木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鮮美，蛋白質(zhì)含量豐富，被譽(yù)為“素中之葷”。因?yàn)樗慕】堤匦?，許多追求健康的人還會(huì)特意多吃。這里要提醒大家，并不是所有人都適合多吃黑木耳。
首先，三類人不宜吃黑木耳：有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。黑木耳滋潤(rùn) ，易滑腸，患有慢性腹瀉者應(yīng)慎食，否則會(huì)加重腹瀉癥狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用，以防中毒。
選購(gòu)黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無(wú)僵塊卷耳、有清香氣、無(wú)混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺味正清香。如果有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
此外，木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
由于木耳具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此市場(chǎng)上出現(xiàn)了眾多的“人造木耳”。來(lái)看看“人造木耳”有哪些招術(shù)。招術(shù)一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之后再曬干成色澤烏黑、油光發(fā)亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”后，很可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。招術(shù)二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然后用小勺舀一點(diǎn)黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最后曬干。這種“人造木耳”吃了不會(huì)有什么害處，但顯然不能跟天然木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美。此外，有不少黑心商販用價(jià)格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳個(gè)頭較大，黑木耳個(gè)頭較小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
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