此情此景，眾商家難道僅僅是為了賺個(gè)“盒飯錢”?記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高端酒店以及商超和便利店紛紛瞄準(zhǔn)寫字樓白領(lǐng)推出方便午餐，可謂醉翁之意不在酒。
“中午吃什么”蘊(yùn)藏商機(jī)
香港中路的家樂福和佳世客、秦嶺路的麗達(dá)等大型超市，人氣最旺的絕不是折扣區(qū)、不是新品區(qū)，而是不斷擴(kuò)充面積的熟食區(qū)。一到中午時(shí)分，這里人聲鼎沸，附近不少白領(lǐng)都會(huì)來這里購(gòu)買盒飯或者各種小吃。
工作日中午，記者在家樂福超市的熟食區(qū)域看到，這里不僅有現(xiàn)場(chǎng)制作的包子、煎餅果子等各類小吃，還有8-10元的盒飯，既能自己選擇愛吃的菜品拼成一盒，也有超市工作人員已經(jīng)搭配好的，只要使用旁邊免費(fèi)提供的微波爐進(jìn)行加熱，就是一份快捷美味的午餐。“公司沒有食堂，帶飯又實(shí)在太麻煩，干脆就在這里解決。”在國(guó)際新聞中心工作的魯女士告訴記者，大部分時(shí)候她和同事會(huì)在超市的熟食區(qū)購(gòu)買午餐帶回辦公室，或者在商場(chǎng)里選擇一家中式快餐店解決，平均下來每天每人的花費(fèi)在10元以上。
有需求就有供給。正是嗅到了“午餐市場(chǎng)”強(qiáng)大的剛性需求，商場(chǎng)超市、便利店、中西快餐、大眾餐飲店，甚至部分高端餐飲也都加入了午餐市場(chǎng)的角逐。
高端酒店推出15元經(jīng)濟(jì)餐
與商場(chǎng)超市類似的是連鎖類便利店，記者在便利店內(nèi)見到了不少前來購(gòu)買午餐的白領(lǐng)，據(jù)她們介紹，這里的包子在2.5-4元一個(gè)，買兩個(gè)再配上一碗粥就能夠吃飽，同時(shí)，便利店也提供口味多樣的盒飯，可以在店內(nèi)免費(fèi)加熱。
在各式中西快餐類店中，白領(lǐng)們也在柜臺(tái)前排起了長(zhǎng)龍，“洋快餐”麥當(dāng)勞和肯德基都因?yàn)橥瞥隽顺滴绮投藲獗瑵M。楊先生告訴記者，自從肯德基推出了工作日超值午餐后，自己和同事經(jīng)常會(huì)來這里吃漢堡包和薯?xiàng)l當(dāng)午餐，“不過不會(huì)每天都來”。而中式快餐也很紅火，下午1點(diǎn)時(shí)，一家頗受周圍女白領(lǐng)喜歡的麻辣燙門前，仍然有不少顧客在執(zhí)著地等位。
除此之外，高端餐飲近年也逐步放下身段，加入了午餐市場(chǎng)的爭(zhēng)奪。在必勝客，記者看到其推出了工作日商務(wù)午餐，5大類共18種主食供上班族選擇，還搭配有沙拉和飲品;五星級(jí)酒店麒麟皇冠也經(jīng)營(yíng)起了面館和大包向上班族提供平價(jià)午餐;嶗山區(qū)政府甚至啟動(dòng)了樓宇午餐工程，寫字樓周邊的中高端酒店，如香江府、藍(lán)海大飯店等也開發(fā)出了15元的經(jīng)濟(jì)型午餐。
做強(qiáng)午餐實(shí)為“聚人氣”
按每餐消費(fèi)10元、每月22個(gè)工作日估算，萬名白領(lǐng)的午餐年消費(fèi)額就超過2600萬元。但越來越多不同業(yè)態(tài)的商家蜂擁而至，推出超值午餐、經(jīng)濟(jì)午餐、盒飯外賣等產(chǎn)品，并不僅僅是為了爭(zhēng)奪午餐市場(chǎng)千萬級(jí)的消費(fèi)額，更是著眼于“感情投資”——培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)度和用戶黏性，從而得到消費(fèi)者更多的關(guān)注，欲在后續(xù)的消費(fèi)中盈利。
因?yàn)槌械闹黜?xiàng)在生鮮和日常用品，而中高端酒店的主項(xiàng)在高端人群的餐飲消費(fèi)，因此在外界看來，超市和高端餐飲努力打造的“午餐產(chǎn)品”其實(shí)是經(jīng)營(yíng)壓力下的一種無奈之舉，但是如果從另外的角度看，超市與高端酒店打起的“午餐算盤”，卻是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)也能聚集人氣、培養(yǎng)顧客群體。
“在買完午餐后，我有時(shí)還會(huì)順帶拿上兩杯酸奶，看到超市里菜品或熟食比較新鮮，也會(huì)買了帶回家做晚飯。”在麗達(dá)購(gòu)買午餐的鄧女士告訴記者，自己去了超市經(jīng)常會(huì)捎帶買回一些午餐之外的東西。而在家樂福購(gòu)買了8元盒飯的李先生則表示，這里的午餐種類豐富，除了中餐，披薩、壽司等餐點(diǎn)也都可以在這里買到，“感覺這里比較干凈和衛(wèi)生，東西也比較齊全，現(xiàn)在想買什么都會(huì)第一時(shí)間想到來這里逛逛捎回家。”
記者見到，各大超市主食區(qū)的裝修或采用通體玻璃設(shè)計(jì)，或采用開放式廚房，消費(fèi)者可以清楚地看到整個(gè)食品制作流程，這無疑在潛移默化中增加了消費(fèi)者對(duì)超市的信任感。由于是一站式購(gòu)物，省去了分別結(jié)賬的麻煩，許多女白領(lǐng)買完午餐后，還會(huì)特意去旁邊的生鮮水果區(qū)、冷藏區(qū)和零食區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
家樂福的收銀員告訴記者：“以前人氣最旺的時(shí)候可能是周末上午大家來買菜的時(shí)段，但自從幾年前午餐柜臺(tái)擴(kuò)展后，中午到店的人數(shù)就越來越多，而且也的確帶動(dòng)了其他商品的銷售。”
中高端餐飲酒店 “進(jìn)軍”白領(lǐng)午餐餐桌，更是醉翁之意不在酒，甚至在15元經(jīng)濟(jì)午餐并不掙錢的情況下，頗有些 “賠本賺吆喝”的感覺。
在近幾年飯店行業(yè)普遍遇冷的情況下，中高檔酒店午間生意比以往都要冷清，與其讓員工中午閑著，倒不如讓其有個(gè)事干。而藍(lán)海大飯店的王經(jīng)理則坦率地告訴記者：“樓宇午餐能夠?yàn)轱埖昃奂芏嗳藲?，如果白領(lǐng)們對(duì)酒店的飯菜、服務(wù)、環(huán)境感到滿意的話，有可能會(huì)帶動(dòng)他們多來此消費(fèi)。”
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