信網(wǎng)11月30日訊 信網(wǎng)(0532-80889431)了解到，為深入貫徹《食品安全法》，創(chuàng)建“食品安全城市”，進(jìn)一步加強(qiáng)全市餐具飲具集中消毒單位監(jiān)督管理工作，提高青島市餐具飲具集中消毒行業(yè)衛(wèi)生管理整體水平，青島市衛(wèi)生計(jì)生委于11月30日在嶗山區(qū)召開(kāi)青島市創(chuàng)建“食品安全城市”餐具飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治工作總結(jié)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。
會(huì)上，青島市衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局總結(jié)通報(bào)了青島市創(chuàng)建“食品安全城市”餐具飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治工作情況;嶗山區(qū)衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局做了創(chuàng)建“食品安全城市”餐具飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治典型工作經(jīng)驗(yàn)介紹;，餐具飲具集中消毒單位代表青島市潔凈康餐具消毒中心、即墨市星廣源餐具消毒配送中心進(jìn)行了交流發(fā)言;參會(huì)人員現(xiàn)場(chǎng)參觀了示范單位青島市潔凈康餐具消毒中心餐飲具生產(chǎn)加工車間。
食品安全關(guān)系群眾“舌尖上的安全”。近年來(lái)，全市各級(jí)衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)認(rèn)真貫徹《食品安全法》，圍繞“創(chuàng)建食品安全城市”做了大量卓有成效的工作。2016年，市衛(wèi)生計(jì)生委將餐飲具集中消毒專項(xiàng)整治工作納入全市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督專項(xiàng)整治暨藍(lán)盾行動(dòng)七項(xiàng)重點(diǎn)工作之一，切實(shí)加強(qiáng)了餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，規(guī)范了全市餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、完善工作機(jī)制
在市委市政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，市衛(wèi)生計(jì)生委認(rèn)真貫徹《食品安全法》、全省“守護(hù)舌尖安全”整治行動(dòng)的要求，制定了《青島市2016年餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生專項(xiàng)檢查實(shí)施方案》，明確了整治工作的目標(biāo)、重點(diǎn)、工作步驟和具體要求，多措并舉，綜合推進(jìn)。建立與工商、食藥部門(mén)協(xié)調(diào)配合機(jī)制，及時(shí)通報(bào)日常衛(wèi)生監(jiān)督管理、產(chǎn)品抽檢、查處違法行為等相關(guān)情況，形成監(jiān)管合力。此外，邀請(qǐng)新聞媒體參與整治行動(dòng)，及時(shí)在相關(guān)主流新聞媒體發(fā)布了通告公示，并發(fā)布了消費(fèi)警示，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。
市區(qū)聯(lián)動(dòng)抽檢、監(jiān)督覆蓋100%
根據(jù)專項(xiàng)整治工作部署，各區(qū)市衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)落實(shí)監(jiān)督管理人員的監(jiān)管責(zé)任，組織開(kāi)展了本區(qū)域的專項(xiàng)整治和監(jiān)督抽檢，對(duì)各單位逐家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查驗(yàn)收，餐飲具集中消毒單位針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行了全面整改。我委于2016年6月-7月集中共對(duì)8個(gè)區(qū)(市)46家餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)督查和餐具抽檢，同時(shí)督查各區(qū)(市)整治工作開(kāi)展情況。督查組對(duì)照《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，認(rèn)真填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分檢查表，現(xiàn)場(chǎng)抽檢消毒后餐具、飲具樣品460份，總體合格率為95.7%。此次專項(xiàng)整治，全市共出動(dòng)執(zhí)法人員400余人次，監(jiān)督檢查單位166戶次，行政處罰35起，罰款35000元，全市上下聯(lián)動(dòng)形成一盤(pán)棋，取得了良好的效果。
加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)，提高行業(yè)自律
2015年12月，市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督執(zhí)法局組織了全市餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員法律法規(guī)培訓(xùn)班，培訓(xùn)150人次。今年第一季度，各區(qū)市衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)也組織了轄區(qū)單位培訓(xùn)，制作了衛(wèi)生監(jiān)督信息公示欄和衛(wèi)生管理制度，建立一戶一檔，加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，幫助單位落實(shí)主體責(zé)任，提高衛(wèi)生管理水平。今年8月，市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督執(zhí)法局組織部分區(qū)市和單位到臨沂市、章丘市企業(yè)參觀學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。學(xué)習(xí)回來(lái)后，嶗山區(qū)3家企業(yè)迅速行動(dòng)，對(duì)廠房設(shè)備改造升級(jí);即墨市3家企業(yè)整合為一家，重新選址設(shè)計(jì)，按照規(guī)范要求建設(shè)了新的生產(chǎn)車間，實(shí)現(xiàn)了規(guī)范管理達(dá)標(biāo)和運(yùn)營(yíng)效益提升的“雙贏”。
完善長(zhǎng)效機(jī)制，提升監(jiān)管水平
制定了《青島市餐飲具集中消毒服務(wù)單位良好衛(wèi)生指引》，通過(guò)良好衛(wèi)生操作規(guī)范指引餐飲具集中消毒服務(wù)單位建立在生產(chǎn)全過(guò)程中運(yùn)用科學(xué)的原理和方法，保證生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)合格產(chǎn)品，包括餐飲具集中消毒單位的選址與布局、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求、設(shè)施衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求、物料、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸要求、衛(wèi)生質(zhì)量管理要求、人員要求等。各區(qū)市也積極探索創(chuàng)新，如嶗山區(qū)建立餐飲具集中消毒單位在線監(jiān)管系統(tǒng)，對(duì)餐飲具消毒生產(chǎn)情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。
信網(wǎng)全媒體記者 杜杲燃
附表:
《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》
餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表
| 檢查項(xiàng)目 | 序號(hào) | 檢查內(nèi)容 | 是否符合 | 備注 |
| １.廠區(qū)環(huán)境與布局要求 | 1.1 | 未建于居民樓內(nèi) | □是□否 | |
| 1.2 | 遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上 | □是□否 | ||
| 1.3 | 無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地 | □是□否 | ||
| 1.4 | 環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè) | □是□否 | ||
| 1.5 | 生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開(kāi) | □是□否 | ||
| 1.6 | 生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2 | □是□否 | ||
| 1.7 | 生產(chǎn)車間凈高不低于3.0m | □是□否 | ||
| 1.8 | 廁所采用水沖式，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置 | □是□否 | ||
| 2.生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求 | 2.1 | 按回收、去殘?jiān)⒔荨C(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設(shè)置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)） | □是□否 | |
| 2.2 | 各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防蟲(chóng)、防鼠、通風(fēng)等設(shè)施，各功能（間）區(qū)布局合理，無(wú)逆行或者相互交叉 | □是□否 | ||
| 2.3 | 生產(chǎn)區(qū)設(shè)更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手等設(shè)施 | □是□否 | ||
| 2.4 | 生產(chǎn)區(qū)車間地面、墻面、頂面、門(mén)窗等所用材質(zhì)便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設(shè)計(jì)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范要求 | □是□否 | ||
| 2.5 | 粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘?jiān)萜鞑粷B漏，便于清洗、消毒 | □是□否 | ||
| 2.6 | 包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒、二次更衣設(shè)施等通過(guò)式預(yù)進(jìn)間 | □是□否 | ||
| 2.7 | 包裝間配備有效的空氣消毒設(shè)施 | □是□否 | ||
| 3.設(shè)備要求 | 3.1 | 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)去渣設(shè)備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機(jī)以及筷子消毒和專用包裝設(shè)備 | □是□否 | |
| 3.2 | 自動(dòng)清洗消毒機(jī)除符合GB4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時(shí)間）符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國(guó)家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定 | □是□否 | ||
| 3.3 | 具有檢驗(yàn)大腸菌群的相關(guān)儀器、設(shè)備及相應(yīng)的檢驗(yàn)人員 | □是□否 | ||
| 4.物料、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸要求 | 4.1 | 生產(chǎn)所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求 | □是□否 | |
| 4.2 | 包裝膜為食品專用；所用消毒產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定 | □是□否 | ||
| 4.3 | 生產(chǎn)用水符合GB5749的要求 | □是□否 | ||
| 4.4 | 成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品分開(kāi)存放，有易于識(shí)別的明顯標(biāo)志 | □是□否 | ||
| 4.5 | 成品運(yùn)輸用專用密閉、易清潔的機(jī)動(dòng)車輛，裝運(yùn)回收餐具、飲具后應(yīng)及時(shí)清洗車廂，定期消毒 | □是□否 | ||
| 5.生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 | 5.1 | 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備整潔衛(wèi)生 | □是□否 | |
| 5.2 | 生產(chǎn)用水應(yīng)流動(dòng)沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復(fù)循環(huán)使用 | □是□否 | ||
| 5.3 | 洗滌劑浸泡液當(dāng)天使用，并根據(jù)情況及時(shí)更換 | □是□否 | ||
| 5.4 | 周轉(zhuǎn)箱嚴(yán)格按程序進(jìn)行清洗、化學(xué)浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用 | □是□否 | ||
| 5.5 | 消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)使用獨(dú)立包裝袋密封包裝，包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容 | □是□否 | ||
| 6.衛(wèi)生質(zhì)量管理體系 | 6.1 | 設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門(mén)或配備專、兼職衛(wèi)生管理員 | □是□否 | |
| 6.2 | 建立健全生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，各項(xiàng)記錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期滿后3個(gè)月 | □是□否 | ||
| 6.3 | 設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)室，配備相關(guān)儀器、設(shè)備及檢驗(yàn)人員，原始記錄齊全 | □是□否 | ||
| 6.4 | 對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后出廠，并隨附消毒合格證明 | □是□否 | ||
| 7.人員衛(wèi)生要求 | 7.1 | 生產(chǎn)操作人員持有有效健康體檢合格證明 | □是□否 | |
| 7.2 | 生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽 | □是□否 | ||
| 8.檔案管理 | 8.1 | 建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，建立進(jìn)貨索證和驗(yàn)收臺(tái)賬 | □是□否 | |
| 8.2 | 建立餐具、飲具出入庫(kù)登記制度，并建立相應(yīng)的檔案資料 | □是□否 |
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