蛋糕吃不胖還減肥？新型添加劑代替傳統脂肪

原標題：蛋糕吃了不胖還減肥? 新型添加劑代替傳統脂肪

吃蛋糕不僅不會胖,還能減肥?這一看似不可能的假設如今馬上就要變成現實。6月7日上午,記者從青島農業大學獲悉,該校王寶維教授科研團隊利用鵝鴨油研究出甘油二酯新型食品添加劑,可以在不改變蛋糕口感的同時減少內臟脂肪、降低血脂和抑制體重增加。當天上午,王寶維教授與青島日辰食品股份有限公司簽署了技術轉讓合同,轉讓費100萬元。青島日辰食品股份有限公司經過量產后將很快推向市場。這一技術在國內尚屬首創。

兩個專利轉讓費100萬元

青島日辰食品股份有限公司董事長張華君說,他們公司要做一些烘焙類的食品,會大量用到脂肪類產品。但是,傳統的脂肪,人體攝入過多會變胖,造成血脂增高等問題。7日,他們跟青島農業大學購買了兩項專利,制備鴨油甘油二酯方法和酶解鵝油制備甘油二酯方法,兩項專利轉讓費100萬元。

據介紹,目前,甘油二酯作為多功能添加劑,除了國外少數公司申報的相關專利,世界主要生產商一般將其制備技術作為商業秘密保護,在國內外文獻中鮮有報道。就國內而言,在添加劑方面,甘油二酯作為單甘酯的副產物在化工企業早有生產。某些研究機構也開展甘油二酯的基礎研究,但是未取得突破性進展。由于甘油二酯的生產是多學科集成技術,單方面的技術優勢不足,難以實現技術突破,且國外核心工程化技術處于保密狀態,目前國內甘油二酯尚未見產業化報道。

代替傳統脂肪,還有助減肥

王寶維教授介紹說,該技術是他從美國學習回來后自主研發的。“甘油三酯大家都知道對身體健康不好,尤其對心腦血管健康造成很不好的影響。通過結構改變后的甘油二酯則不同,不僅具有和甘油三酯一樣的口感還更健康。咱們平時吃的桃酥、蛋糕等點心,為了起酥都會用到動物脂肪,但是吃多了對健康不利還會造成肥胖。”王教授介紹說,脂肪里的一個主要成分就是甘油三酯,他們的研究成果用甘油二酯代替甘油三酯,就解決了脂肪會令人肥胖的問題。

甘油二酯一方面保留了甘油三酯所具有的營養功能;另一方面,由于甘油二酯和甘油三酯在人體內代謝的差異,甘油二酯具有一些甘油三酯所不具有的理化特性和保健功效。

研究表明,甘油二酯食用后在體內很少蓄積。在食品中用甘油二酯替代普通油脂,不僅不影響食欲,而且可以抑制體重的增加。因此,可利用甘油二酯生產具有減肥作用的功能食品,如低熱量的人造奶油、糖果、巧克力、焙烤制品、涂抹黃油、蛋黃醬、冰激凌等食品,也可作為家庭烹調油、食品工業生產用油的替代品。

變廢為寶,從鴨鵝油中提煉

21世紀以來,我國鴨和鵝肉產品的產量迅速增長,2016年,我國肉鴨年出欄35億只,肉鵝年出欄8億只,已發展成為世界上最大的水禽產品生產國。然而,目前水禽屠宰加工產生的腹脂、皮下脂肪等副產品都沒有得到很好的加工利用,造成加工副產品資源利用率差,產品附加值低,不同程度造成了環境污染,制約了水禽產業的可持續發展。

而針對我國水禽產品加工過程中產生大量油脂副產品沒有得到合理利用的關鍵瓶頸問題,青島農業大學王寶維教授科研團隊利用鵝鴨油副產品研究出甘油二酯新型食品添加劑,并對開發產品的穩定性、功能與作用機理進行了系統研究,填補了我國甘油二酯保健食品添加劑空白,為我國水禽副產品資源高附加值產品開發利用提供了重要技術支撐。

半島全媒體記者　李珍　孫桂東