面包，你肯定吃過，但這種聽起來很健康，吃起來淡淡的或甜甜的食品，可能是“藏鹽大戶”。近日，我們對(duì)面包里的“隱形鹽”進(jìn)行了小型調(diào)查。
在一家連鎖面包店里，記者問服務(wù)員有沒有不含鹽的面包。一位正在買面包的大媽聽到了，驚奇地看著記者：“面包里怎么會(huì)有鹽呢?甜的嘛都是!”在別的幾家面包店里，記者也隨機(jī)問了一些消費(fèi)者，大多說沒注意過面包里的含鹽情況。普遍感覺是，像一些比較清爽的面包或甜面包里，含鹽量應(yīng)該不大。
記者也嘗了很多面包，大多是淡淡的或甜甜的，有些根本吃不出咸味。我們在不同的面包店里，隨機(jī)購買了6種常見面包，分別是：白吐司(切片面包)，一包，210克，含5片，每片約42克;胚芽吐司，一包，210克，含6片，每片約35克;南瓜吐司，一包，200克，未切片;菠蘿面包，每個(gè)約70克;紅豆面包，每個(gè)約90克;肉松面包，每個(gè)約70克。
我們委托杭州市農(nóng)科院實(shí)驗(yàn)中心檢測這些面包中的食鹽(氯化鈉)含量。杭州市農(nóng)科院實(shí)驗(yàn)中心對(duì)食物成分檢驗(yàn)有著豐富經(jīng)驗(yàn)和雄厚技術(shù)。實(shí)驗(yàn)中心的劉軍波工程師，依據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化鈉的測定》，檢測面包中的鹽分。
兩天后，檢測結(jié)果出來了。每100克送檢面包中，含鹽量如下：胚芽吐司1.26克，白吐司1.20克，肉松面包1.08克，南瓜吐司1.05克，菠蘿面包0.72克，紅豆面包0.58克。
檢測結(jié)果出乎許多人意料，看似很“清爽”的吐司面包，含鹽量普遍較高。以一片白吐司42克計(jì)，吃2片切片面包，就差不多吃進(jìn)了1克鹽。按照《中國居民膳食指南》推薦的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每日食鹽攝入量最好不要超過6克。也就是說，吃兩片切片面包，就已經(jīng)吃掉了一天中六分之一的食鹽推薦量。
面包里一定要放鹽嗎?57歲的周建新是一名西式面點(diǎn)高級(jí)技師，做了30多年面包了，在杭州西點(diǎn)圈里小有名氣。他說，面包里是一定要放鹽的。
“一個(gè)是為了調(diào)味。鹽是百味之王啊，哪怕是甜面包，不放鹽的話，那個(gè)甜味吃起來也會(huì)不一樣，很怪的。還有一個(gè)重要的原因，放鹽可以增加面筋質(zhì)，增加面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，面團(tuán)的拉力會(huì)更好一點(diǎn)，面包就容易均勻膨脹，增加彈性。不放鹽的面包吃起來不筋道。”
浙醫(yī)二院國際保健中心副主任朱瑩主任醫(yī)師說，有40%的高血壓都是因?yàn)楦啕}飲食引發(fā)的，所以有高血壓的病人要很注意鹽分的攝入量。還有心力衰竭的病人，也要低鹽，每天4克就差不多了。病情嚴(yán)重的，鹽的攝入量還得降到更低。不過這些專家也表示，沒有不健康的食品，只有不健康的吃法。對(duì)于含鹽量高的食品，可以吃，控制量就可以了。據(jù)《都市快報(bào)》
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