6月19日，由中國科學技術協會主辦，中國食品科學技術學會承辦的“食品安全宣傳周中國科協主題日活動”在京舉行。國家食品藥品監督管理總局黨組成員、藥品安全總監孫咸澤在致辭中表示，食品安全風險易發、高發的特征仍然存在，解決好這些問題，既需要法律監管、市場等多種手段綜合治理，也需要社會公眾不斷提高知識水平和媒介素養，正確認知食品安全問題，理性對待食品安全風險，提升食品安全自我防范能力，積極參與食品安全的社會監督。

活動還包括“食行天下，食者無憂——科普中國食品安全萬里行”活動啟動儀式、本報和中國食品科學技術學會、中國疾病預防控制中心食物強化辦公室聯合主辦的“食今不昧”微信公眾號發布活動、食品安全科學沙龍等方面內容。

中國食品科學技術學會副理事長、國際食品科技聯盟前任主席饒平凡，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群，國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱，天津科技大學食品學院教授王書軍在食品安全科學沙龍互動環節當場解讀了社會上正在流行的方便面不消化、黃曲霉素、有毒草莓、防腐劑添加劑、轉基因等食品安全熱點問題。

傳言一：美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子里的情況對比，結果發現手工拉面在32小時后已經完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。還聲稱之所以難以消化，是因為其中加了多種抗氧化劑、添加劑等，長期食用有害健康。

破解：我能告訴你人家玩的是藝術實驗嗎?

這個所謂的美國科學家實驗更準確地說，是2011年美國的一個設計專業的教師和一個醫院的醫生兩個人合作的研究，他們以藝術的形式，將作品中的一部分放給大家看，表達的也無非是對現代食品的情緒。

所以這并不是一個科學實驗，而更像一次行為藝術。因此實驗中有很多不嚴謹的地方，比如在吃方便面時，配上的是一種飲料，而手工拉面則搭配了易于消化的茶，這樣的消化過程對比本身就是不科學的。

同時這個實驗的出發點是研究加工食品的消化過程，在原視頻中，兩種面在2小時后就基本消化了，只是方便面還能看到一點點樣子而已。所謂的32小時的傳說只是為了聳人聽聞罷了。

要知道，目前膠囊內鏡技術尚未達到可以連續拍攝32小時。

傳言二：方便面餅中加了堿、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康。

破解：你家原來發面不放堿?

就像我們家里和面一樣，方便面面餅制作中也會添加一點兒堿(如碳酸鈉、碳酸鉀)作為酸度調節劑，這是用來增加面條的彈性和延展性。

按照《食品添加劑使用標準》(GB2760)的規定，其添加量是千分之二。所以如此小的含堿量再加上食用過程中水的稀釋，方便面湯灼傷胃黏膜的說法并不成立。

至于方便面里添加的酒石酸鉀鈉，在葡萄里就天然存在，是一種酸性物質，它即使是人工的，也和天然的結構是一樣的，所以也無需擔心。

但是如果方便面有哈喇味了，那可就是氧化了，油脂氧化會產生很多代謝產物，這些代謝產物是對人體有害的。所以這也就是放抗氧化劑的原因。

傳言三：方便面加了瀉藥的成分。

破解：瀉藥?懂一點邏輯好嗎?

其實這個傳言自身是有矛盾的。一方面說方便面里添加了用于制作瀉藥的酒石酸，那么應該有助于消化才對吧?但另一方面又說，因為添加了食品添加劑，使面條難以消化。

唉，邏輯，懂一點邏輯好嗎?

傳言四：油炸面里放棕櫚油，長期食用對身體有害。

破解：5000年來人們都在吃有害的油?

炸方便面使用的油確實是食用棕櫚油，這種油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取的，是一種已有超過五千年歷史的天然食品。

同時，棕櫚油是符合國家關于食品的相關標準，廣泛用于食品行業中的。許多實驗也已證實，棕櫚油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半，食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而對其有降低的作用。

傳言五：吃一包方便面需要32天才能解毒?

