明星舒淇在網上曬出一個比臉大的饅頭，讓王哥莊大饅頭在網絡上一夜躥紅。王哥莊大饅頭是青島的一大特產，有著500多年的歷史，是島城市民最喜歡吃的主食之一。1月29日，記者來到王哥莊街道探訪發現，春節將至 ，各個饅頭店“緊鑼密鼓”加班加點生產，迎接一年里最火爆的行情，有饅頭店一天能蒸2000斤饅頭。經驗豐富的工人介紹，一袋面粉在變成饅頭的過程中，從選面粉到取泉水、從架鐵鍋到燒木柴，每個環節都有講究。
天不亮就開始忙，一天能蒸2000斤
春節來臨，王哥莊大饅頭也到了一年當中銷售最為火爆的時候。1月29日，記者來到王哥莊街道走訪時發現，隨處可見的饅頭店里一派繁忙的景象。在濱海大道靠近何家社區的天天鐵鍋大饅頭店里，一排排的貨架上擺滿了已經蒸熟的饅頭，這些饅頭花樣繁多，樣式不一。“最常見的王哥莊饅頭是一斤重的，是最為普通的圓形的，此外還有富貴魚饅頭、元寶饅頭，像這些棗花糕、豆包都是后來衍生出來的新花樣。”饅頭店的牛先生說道。
說著話他還抱起放在貨架底下的個頭最大的饅頭，“這個饅頭有三斤重，這也是目前我們店里單個最大的，你看是不是比人的臉都要大?”牛先生把饅頭舉起來晃了一下后笑著說。
徐先生是這家饅頭店的店主，牛先生是他的女婿。采訪中，蒸爐里剛好有一鍋饅頭要出鍋，打開鍋蓋的一瞬間，熱氣騰空而起，一股饅頭香氣撲鼻而來。
徐先生告訴記者，他們家做饅頭已經有二十多年了。“進入臘月我們就忙起來了。”徐先生說，他們一家四口天不亮就開始忙活，一天下來基本上就是吃飯時能休息一會。“一天下來，用掉幾十袋面粉很正常。”徐先生透露，他家一共有 4個蒸爐，屬中等規模，平均一天能蒸2000斤饅頭。“這幾天銷售也確實火起來了，銷量明顯增加，新出鍋的饅頭往往等不到涼透就被買走了。”徐先生介紹說。
牛先生還透露，之前他跟對象在一個公司上班，有一次公司組織外出游玩，他們兩人負責購買食物。“當時俺對象說王哥莊饅頭很好吃，就去買了些，我嘗起來確實很好吃。”牛先生說，此后他就借口讓她幫著從家里帶饅頭，慢慢地兩人成了戀人。“王哥莊饅頭是俺兩人的媒人。”牛先生笑著說，如今他在對象的熏陶下，也成了做王哥莊饅頭的行家里手。
山泉水和面，手工揉面，制作環節講究多
隨后，記者走進王哥莊高家社區，來到一家叫悅來香的饅頭店。店主高淑娟正帶著兒子在制作饅頭，加工車間就在蒸爐一旁。成袋面粉是如何變成香氣四溢的大饅頭的呢?高淑娟向記者詳細講解起來。她介紹，用來加工王哥莊饅頭的面粉都是專供的，不摻加任何添加劑。首先將面粉、面引子和一定比例的水倒入機器里開始和面。
對于面引子的使用非常講究，老方法一般會用到老面以及酵母，但由于目前饅頭的加工量增加，老面數量有限，無法滿足，“這時候多用酵母，而為了保持老口味，有些店往往會把今天和下的面留下一部分作為老面，等到明天再用。”
“此外，和面用的水是當地山泉水，水和面的配比影響著饅頭的嚼頭和口感，而王哥莊大饅頭普遍用水少。”高女士說。
和好的面要經過壓面機壓實，然后放到案板上，接著切割稱重。高女士拿起一塊切好的面團，只見面團的切面有一層層碾壓的類似樹木年輪的痕跡。雖然此時的面團已經有些硬邦邦，但仍需要再用手工反復揉。高女士稱，揉面看起來簡單，其實非常累人，經手工揉出的饅頭更筋道有嚼頭。為了揉面時能用上勁，高女士的左腳下特意墊了一塊木板。
