲

主料：里白蓮藕500克、鮮松茸50克、野生鯽魚500克

輔料：姜片、香蔥片

調料：食用鹽5克、雞精10克、高湯2千克、植物油50克

制作方法

1、將白蓮藕去皮切成2厘米左右的滾刀塊焯水備用，將松茸切3毫米厚的薄片備用。將鯽魚去鱗、去內臟清洗干凈，在魚身兩邊改上一字花刀備用。

2、鍋內放油加入蔥段、姜片爆香，將鯽魚煎制兩面金黃。另起鍋加入煎好的鯽魚、高湯、蓮藕、鮮松茸及調料，大火燒開改中火5分鐘，再小火15分鐘，再改中火5分鐘即可。

小編說菜

鯽魚經過煎制后鮮而不腥，松茸特有的香味融入湯中，口味獨特、營養豐富。民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

冰糖木瓜燉燕窩

主料：官燕100克

輔料：木瓜1只、純凈水500毫升、冰糖50克

制作方法

1、燕窩發制分冷水發、溫水發、熱水發、開水發、蒸發等幾種發制方法。在此推薦使用冷水發，營養保留最多。將燕窩用清水洗凈剔去雜毛，把燕窩放入帶冰塊的純凈水中加蓋放于0℃的冰箱中保存。白燕泡8-10小時，血燕泡10-12小時，水跟燕窩的比例為30:1。

2、將木瓜一切為二、去籽，將燕窩、冰糖、純凈水放入木瓜中，再將木瓜放入蒸箱蒸制20分鐘，讓木瓜的味道滲入燕窩里面即可。

小編說菜

冰糖木瓜燉燕窩具有補肺養陰、止咳、補虛、養胃的功效。木瓜能使人皮膚光滑、有彈性、減少皺紋。燕窩富含多種氨基酸，提高免疫功能。吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進食，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。