一般印象中，吃水果是補(bǔ)充維生素C的最佳途徑，甚至以此代替蔬菜。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授于康表示，部分水果的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于蔬菜，且兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)，不能互相替代。每餐有蔬菜，每日吃水果，才是最基本的健康膳食。
不能靠水果補(bǔ)充維生素
大多數(shù)水果的維生素C含量并不高，其他維生素的含量就更加有限。如果長(zhǎng)期大量吃水果而較少吃肉食或其他食物，則可能出現(xiàn)B族維生素缺乏。維生素共有13種，來(lái)自多種食品，若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的。富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平時(shí)常吃的蘋(píng)果、梨、桃、香蕉、葡萄等水果中維生素C的含量并不高。
不能用水果代替蔬菜
水果含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，在促進(jìn)食欲、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹調(diào)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失的問(wèn)題。但水果中含有的維生素C的數(shù)量遠(yuǎn)小于蔬菜，如果不吃蔬菜，只靠水果絕對(duì)不足以提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素。廉價(jià)的白菜、蘿卜都比蘋(píng)果、梨、桃中的維生素C含量高10倍左右，而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2～3倍。
所以，每天食用500克左右的蔬菜是必需的，也是其他種類(lèi)食物不可以取代的。
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