地溝油搖身變成餐桌上的“食用油”，這是一個讓人連續多年談之色變的新聞。一些如何鑒別地溝油的江湖傳言也一直在網絡和微信朋友圈里流傳，比如“地溝油炒菜，菜里大蒜會變紅”或者“冷凍地溝油兩小時，會出現白色泡沫”。在地溝油和人們的焦慮之間，缺乏的僅僅是一瓣大蒜嗎?錢報記者通過實驗，以及對浙江省食品藥品監督管理局相關專家的采訪，告訴你真相。
在證明網絡傳言是否可行之前，先來定義一下什么是地溝油。
浙江省食品藥品監督管理局王海明博士解釋：實際上地溝油不單純是字面的意義，單指從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油的統稱，包括地溝油、潲水油(泔水油)、煎炸老油、劣質動物油等。
錢報記者量身打造了一份“地溝油”，一試網傳的“含金量”。按傳言一，先驗證大蒜會不會變色。用這種油炒青菜一份，加入去皮蒜瓣7個，青菜熟后裝盆，未見蒜瓣發生明顯的顏色改變。
接著剩余地溝油分裝兩個玻璃瓶，一個常溫(室溫約10℃)保存，一個冷藏保存。2小時后，常溫狀態玻璃瓶可見明顯凝固現象;冷藏的玻璃瓶已經全部凝結成固體，整體呈灰白色，但并沒有看到任何泡沫上浮。地溝油躲過了蒜瓣和冷藏的考驗，輕輕松松實現“隱身”。
浙江省食品藥品監督管理局王海明博士就是抽檢及檢測方面的技術專家，他說：“目前并不能找到權威雜志有關黃曲霉素遇大蒜變色的文獻報道。同時，他也覺得流言很是模棱兩可，黃曲霉素需要多大含量才變色，需要加熱多久，蒜瓣需要多大量?這些關鍵標量并不明確。”
另一個更重要的問題是，地溝油的黃曲霉素含量并不一定會超標——新加工制作的地溝油可能含有大量反式脂肪酸等有害物質，但黃曲霉素含量可能是合格的。
接下來說冰箱冷藏法。王博士這樣解釋：“這不能成為地溝油的判斷證據 ，因為一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降低到一定程度以后，也會呈現這種狀態。”王博士表示，在部分精制地溝油面前，冷藏法根本派不上任何用場。
綜上，傳言就是傳言 ，不可靠 、不可信。其實地溝油難以被消滅，缺乏簡便的鑒別方式也是原因之一。
“鑒別地溝油，目前沒有太多通用辦法，因為它沒有某一個‘ 特征成分’，專業部門的檢測又耗時長、費用高，無法普及。”王海明博士也提出一些徹底遠離地溝油的建議：消費者需要在購買時選擇規模超市和品牌商品，選擇口碑良好的餐館;監管部門也要加強抽查頻率并增加對生產者的技術培訓;同時，更為關鍵的是要行業自律。“只有三者合一，地溝油才有可能退出市場。”
據《錢江晚報》
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