啤酒肚是喝出來的？專家解讀啤酒杯中的疑問

“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的?啤酒花浸膏是化學制劑?臨近春節，啤酒消費迎來旺季，但關于啤酒的諸多疑問卻在朋友圈中屢見不鮮，讓消費者真假難辨。

在日前由中國食品辟謠聯盟、中國酒業協會主辦的“2017中國啤酒辟謠論壇”上，與會專家為消費者逐一解讀啤酒杯中的疑問。

“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的?

【釋疑】“啤酒肚”是一個比喻性的名詞，啤酒本身能量并不高。

【解讀】中國食品發酵工業研究院副院長張五九：“啤酒肚”原本是形容肥胖的肚子就像剛喝過幾瓶啤酒之后鼓起來的樣子，現在卻常被誤解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。

就啤酒本身而言，其能量并不高，一是因為啤酒的水分含量超過90%，二是啤酒是谷物原料發酵而成，谷物在發酵過程中是放熱的，因此從能量守恒的角度來說，啤酒中內容物的能量低于制成它的谷物原料的能量。

中國中醫科學院基礎理論研究所教授于智敏：喝啤酒如果出現“啤酒肚”，是飲用方法、用量不對，把啤酒當成飲料喝，就會出現“啤酒肚”。

啤酒花浸膏是化學制劑?

【釋疑】酒花是一種植物，對人體有益。

【解讀】張五九：啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，主要為啤酒提供苦味和酒花香味。科學研究證明，酒花中含有很多對人體有益的物質，但它是一種植物，我們在啤酒釀制煮沸過程中加酒花，煮沸完成后，我們所需要的物質就提取出來了，然后將不需要的物質剔除。

有人將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為“化學啤酒”。在啤酒釀造過程中，用超臨界二氧化碳可以高效無污染地將酒花中的苦味物質提取出來，是一種先進的、合法的、無害的物理萃取技術，和化學制劑無關。

啤酒嘌呤高可導致痛風?

【釋疑】人很容易從食物中獲取嘌呤，啤酒屬于低嘌呤食物。

【解讀】張五九：啤酒嘌呤含量高導致痛風發病率高，是不正確的說法。嘌呤是核酸的組成單元，由于核酸是絕大多數生物遺傳信息的載體，是細胞中的一類重要生物分子，因此絕大部分生物均含有嘌呤，而人類的基本食物或多或少離不開動植物制品，包括肉、菜、米、面。人很容易從食物中獲取嘌呤，不必對此恐慌。

目前已有研究將食物含有的嘌呤分為高中低三類。研究證明，國內常見的啤酒中總嘌呤含量在38-151mg/L之間，平均總嘌呤含量為74.9mg/L，屬于低嘌呤食物。

于智敏：對于痛風患者，我們在臨床上要求他們禁用或者慎用啤酒，這是一個基本禁忌。另外，有過敏體質的人也不建議喝啤酒。