菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收？

這大概是流傳最廣接受程度最高的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸。草酸與鈣的結(jié)合能力非常強，草酸鈣在胃腸里無法被吸收，因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收。這在化學原理上沒有問題，所以得到了廣泛認同——菠菜不可與豆腐同食。

不過，問題沒有那么簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結(jié)合，必須二者有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸里有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響，有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設(shè)計的不同，結(jié)論也不完全一致。一致的認識是菠菜中的鈣吸收效率很低，只有5%的樣子。而對于其它食物中的鈣，則有的研究結(jié)果是菠菜不影響吸收，而有的結(jié)果是的確降低了吸收效率。尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用，基本上結(jié)果都是鈣的吸收會顯著降低。

根據(jù)這些研究結(jié)果， “菠菜豆腐不同食” 似乎是有益無害的。但是，正如那句古話說的“按下了葫蘆又起了瓢”。如果單獨吃菠菜，那么草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之后，濃度足夠高的話就可能與那里的鈣結(jié)合(別忘了人的體內(nèi)是有鈣的)，然后沉積下來，就成了腎結(jié)石。當然，對于完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人，普通含量的草酸能被腎臟處理掉，倒也不用太擔心。但是對于那些腎臟功能不夠強勁，或者本來就有腎結(jié)石的人來說，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過，如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結(jié)合掉了，就不會被吸收而被排出。這里的鈣，甚至起到了解毒的作用。類似的研究很多，最好的結(jié)果是百分之九十幾的草酸被除掉了。

所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒有什么損失。如果真的被草酸結(jié)合而不能吸收，其實也沒有什么可惜的——相對于少吸收草酸對腎的保護，損失點鈣也沒什么可惜的吧?何況，吃豆腐最重要的是其中的蛋白，而菠菜則還有其它大量有益的成分。損失了豆腐中的鈣，從其它食物中補上就行了。