肉雞屠宰前要考慮它們的感受，讓它們感覺舒適，沒有恐懼和壓力，你聽說過這樣的事情嗎?近日，青島農業大學食品科學與工程學院教授孫京新主持制訂的山東省地方標準《肉雞福利屠宰技術規范》通過質監部門批準發布。據了解，這是山東省也是全國首次制訂關于肉雞福利屠宰的行業標準。
福利屠宰既人道又保證肉質
據孫京新介紹，肉雞福利屠宰是指肉雞在屠宰前和屠宰時如何適應其所處的環境，滿足其基本的自然需求。科學實踐證明，如果肉雞感覺舒適、能夠自由表達天性并且不受痛苦、恐懼和壓力威脅，則滿足其福利的要求。
目前，禽類屠宰過程中的福利問題受到越來越多的國家、組織的關注和重視。這是人們人道地對待動物的直接反映，也是有效地改善產品品質的需要。
正是充分了解了肉雞屠宰過程中存在的關鍵質量安全問題，孫京新的科研團隊聯合南京農業大學等肉類研究主要院所和省內骨干肉類企業進行了多年研究實踐，攻克了肉雞抓捕工具、最佳禁食禁水及運輸參數、宰前靜養間設計、掛雞方式、致昏工藝等一系列技術難關，制訂出《肉雞福利屠宰技術規范》。
《規范》提到，抓捕、運輸、裝卸等過程中，要采取降低應激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等，不能抓單只翅膀或大腿部，禁止拖拽等;運輸過程不超過3個小時，還要注意溫度和衛生;宰殺前要靜養，要安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦，有助于保持安靜;宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”，使其失去知覺。
曾因標準缺乏導致出口受阻
孫京新告訴記者，我省是最早引進白羽肉雞進行大規模集約化、現代化養殖的省份。目前，我省肉雞養殖數量占全國20%以上，居全國首位。我省肉類產業結構中禽肉產出占40%以上，是全國唯一一個禽肉產量超過豬肉產量的省份。
據了解，發達國家開展肉雞福利屠宰技術研究和產業化應用較早，形成成套的標準和法規。相比發達國家，我國肉雞加工產業化起步晚，屠宰技術還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高。在宰前管理、產品質量與安全控制等方面還缺乏技術規范，導致肉雞屠宰加工過程中發生不同程度的應激，雞肉淤血和微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發生率高、保水性和色澤差，肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循。最近幾年發達國家開始要求進口雞肉產品要經過動物福利認證，從而對我省雞肉及其制品出口形成非關稅壁壘，致使我省肉雞行業普遍因福利屠宰標準缺乏而致產品出口受阻。
福利屠宰實現標準化加工
據了解，《肉雞福利屠宰技術規范》是我省也是全國首次制訂的關于肉雞福利屠宰的行業標準。標準的出臺標志著肉雞福利屠宰終于實現標準化加工。
孫京新認為，山東是全國肉雞生產大省，該標準將有利于促進山東以及全國肉雞實現標準化福利屠宰加工，進一步提升加工技術水平，對加快雞肉質量安全控制與國際接軌有很大促進作用。(記者 王世鋒 通訊員 劉曉華)
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