有句老話說“霜降到，吃柿子”，霜降前后的柿子皮薄味美，還擁有潤肺化痰、抗動脈硬化等功效。相對較“上火”的中藥大補(bǔ)受到冷落，水果進(jìn)補(bǔ)吃柿子，則成為不少市民今年霜降進(jìn)補(bǔ)的新選擇。但坊間也流傳著吃柿子的諸多禁忌。那么柿子到底什么人能吃?應(yīng)該怎么吃?
柿子的營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的蔗糖、果糖、葡萄糖等碳水化合物，同時含有蛋白質(zhì)、維生素C 、鈣、磷等營養(yǎng)成分。另外 ，柿子富含的果膠是水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用。高密市人民醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生介紹，柿子全身都是寶，柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥。“熟柿子具有清熱去燥、潤肺化痰、健脾的功效，而生柿子搗爛用于外敷則有止血、消炎殺菌的功效”。據(jù)了解，柿子還是“護(hù)心”的水果。有研究表明柿子中含有單寧、黃酮甙等成分有軟化血管的作用 ，可幫助改善血管功能，對預(yù)防高血壓，預(yù)防動脈硬化等皆有幫助。
柿子味美，食用禁忌多
人民醫(yī)院急診部李醫(yī)生提示廣大市民，柿子雖然維生素含量豐富，口感良好，但是吃柿子應(yīng)適量而止，“一般認(rèn)為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜”。同時，李醫(yī)生提醒市民食用柿子還要注意以下幾點(diǎn)：第一，不要空腹吃柿子和柿子皮。因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹?fàn)顟B(tài)下會與胃酸作用下形成‘胃柿石’。但如果胃里“有底”，‘胃柿石’就不會那么容易形成了。第二，不要與含有大量蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品同食。蛋白質(zhì)在鞣酸的作用下，也容易形成胃柿石。第三，糖尿病患者、胃功能低下者不能吃，過度勞累、疲勞的情況下不宜吃柿子。第四，在服用補(bǔ)鐵劑的時候禁止食用柿子，柿子中的鞣酸很容易與人體內(nèi)的鐵結(jié)合，阻礙了鐵的吸收和利用。因此，貧血患者及服用補(bǔ)鐵劑的人群不適宜吃。
甜蜜蜜，霜打柿子紅如火
霜降過后吃柿子最適宜，可預(yù)防心腦血管疾病
柿子催熟三個妙招
據(jù)了解，柿子又可分為兩大類：一是澀柿類;柿果在樹上不能自身脫澀，采后必須通過人工脫澀或成熟作用才可食的有澀柿。二是甜柿類：柿果在樹上能自身脫澀，可供鮮食用 。那么柿子有哪些可以脫澀的方法呢?有多年柿子銷售經(jīng)驗的王大爺告訴記者，柿子的催熟方法主要有三種，第一種方法是把柿子裝進(jìn)大缸里，然后倒入50～60℃的溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊 ，經(jīng)過20～36小時即可脫澀。還有一種比較常用的方法，就是將柿子與其他成熟水果放在一起。用一些香蕉和蘋果，與柿子混裝在一個密封的紙箱中，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能讓柿子加快成熟。第三種方法最簡單，但效果不一定顯著，在柿子皮上抹點(diǎn)白酒，用 75% 酒精或高粱酒噴灑柿子，然后存放起來，把柿子放在容器中密封3～4天。
文/圖 本報見習(xí)記者 黃蘭蘭
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