春節(jié)期間，親朋聚會，炒貨是少不了的，就像看春晚的時候，總有瓜子、花生、山核桃、開心果相伴。不過，炒貨是不是人人都能吃，吃多少，什么時候吃，還是很有講究的。浙江省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師錢展紅說 ，“炒貨，主要是堅果，每天吃一點(diǎn)對身體很有好處的，但吃的量一天不要超過三把，晚上吃完飯邊看電視邊吃炒貨最要不得。”
吃點(diǎn)堅果可降低中風(fēng)危險
2014年10月28日，美國心臟協(xié)會(AHA)和美國卒中協(xié)會(ASA)共同發(fā)布了卒中(也就是中風(fēng))一級預(yù)防指南，其中關(guān)于膳食與營養(yǎng)推薦的第4條寫道：“地中海飲食 、補(bǔ)充堅果，可降低中風(fēng)的危險(B級)。”這個“B級”是說明這一條的醫(yī)學(xué)研究證據(jù)已經(jīng)很充分了。
為什么補(bǔ)充堅果可以預(yù)防中風(fēng)呢?因?yàn)橹酗L(fēng)多是由高血壓或高血脂引起的，而堅果中的不飽和脂肪酸，與平日里我們所吃的蔬菜中的硝酸鹽或亞硝酸鹽會形成硝基脂肪酸，硝基脂肪酸可以通過抑制一種特殊的酶來降低血壓，這對預(yù)防中風(fēng)就很有好處。
除此之外，2014年歐洲肥胖大會上發(fā)布了“食用堅果可能有助于預(yù)防高危人群2型糖尿病的發(fā)生”的消息，這主要和堅果里豐富的微量元素硒有關(guān)。“人們?yōu)槭裁磿悄虿。瑱C(jī)理尚不清楚，但是通過觀察發(fā)現(xiàn)，糖尿病病人體內(nèi)缺乏硒，所以醫(yī)學(xué)界就在研究：如果補(bǔ)充足夠的硒是不是就可以預(yù)防糖尿病呢?當(dāng)然，醫(yī)學(xué)是相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，以現(xiàn)在的研究結(jié)果，還只能用‘可能有助于’這樣的字眼。”錢主任說。
正在控制體重的人少吃炒貨
控制體重，營養(yǎng)師通常都會推薦低能量密度的飲食。
2014年《美國新聞與世界報道》公布的全球最佳飲食清單中，將食物按照能量密度分為4級，第1級是“極低”，比如不含淀粉的水果蔬菜、脫脂奶等，第2級是“低”，包括含淀粉的水果蔬菜、谷類、燕麥、低脂肉類、豆類等，第3級是“中等”，有肉、乳酪、比薩、沙拉、面包、冰激凌等，第4級是“高”，有薯片、巧克力、堅果、黃油、油等。堅果的能量密度是最高級別的，因?yàn)樗鼈兓径际歉叩鞍赘咧尽?/p>
舉個例子，100克大米的能量是350千卡，100克葵花子的能量是620千卡，我們抓三把葵花子，差不多就是50克左右，能量就相當(dāng)于一碗米飯了。吃一碗米飯馬上會有飽腹感，但是吃三把瓜子，實(shí)在跟沒吃一樣。“所以吃完葵花子你還會繼續(xù)吃，能量攝入就太多啦。”錢主任說。
另外，糖尿病人的飲食需要嚴(yán)格控制，不能攝入過多的熱量。堅果屬于高能量密度的食物，如果糖尿病人正常吃完一日三餐再補(bǔ)充堅果，熱量可能會超標(biāo)，對血糖控制不利。有膽囊炎的病人也要少吃堅果。堅果是高脂食物，脂肪攝入一多 ，膽囊炎馬上發(fā)作。另外，正在控制體重的人也要少吃。
堅果里富含的磷 、鉀等微量元素，則對腎病患者不利。腎病病人磷的攝入量不能超過800mg/天，而100克葵花子就含564mg磷，100克花生仁含316mg，100克杏仁含474mg，100克腰果含395mg，堅果里磷的含量都比較高。
炒貨不能吃太多，怎樣控制量?
錢主任說，每一種炒貨都有它的營養(yǎng)特點(diǎn)，最好是各個品種換著吃。比如今天嗑點(diǎn)瓜子，明天吃點(diǎn)花生，后天剝點(diǎn)山核桃等等。至于數(shù)量，也因人而異，“正常人推薦量一天三把以內(nèi)吧，不管手大手小。”
三把炒貨，可能一集電視劇沒看完就吃完了。所以，錢主任說，晚上吃完飯看電視時，最不適合吃炒貨，一邊看電視一邊吃炒貨，關(guān)注點(diǎn)不在零食上面，不知不覺就會吃多了，很難控制;且睡前兩小時內(nèi)還進(jìn)食，最容易發(fā)胖。“吃炒貨最好在一日三餐的間隔吃，就是上午茶或者下午茶的時間吃，吃的時候要專心，不要同時做其他事情，這樣比較容易控制量。”據(jù)《都市快報》
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