破解：“太空食品”是鬧著玩兒的嗎?

1958年日本人安藤百福發明了方便面(有機會大家可以參觀一下日本的方便面博物館)，50多年來方便面遍布全球，具有“方便、美味、營養、安全、價廉”的特征。2012年全球銷售方便面超過1000億，還被美、日等國作為“太空食品”供宇航員食用。

而所謂的“解毒”之說，缺乏科學依據。方便面和我們生活中所吃的每一碗面、一餐飯一樣，營養成分以外的物質排出體外的周期，是由物質本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒周期。

刨根問底

方便面的傳說和解讀在我們的微信公眾號“食今不昧”上發表后，有些小伙伴們還不過癮，繼續跟我們互動，提出問題。

我們決定，以后專門針對大家的疑問向權威專家進行及時咨詢，然后于下次的訂閱號推送中進行統一解答，我們負責“刨根”，你們盡管“問底”!

方便面熱量一定很高吧?

問：沒錯，你們說泡面其實好消化，而且很安全，但是泡出來那么多的油，熱量一定很高，還是不能多吃吧?

答：首先，的確不能多吃，不只是泡面，所有的食品都不能單一地持之以恒地一直吃啊。保持營養膳食的重點之一就是保證多樣性。比如單獨吃饅頭也肯定會營養不良，而配上蔬菜雞蛋和肉就分分鐘變成一個營養餐。方便面也是一個道理。“營養均衡”這四個字不是白說的，愛吃泡面的小伙伴們，記得：愛就要克制哦。

然后說到熱量，1包方便面(80.0克)含有熱量378大卡，需要慢跑56.4分鐘消耗完。對比一下，1把普通面條(50.0克)含有熱量140大卡，需要健美操41.8分鐘消耗完。

不過看一下這個根據《中國營養科學全書》中推算的能量推薦攝入量，其實就感覺這些熱量作為一頓飯來說其實還好啦：18-59歲男性每天2400-3200千卡，女性每天1900-2200千卡(之所以有個范圍，是因為從事的勞動不同)。

食品安全博士鐘凱也告訴我們：方便只要不是每頓都吃，一點問題沒有。因為它本來就不是一種推薦長期食用的食品，而是作為一種臨時、應急的食品，方便面追求的第一目標是方便，第二是提供能量和最基本的營養素。

總之，保持膳食多樣性，多運動，最健康哦。

棕櫚油還是讓人不放心

問：據說方便面中的“棕櫚素”對身體不好，尤其是對心臟不好?

答：鐘凱博士說，忽略了量去談危害已然是在耍流氓，直接將某種成分與食品畫等號是另一種耍流氓。

首先，與其他植物油相比，棕櫚油含有飽和脂肪酸，是植物油里極少含飽和脂肪酸的油，但它熔點高，耐高溫。像香油、橄欖油都不適合在高溫下使用，都適合拌菜用。

其次，作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經被推測有可能會增加人體血清中膽固醇含量，對心血管不利。但經過許多專家進一步的實驗論證，發現棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質在棕櫚油中含量微乎其微(1%)。不但不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢。

在即將出版的《糧油知識百問》關于棕櫚油條款的問答中也說明：國外的研究機構和權威專家做過的一系列研究表明，飽和脂肪酸與冠狀動脈疾病沒有聯系。這為長期被認為與心臟疾病“掛鉤”的飽和脂肪類食物做了“正名”，消除了此前人們對棕櫚油的誤解。

棕櫚油中富含的天然維生素E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、類胡蘿卜素(500-700mg/kg)和亞油酸(10%)等營養物質對人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對不同的人種(歐洲、美洲、亞洲)分別進行研究，結果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。

這里還特別說明，無論是您認為很健康的多不飽和脂肪酸，還是您覺得別扭的飽和脂肪酸，都應該嚴格按照《中國居民膳食指南》的推薦量去食用。也就是說，每天攝取油的總量不能超過推薦量25克至30克。