面揉好成型后，鐵鍋也熱得差不多了。記者在另一間屋子里看到六口大鐵鍋排成一排，都在冒著熱氣，爐灶里木柴燃燒傳出“噼啪”聲。高女士稱，鐵鍋加木柴也是王哥莊饅頭好吃的訣竅之一。鐵鍋里煮的是嶗山山泉水，鍋口鋪的鐵板不帶孔，這樣能避免過多水分沁入饅頭，而且能在饅頭底部形成特有的一層糊面。
高女士說，木柴的火跟蒸箱不一樣，柴火熱量均勻，通過熱氣和鐵板蒸烤，做出的饅頭更有層次感，不像蒸箱的饅頭咬起來松松垮垮。“除了這些，大鐵鍋的鍋蓋也跟普通的不一樣，這里鐵鍋的鍋蓋就像尖尖的帽子，能更好地利用鍋內的熱氣。”高女士解釋說。
花樣繁多價格實惠 ，饅頭禮盒受歡迎
記者調查了附近多家饅頭店發現，王哥莊大饅頭傳統的花樣有老虎、燕子、鎖、圈、頂柱、神蟲、福壽桃等。王哥莊大饅頭協會的工作人員告訴記者，結合了王哥莊當地的傳統文化，協會又新開發了福祿壽喜 、十二生肖、龍鳳呈祥、綠茶以及雜糧饅頭等。“這里面有很多都是喜慶事才用到的，比如說頂柱、圈和鎖用在生孩子的喜事，頂柱是用來墊產婦腰的，圈是對著孩子頭部比畫一下，以后孩子好養活，而且能長得結實。”協會的劉女士說。
“一斤重的饅頭一個兩塊錢，到年底價格能漲到四五塊，其他的富貴魚饅頭、元寶饅頭價格都會上漲一倍左右。”采訪中，不少饅頭店里都堆放著大量的包裝盒，上面無一例外全是“王哥莊大饅頭”字樣。“禮盒分6斤、8斤和 10斤裝的，種類也挺多。6斤的禮盒價格在20元左右，8斤 、10斤的也才幾十元，很適合大眾消費。”一家店主介紹。
一家饅頭店的店主也表示，大饅頭保存時間并不長，涼透了也僅能保存一周左右的時間，“所以越到年底，饅頭銷售會越火爆。”這位店主介紹，等到那時他們會雇工人來幫著加工，而一個工人每工作一小時是十多塊錢。
記者從王哥莊街道辦事處了解到，目前王哥莊街道從事大饅頭生產銷售的加工戶300余家，加工場所大多利用現有的廠房或家居房屋改造裝修而成，已通過QS認證的企業有8家。2014年王哥莊大饅頭產銷量達15680噸，實現產值9408萬元，為農村剩余勞動力創造就業崗位3000余個。
大饅頭比舒淇“面子”大，網絡也飄饅頭香
1月28日，香港影星舒淇發微博吐槽，稱“拍戲好辛苦，瘦的臉都比饅頭小了”，微博配圖是舒淇嘟著嘴，手拿王哥莊大饅頭包裝袋跟大饅頭比臉的照片。據網絡消息稱，這是黃渤工作室送的禮物，是黃渤定制的王哥莊大饅頭。作為青島本土走出的明星，黃渤的頭像還印在了包裝袋上。短短的時間里，微博獲得上千條評論，過萬點贊。“俺王哥莊大饅頭這是要火啊!黃渤帶火了青島話后，又一次讓青島當地著名的王哥莊大饅頭火了一把。”有網友說。還有青島網友跟帖贊道：快看，如今王哥莊大饅頭比舒淇的“面子”還大。
在網絡時代，王哥莊大饅頭也搭上網絡快車，不但有自己的銷售網站，還借明星再次火了一把。不僅如此，記者走訪中也了解到，一些經營意識超前的店主也在通過網絡不斷開拓大饅頭的銷售市場。天天鐵鍋大饅頭店的牛先生為了增加饅頭的銷量，已經開了網店。牛先生說，目前他們將每天制作的饅頭拍照發到微信、團購網站等網上的小店，注明價格以及可定做的種類，吸引了不少人的關注，也方便外地的市民購買。走訪中，記者了解到，其他不少饅頭店也開設了網店，讓饅頭的香氣飄進網絡里。 文/記者 徐杰 徐新東 圖/本報記者 李雋輝
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