原標題：舌尖上的較量 島城職校“烹”出金獎

世界職業院校技能大賽傳捷報 青島兩所職校餐飲賽道斬獲金獎

在2025年世界職業院校技能大賽總決賽爭奪賽餐飲賽道中，島城中職、高職學校大放光彩，紛紛奪金，以硬核實力展示島城職教的豐碩成果。在大賽中，各職校憑借扎實的技術功底、出色的現場發揮、默契的團隊協作，最終取得了優異成績，讓傳統烹飪技藝在市場檢驗中活態傳承，讓創新味道在食客反饋中落地生根，構建起非遺美食國際化表達的創新范式。

青島烹飪職業學校

在近日舉行的2025年世界職業院校技能大賽總決賽爭奪賽餐飲賽道（中職組）比賽中，青島烹飪職業學校參賽團隊憑借扎實的專業知識和精湛的操作技藝，與來自全國的80支代表隊313名選手同臺競技，最終斬獲金獎，成功晉級總決賽排位賽。記者了解到，本屆大賽“餐飲賽道”緊扣行業實戰需求，主要面向原材料選配類、產品制作與生產類兩大崗位群，覆蓋原料選配、中餐烹飪、面點制作等餐飲相關領域，對參賽選手的綜合能力提出了極高要求。

大賽方案力求“實用”

“大賽還要求參賽隊伍提出的解決方案能夠直接應用于實踐，有效解決生產、生活中的實際問題，契合產業轉型升級、區域經濟社會發展、鄉村振興、促進高質量就業等國家戰略需求。于是學校充分發揮校企共建優勢，扎根真實餐飲經營場景，以傳統烹飪技藝為堅實根基，以食客真實反饋為重要指引，積極探索傳統與現代相結合的發展路徑。同時，團隊還通過優化烹飪流程、引入智能設備等創新舉措，有效助力企業降低運營成本、提高生產效率，推動餐飲標準化建設，為餐飲行業的可持續發展提供了可借鑒的寶貴范例。”青島烹飪職業學校大賽指導教師薛志軍說。

從接到比賽通知起，青島烹飪職業學校的指導教師團隊便全力進入“備賽模式”，除了繁重的日常授課任務，他們幾乎將所有休息時間都投入到了比賽方案制定、輔導學生技能、完善比賽流程中，而整個暑假里老師們也和學生一起，每天練習到家家燈火通明的時候。“師生在實際操作中，總能發現許多問題，這時需要老師憑借專業知識和多年經驗迅速想出辦法解決。比如抻面這項技能，因為暑期天氣炎熱，原材料受溫度影響較大，妨礙了學生們的操作，老師們就考慮增多面團的水分占比，一番測試下來找到了適合的配比，學生的訓練得以順暢進行。”薛志軍向記者介紹道。日復一日的練習中，學生們的技能突飛猛進，師生情誼也日漸深厚。

匠心傳承中注重創新

參賽選手王運昊、牟承志、姚桂昊、孫欣冉都來自高三年級，在平日的專業課學習中已經掌握了不錯的技能水平，經過此番大賽的磨煉，更是向著“精益求精”邁進。“老師們的指導和陪伴是我們能獲得金獎的最大保障。”參賽選手姚桂昊告訴記者：“隨著備賽深入，我們也越發感受到團隊合作的重要性，要求我們能夠準確理解共同目標和任務，清楚自己的角色定位和職責，相互尊重、信任和支持，我們的團隊氛圍一直特別好。”學校的參賽方案聚焦傳統工藝在快節奏餐飲中的困境，強調了對傳統工藝的堅守，這也讓這些正值青春年華的學子們體會到匠心的內涵和意義。“另一方面，我們又針對現代人的口味進行了菜品創新，在實際調研的基礎上，結合中西方工藝，讓菜品口味更加符合當下人們的期望。”薛志軍介紹道。

未來，青島烹飪職業學校將以此次大賽為契機，持續深化、優化教育教學改革，創新人才培養模式，將參賽經驗融入日常教學，持續培養適應企業需求的高素質、高質量技能人才。

青島酒店管理職業技術學院

2025年世界職業院校技能大賽爭奪賽餐飲賽道（高職組）比賽中，青島酒店管理職業技術學院學生張璐、張佳寧、楊心茹、黃旭組成的參賽團隊憑借深厚的文化底蘊與精湛技藝勇奪金獎，充分彰顯了學校職業教育人才培養的卓越成果。

非遺美食的國際化表達

青島酒店管理職業技術學院本次參賽作品《詩禮炊煙越山海——非遺美食的復興之路》，深度踐行“企業出題、校企共答、市場閱卷”的產教融合理念，以“非遺飲食文化”為核心靈魂，秉持“禮迎四海賓朋，味傳東方哲思”的人文宗旨。作品通過守牢文化薪火為根基、煥活傳統技藝為路徑、打通標準壁壘為突破、賦能產業升級，構建起非遺美食國際化表達的創新范式與實踐路徑。

比賽現場，學校團隊面對高強度競技壓力沉著應戰，精準把控食材處理的“毫厘之度”，演繹傳統技法與現代營養學的“跨界融合”，傳遞東方待客之道，更詮釋“食不厭精”的美學追求。比賽過程中，參賽團隊沉著應對、分工明確、默契配合，集中展現了學校青年工匠后備人才對飲食文化精髓的深度挖掘、營養膳食科學的精準把控、烹飪藝術之美的極致追求與人間煙火至味的匠心詮釋。最終憑借“技術過硬、創意新穎、文化厚重、協作無間”的綜合表現，從激烈競爭中脫穎而出。

以賽促教錘煉人才

學校將本次賽事深化為“三教改革”、推進產教融合的重要抓手。學校黨委書記刁洪斌多次到備賽現場指導，赴遼寧沈陽慰問參賽師生，勉勵參賽選手以本次大賽獲獎為新起點，緊盯行業前沿，錨定產業需求，勤修專業技能，爭做適應數智技術變革和產業發展需要的高技能人才。

學校烹飪學院在相關部門的通力支持配合下，堅持以賽促教、以賽促學、以賽促研的備賽思路，周密研判比賽評價標準，精研創新菜品制作技術，斟酌推敲參賽主題方向，細致打磨項目文案稿件，為取得優異成績奠定了堅實基礎。學校烹飪學院將以本次大賽為契機，傳承“魯菜黃埔”餐飲類專業辦學深厚積淀，緊密對接餐飲產業發展新動向，貫通“賽場—課堂—企業”人才培育供需通道，深化教育教學改革，加強師資隊伍建設，創新人才培養模式，持續注入餐飲類職業教育發展新動能，服務現代餐飲行業和區域經濟高質量發展。

記者了解到，世界職業院校技能大賽由全國職業院校技能大賽升級而來，是教育部牽頭、聯合國家部委和相關組織舉辦的一項公益性、國際性職業院校綜合技能競賽，是我國職業教育領域規模最大、影響力最廣的綜合性技能賽事，是檢驗職業院校教育教學成果和人才培養質量的最高平臺。餐飲賽道比賽共有來自全國的169支隊伍，1100余名師生參賽，面向餐飲行業原材料加工、產品制作與生產、運營管理與服務等三大類崗位群，聚焦烹調技藝、營養配餐、餐飲服務、創新創意、團隊協作等多個維度，對參賽選手的現場發揮與應變能力、營養搭配與核算能力、專業操作與研發能力進行全面考查。

青島早報/觀海新聞記者 王彤 學校供圖