不含防腐劑的食品健康嗎？勿輕信“零添加劑”等宣傳

原標題：食品添加劑真的會影響身體健康嗎？

2022年全國食品安全宣傳周活動于8月29日啟動，今年的主題是“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”。在監(jiān)管部門和社會各界的共同努力下，我國食品安全狀況已經有了很大改善。但每當提到“防腐劑”“色素”“甜味劑”等食品添加劑時，仍有不少消費者認為它們對健康有害，加上近年來一些食品飲料企業(yè)以“純天然成分、零添加劑”作為噱頭進行商業(yè)炒作，無形中加劇了公眾“談添色變”的焦慮。食品添加劑真的會影響身體健康嗎？

“天然食品添加劑”并不比“人工合成食品添加劑”安全或健康

天然食品添加劑通常由動、植物提取制得，也有一些來自微生物的代謝產物或礦物質，后者是通過化學合成的方式獲得。很多消費者認為“天然成分”比“人工合成”安全和健康，有些食品飲料企業(yè)也為了迎合消費者刻意炒作使用的食品添加劑是純天然成分。

國家食品安全風險評估中心副研究員王華麗指出，無論是“人工的”還是“天然的”食品添加劑，都要站在同一起跑線上接受科學和嚴格的風險評估。從專業(yè)的風險評估標準來看，二者并沒有本質區(qū)別。天然的動植物在自然界中也會受到污染，比如植物會有病蟲害、農藥殘留等問題。如果提取工藝不過關，其有害成分也會攜帶到食品中，污染食品。因此，“天然食品添加劑”并不會比“人工合成食品添加劑”安全或健康。

不含防腐劑的食品飲料并不代表更安全和健康

在食品添加劑家族中，防腐劑是被消費者誤解最深的一類添加劑，不少消費者也傾向選擇“不含防腐劑”的食品和飲料。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，防腐劑是讓消費者受益最大的食品添加劑之一。在防腐劑出現之前，人們只能就近購買食物。山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑的出現，解決了食品保存和遠距離運輸的難題，既保障了食品安全，又避免了食物浪費，讓生活更加便利。而且，現在被廣泛應用的防腐劑很多都是天然存在的。例如，常用的苯甲酸就天然存在于藍莓、紅棗等各種果蔬中；山梨酸在很多植物中，比如枸杞，也天然存在。盡管食品工業(yè)中使用的苯甲酸和山梨酸是人工合成的，但它們和天然物質的化學結構一模一樣，是同一種物質，沒有必要擔心。

“不含防腐劑”很多是營銷噱頭，食品是否安全和健康，和有沒有防腐劑沒有必然聯系。

“純天然成分、零添加劑”是商業(yè)宣傳手段，不要輕信

現在市場上有不少食品的標簽標注了“零添加劑”或“純天然”。王華麗指出，所謂“純天然、零添加劑”的概念是常見的商業(yè)宣傳手段，并不代表更安全和健康。食品無論是標簽上標注了“零添加劑”“純天然成分”，還是生產過程中使用了食品添加劑，只要符合相關法律法規(guī)和食品安全標準規(guī)定，都是安全的。

按照國家規(guī)定使用食品添加劑是安全無害的

王華麗介紹，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

有人擔心每天攝入多種食物，造成食品添加劑積累，從而對身體健康產生危害。鐘凱介紹說，在設定某個食品添加劑的使用范圍和使用量時，會充分考慮通過不同食品吃進去的總量，而不是僅僅考慮一種食品。只有這個總量遠低于安全劑量時，才被認定是安全的，可以獲批使用。食品添加劑的規(guī)則就決定了“總量安全”的大原則，不用擔心“疊加”的問題。

食品工業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑，正是有食品添加劑的存在，才使得食品的生產、儲運和流通得以正常進行，超市里的各種食品才能如此豐富多彩。專家們呼吁學界和食品行業(yè)共同行動，開展相關科普宣傳，幫助消費者正確認識食品添加劑；也建議消費者在選購食品飲料時，不要盲目片面地追捧所謂“純天然、零添加劑”食品，應綜合考慮營養(yǎng)價值，結合個人情況科學選擇食品。同時，企業(yè)在進行商業(yè)宣傳時應尊重科學，不要制造焦慮，污名化食品添加劑。