新鮮梭魚春節(jié)后熱銷 二月二前都是嘗鮮好時候

當春日的暖陽籠罩在海面上，隨著薄冰開始消融，休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來，這時候捕撈上來的梭魚，漁民們習(xí)慣稱之為“開凌梭”，是開春后捕撈上來的第一批魚種，素有“開春第一鮮”的美譽。昨天漁民告訴記者，從現(xiàn)在一直到農(nóng)歷

二月二，都是吃梭魚的好時候。

新鮮梭魚春節(jié)后熱銷

冬天漁民很少出海，市場上也難見新鮮海魚的身影。“快來買啊，新鮮的梭魚!”在城陽上馬一處集市的海鮮攤位前，攤主手握兩條活蹦亂跳的梭魚，大聲吆喝著吸引顧客。這里有十幾個攤位，新鮮海魚除了梭魚外，只有為數(shù)不多的光魚，據(jù)說光魚也多是蝦池中捕撈的，其他的海魚則多是冰貨。幾乎每個攤位上都有待售的新鮮梭魚，不時有買家駐足挑選。

“剛過完春節(jié)，大伙家里都有存貨，所以趕市場的人不多，不過生意還不錯，已經(jīng)賣了十幾條，這不只剩下兩條了。”一名攤主說，這些梭魚都是一大早從碼頭上買回來的，價格上，二三斤一條的，15元一斤，四五斤一條的，每斤20多元。畢竟是開春第一鮮，不少居民買回家圖嘗個鮮，大部分梭魚還是被酒店收購了去，現(xiàn)在開凌梭都成了各大酒店的招牌菜。

一大早，記者來到紅島西大洋碼頭，可足足等了一個多小時，也不見捕撈梭魚的漁船回港。“現(xiàn)在氣溫低，近海的魚少，還不是出海捕撈的時候。”當?shù)貪O民告訴記者，按照慣例，過了清明，大部分漁民才會出海捕撈，當下只有少數(shù)出小海的，多是捕撈鰻鱗魚、八帶和貝類的，專門捕撈梭魚的漁船更少，多數(shù)梭魚都是隨網(wǎng)打上來的，因為數(shù)量極少，往往天還沒亮，就被等候在岸邊的商販搶購一空。

春風(fēng)破冰梭魚來得早

“梭魚的習(xí)性是隨潮而動，平日里以海泥中的微生物為食。”上馬街道從事史志研究72歲的吳元珍說，到了冬天這種魚喜歡聚群，成群結(jié)隊潛入深水休眠;它的另一個特點是活動早，等到來年開春，春風(fēng)送暖，冰凌剛剛?cè)诨瘯r，就早早行動起來，集群游到入海口附近覓食，所以梭魚是春節(jié)后捕撈上來的第一批魚種。

開凌梭是帶著海冰捕撈上來的第一批梭魚，因此而得名。由于休眠期間梭魚幾乎不吃食，靠消耗自身的脂肪來維持生命，所以腹內(nèi)的雜質(zhì)少，沒有土腥味。這時候的梭魚肉質(zhì)緊實、味道鮮美，民間向來就有“食用開凌梭，鮮得沒法說”一說。春節(jié)過后，一直到農(nóng)歷二月二之前，都是吃梭魚的好時候。

當?shù)貪O民說，梭魚多是一年生的魚，小的也叫丁頭、梭棒，大魚才叫梭魚，大魚每年產(chǎn)卵之后就死了。到了夏天，小梭魚生長迅速，幾天的時間，長度就能翻倍。每年夏天六七月份的時候，在碼頭附近的海邊，能看到成群的梭魚游動。所以，梭魚并不是只有開春才能捕。只不過這時候的梭魚肉質(zhì)松軟，入口有一股土腥味，味道就差遠了，很少有人吃，當?shù)赜钟?ldquo;六月梭臭滿鍋”的俗語。

清水燉梭魚那叫一個鮮

現(xiàn)在人們吃梭魚多喜歡紅燒，雖然口感也很好，但凡加入作料烹飪的美食，或多或少失去了一些原汁原味。也有人喜歡清燉，但不管是紅燒還是清燉，都要加入植物油。“以前的漁民吃梭魚，最常見的做法是清水燉魚。”吳元珍說，在物質(zhì)匱乏的年代，植物油是很稀罕的東西，漁民常年乘船出海，更是不會輕易攜帶，那時候不僅是梭魚，捕撈的大部分海魚都是直接用海水燉來吃。

捕撈上岸的梭魚，用海水沖洗干凈后，稍加收拾去掉魚鱗，用刀切成塊，下鍋直接用海水煮，中間不加任何作料。煮出來的湯汁乳白、肉質(zhì)鮮嫩，開凌梭富含脂肪，湯中飄滿油花，吃起來非常香。如今，當?shù)睾芏嗌狭四昙o的老人還保留這種吃法。

現(xiàn)在不少人覺得，吃梭魚帶有一股難除的土腥味，實際上，如果是海中捕獲的開凌梭，是絕不會帶土腥味的。帶土腥味的多是兩活水或是蝦池中出產(chǎn)的梭魚，吃前需要收拾內(nèi)臟，還要將腹內(nèi)一層黑乎乎的粘膜去掉。吳元珍說，當?shù)剡€有一種苦梭，普通人很難分辨，只有經(jīng)驗豐富的老漁民才能從魚嘴和眼睛看出端倪來。吃苦梭必須要將內(nèi)臟清理干凈，否則煮出來的魚肉質(zhì)發(fā)苦。

乘坐木筏子滑冰趕海

“在我看來，開凌梭之所以出名，除了味道鮮美以外，還有其他原因。”吳元珍說，在以前物質(zhì)匱乏的年代，漁民們經(jīng)歷了一個冬天幾乎沒有鮮魚吃的漫長等待，能吃上一口開春第一鮮的梭魚，自是一番享受。說話間老吳的記憶又回到上世紀60年代，那時候，城陽的流亭、棘洪灘、上馬以及紅島沿海一帶梭魚成群，當?shù)厝嗽?ldquo;水有多深魚就有多深”來形容梭魚之多。

初冬時節(jié)，遇到天氣驟冷，海面上會結(jié)上一層厚厚的冰，此時便是小伙伴們最快樂的時間。貪嘴的年輕人乘坐木筏子 (類似于現(xiàn)在的雪橇)滑上冰面，一手拿著小錘子，一手拿著竹簍。“海面不同于河面，徒步是絕不能上去的，木筏子要安全得多。”吳元珍說，隨著木筏子的前行，冰面下方會不斷浮現(xiàn)被凍住的梭魚，一條條清晰可見，放眼望去，一片一片的。梭魚喜歡貼著水面游動，突然降溫被凍住的幾率較大。這時拿起小錘子，輕輕敲碎冰面，用手將梭魚一條條撿起。不大會兒功夫，就能撿滿兩竹簍，足足有上百斤梭魚，滿載而歸自是一番犒勞。

當然，這種原始的捕撈方法更多是年輕人的一種游戲，需要看天而定，可遇而不可求。日常人們捕撈梭魚有用拖網(wǎng)、旋網(wǎng)，也有用粘網(wǎng)的。粘網(wǎng)是一種專門用于捕撈梭魚的工具，長一米有余，上方帶有魚漂，下方有鉛墜拽著，豎立于海水中。這種網(wǎng)有三層，游動的梭魚經(jīng)過時，會被網(wǎng)黏住。說來也怪，梭魚是個“直腸子”，只會一個勁往前鉆，決不回頭，越鉆越深，理所當然就會被網(wǎng)具牢牢捕獲。