豆腐，很多人都喜歡的食材 ，營(yíng)養(yǎng)也是公認(rèn)的好 ，尤其是冬天大家圍坐在一起涮火鍋時(shí) ，總是愛(ài)點(diǎn)上盤豆腐。不過(guò)，你要多多注意有一些“山寨”豆腐的存在，這些食物雖然也稱為“豆腐”，但是并不是真正的豆腐。吃多了，反而會(huì)危害健康。
本期專家：韓磊 青大附院黃島分院營(yíng)養(yǎng)科主任
三種“山寨”豆腐不健康
魚豆腐:很多人涮火鍋，都會(huì)來(lái)上一盤魚豆腐。雖然其成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來(lái)源和品質(zhì)卻難以保證。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉，徒增熱量卻無(wú)營(yíng)養(yǎng)，此外，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會(huì)傷害骨骼。
雞蛋豆腐:雖然其口感與豆腐很像，卻不含任何大豆成分。雞蛋豆腐主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等制作而成，可能會(huì)讓人在不知不覺(jué)中吃進(jìn)過(guò)多膽固醇與鈉。韓磊建議，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應(yīng)盡量少吃。
杏仁豆腐:吃起來(lái)香甜滑順，杏仁豆腐是很多人喜愛(ài)的甜點(diǎn)。其實(shí)，杏仁豆腐里也沒(méi)有黃豆，其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成，還有些會(huì)添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油，攝取過(guò)量會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)含量也很低
傳統(tǒng)的豆腐可以分為南豆腐和北豆腐(我們俗稱鹵水豆腐)兩種，而內(nèi)酯豆腐現(xiàn)在也是超市的常客。據(jù)韓磊主任介紹，曾有分析數(shù)據(jù)表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質(zhì);100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質(zhì)。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。對(duì)于膳食鈣攝入量偏低的國(guó)人，這顯然是非常健康的事情。
可是，如果把這些豆腐換成內(nèi)酯豆腐，會(huì)不會(huì)有同樣的健康作用呢?看看數(shù)據(jù)就明白了。100克內(nèi)酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質(zhì)5.0克。為何其中的礦物質(zhì)含量比北豆腐低得多?“很簡(jiǎn)單，因?yàn)檎滟F的鈣和鎂主要來(lái)自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)，而如今使用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來(lái)作為凝固劑，一點(diǎn)也不會(huì)增加鈣和鎂的含量，全靠豆?jié){本身那一點(diǎn)。”韓主任表示。
盡管鹵水豆腐通常有點(diǎn)苦味，但這正是鎂元素所帶來(lái)的，也就是說(shuō)，它的鎂鈣比更高一些。“許多人都知道，鎂是對(duì)心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動(dòng)脈血管的緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還具有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。”因此，韓主任建議，大家吃火鍋時(shí)，不妨多吃點(diǎn)鹵水豆腐。記者 董夏
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