每當提及水果蔬菜，農藥殘留都是人們心頭的一個陰影。“果蔬有蟲眼才好，說明沒打農藥”這種說法深入人心。其實，有蟲眼的果蔬農藥殘留量可能更大，反而更不安全。
在農業生產中，病蟲害預警講究“防患于未然”。如果作物已經生蟲，防治就更加困難了。為了搶救已經有蟲眼的蔬菜，藥農只能用大量高濃度、見效快的農藥來把害蟲殺死。而果蔬會緊接著就上市，沒有充分的農藥降解時間，農藥降解少，果蔬所攜帶的農藥就更多，可能更不安全。因此，蟲眼只能說明果蔬遭受過蟲害，但并不等于沒打過農藥。有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。
蔬菜種類不同，農藥殘留量也不同。一般來說，葉菜類的農藥殘留大于茄果類，茄果類大于根莖類，根莖類又大于瓜果類。值得注意的是，以前韭菜這樣的異味蔬菜很少打農藥，但現在這個規則早被打破了，各種味道、各種質地的蔬菜都可能出現農殘超標。
去除果蔬表面殘留農藥的關鍵，不是淘米水或醋水，而是摩擦力的大小。清洗果蔬時，流水下搓洗半分鐘是最好的辦法，也可以在水中加點面粉浸泡、揉搓后再沖洗，葉菜最好多沖幾遍。附著性的農藥主要集中在果皮里，如果過分擔心農殘的危害，可以削皮吃，比如蘋果和梨去皮可以去除70%以上的農殘。各地水果、各類水果經常換著吃，也是規避農殘風險的好辦法。
◎相關鏈接 白菜心到底用不用洗?
白菜心內幾乎沒有農藥殘留，不用洗也可食用。要想解釋這個問題，首先需要弄清楚白菜是怎么生長的。白菜前期生長出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開展角度規則排列成圓盤形狀的，學術上稱作“蓮座葉”，這一部分葉子農民在采收的時候都會去掉。等白菜長到一定的大小，也就是蓮座葉達到10余片時，遇到氣溫慢慢降低，就會從生長點陸續長出“心葉”，這些葉子是向里生長的，成卷心狀，這就形成了白菜葉球的基本輪廓。輪廓形成后白菜葉球是從內部逐漸充實的，菜農稱之為“灌心”。按照這樣的生長規律我們就可以知道，白菜心是最后長出的，也是最嫩的。同時，由于白菜葉片生長十分緊湊，白菜心里的葉子是不會接觸到外部的農藥、灰塵等雜質的，害蟲也很難進入到菜心里。所以白菜心是整個白菜里最干凈的部分，不用清洗就可食用。當然，如果實在不放心，也可簡單沖洗一下后再吃。 據《生命時報》
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