前天,中國烹飪協(xié)會發(fā)布的 《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預(yù)測報告》顯示,全國餐飲市場起暖回升,其中個人消費需求旺盛,私人社交需求消費占餐飲消費需求的八成。青島市餐飲協(xié)會秘書長楊巖表示,居民消費觀念的轉(zhuǎn)變,是個人消費日益增長的重要原因。而島城統(tǒng)計部門發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,去年島城住宿餐飲業(yè)完成406.6億元,增長12.2%。
個人消費比例還將增加
報告顯示,2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,較上年加快了0.7個百分點,終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,中國餐飲整體規(guī)模雖然已有近2.8萬億,但是產(chǎn)業(yè)集中度較低,本土企業(yè)規(guī)模普遍偏小,無論是在企業(yè)規(guī)模、還是經(jīng)營管理等方面都與國外餐飲大型企業(yè)相差甚遠(yuǎn)。
當(dāng)前,大眾化餐飲仍然突顯出強勁的市場需求,是整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力。朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求,占到餐飲消費總需求的80%左右;而商務(wù)活動明顯比上年減少。在風(fēng)味上,以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所增強,這也從一方面說明高端餐飲的親民轉(zhuǎn)型舉措取得了一定的成效。
“個人餐飲消費增長是大趨勢。”楊巖表示,以前“下館子”是很奢侈的事情,由于經(jīng)濟(jì)條件有限,親朋之間的聚餐多數(shù)在家里進(jìn)行。如今,人們的消費觀念轉(zhuǎn)變,不愿在家做飯,更愿意到飯店,省事、方便,還快捷。當(dāng)90后成為消費主力后,個人消費增長的幅度會更大。
報告認(rèn)為,在政策和市場的雙重影響下,餐飲業(yè)尋求轉(zhuǎn)型,尤其是高端餐飲。經(jīng)過手足無措、盲目嘗試的轉(zhuǎn)型探索期,全行業(yè)認(rèn)識到,回歸市場、回歸本質(zhì)才是出路,餐飲業(yè)不斷進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。
“人均六七十”最受歡迎
報告指出,餐飲O2O已成為熱門詞匯,微博微信、APP、電商網(wǎng)站平臺,各種工具手段全面利用;搶客戶爭流量大戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化階段,掀起了一陣融資注資熱潮。
隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中,消費者的消費習(xí)慣和消費方式也發(fā)生了重大變化。根據(jù)餐飲消費調(diào)查,點評類網(wǎng)站、微博微信平臺對消費者做出餐飲消費選擇的影響明顯加強。而且,前消費者對O2O的應(yīng)用不止集中在預(yù)訂,還逐漸向點餐、支付等綜合功能深入擴(kuò)展。
“如今運用網(wǎng)絡(luò),購買團(tuán)購券等產(chǎn)品的人群主要集中在40歲以下。”百度糯米青島地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人韓先生表示,去年各大團(tuán)購網(wǎng)站掀起了新一輪比拼,各種優(yōu)惠活動吸引大量新用戶。可以說,在這個年齡段的人群中,運用網(wǎng)絡(luò)的消費模式已越來越深入人心。
韓先生透露,根據(jù)他掌握的數(shù)據(jù),運用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行的餐飲消費中,人均60元至70元的店最受歡迎,“屬于非高端的大眾店,比大排檔層次高,環(huán)境較好,價格也不算太高,這種店的團(tuán)購活動一般都很火爆。”他說。
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