量溫、打耙、熬鍋、出酒……這是傳統釀造黃酒的流程，也是黃酒師袁經秀28年來每天必做的工作。機器化釀酒的今天，即墨老酒非物質文化遺產傳承人袁經秀帶著他的徒弟依然堅守著傳統手工釀酒法。
“三年會釀酒，一輩子不出徒!這是師父說的，我會牢記一輩子!”49歲的袁經秀是地地道道的即墨人，作為即墨黃酒廠目前最資深的釀酒師，袁師傅在1988年進入即墨黃酒廠工作。在那個“文化人”稀少如金的年代，作為廠里的“寶”，科班出身的袁師傅帶出了一批又一批的徒弟，雖然自己也可以選擇“做領導”，為了守護熱愛的釀酒，依然選擇待在釀酒房里，親手釀造出一罐又一罐黃酒。
“室內溫度直接決定黃酒發酵的口感!”在品嘗了昨天釀出來的酒后，袁師傅告訴青島新聞網記者，酒味略帶發甜是因為濃度稍高導致，適當壓縮下濃度就會把口味調回來。袁師傅說，釀酒以來，自己每天晚上的頭等大事就是關注次日的天氣預報，第二天七點半趕到廠里，把釀酒房內溫度調節到20°—35°之間;量量昨天的入罐酒糟;打耙(為發酵醪輸入氧氣，散發二氧化碳);打開自制酵母，攪拌發酵糟。“這看似簡單的四個程序，釀出香醇的黃酒卻著實不易!”袁師傅這樣告訴記者。
“釀酒，悟性高的一兩年就能出徒，悟性不高的可能得一輩子跟著我在這學習。”袁師傅說，28年前進廠跟師傅學習時，在大車間學習了三年的釀造，雖然師傅說自己早已可以出徒，為了更好地掌握好黃酒的穩定性，他依然選擇人工釀酒，后來自己也開始帶起了徒弟，并手把手教他們人工釀造黃酒。這些年來，從初中生到大學生，他帶出的徒弟數不勝數。
“鐵打的經秀，流水的兵!”這是即墨黃酒廠釀造科流傳很廣的一句話。在袁師傅帶出的徒弟中，很多走上了管理崗位，只有他還堅持在手工釀造的路上。
“我希望把老師傅們的手藝傳下去，可惜現在愿意待在車間炒黃酒的人越來越少，可能是太辛苦了吧!”袁師傅告訴青島新聞網記者，他不敢肯定呼吁能否有人支持，但自己只要能活動，就不會停止手工釀酒。(青島新聞網記者 朱穎 張力偉)
