天冷時涮火鍋，很多人愛喝一口熱乎乎的火鍋湯。不過，此前網(wǎng)上有說法稱火鍋湯熬煮時間過長，鍋內(nèi)的亞硝酸鹽含量過高。
久煮的火鍋湯里究竟有沒有亞硝酸鹽?煮多長時間會產(chǎn)生亞硝酸鹽?近日，記者在北京一家食品安全一級實(shí)驗(yàn)室，請實(shí)驗(yàn)人員模擬制作麻辣鍋、清湯鍋，測試不同時間節(jié)點(diǎn)的火鍋湯里亞硝酸鹽含量。
結(jié)果顯示，火鍋湯長時間熬煮后，確實(shí)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。而且，以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高，最高的時候出現(xiàn)在涮煮60分鐘時，飆升到172.68mg/kg。
實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人說，按照標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜類中亞硝酸鹽限量應(yīng)是不超過20mg/kg，肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。此次實(shí)驗(yàn)顯示，清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時的亞硝酸鹽含量超過了這個限量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，亞硝酸鹽可能來自硝酸鹽的分解產(chǎn)物，主要還來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材，綠色的蔬菜、蘿卜等容易在煮沸過程中將里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。肉類、魚類在加工過程中也容易帶入亞硝酸鹽，但含量較低。不過，亞硝酸鹽的危害是得達(dá)到一定劑量，以目前樣品的檢測數(shù)值來看，消費(fèi)者不必太擔(dān)心。據(jù)《新京報》
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