前天，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的 《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預(yù)測報告》顯示，全國餐飲市場起暖回升，其中個人消費需求旺盛，私人社交需求消費占餐飲消費需求的八成。青島市餐飲協(xié)會秘書長楊巖表示，居民消費觀念的轉(zhuǎn)變，是個人消費日益增長的重要原因。而島城統(tǒng)計部門發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年島城住宿餐飲業(yè)完成406.6億元，增長12.2%。
個人消費比例還將增加
報告顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，中國餐飲整體規(guī)模雖然已有近2.8萬億，但是產(chǎn)業(yè)集中度較低，本土企業(yè)規(guī)模普遍偏小，無論是在企業(yè)規(guī)模、還是經(jīng)營管理等方面都與國外餐飲大型企業(yè)相差甚遠(yuǎn)。
當(dāng)前，大眾化餐飲仍然突顯出強勁的市場需求，是整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力。朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求，占到餐飲消費總需求的80%左右;而商務(wù)活動明顯比上年減少。在風(fēng)味上，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所增強，這也從一方面說明高端餐飲的親民轉(zhuǎn)型舉措取得了一定的成效。
“個人餐飲消費增長是大趨勢。”楊巖表示，以前“下館子”是很奢侈的事情，由于經(jīng)濟(jì)條件有限，親朋之間的聚餐多數(shù)在家里進(jìn)行。如今，人們的消費觀念轉(zhuǎn)變，不愿在家做飯，更愿意到飯店，省事、方便，還快捷。當(dāng)90后成為消費主力后，個人消費增長的幅度會更大。
報告認(rèn)為，在政策和市場的雙重影響下，餐飲業(yè)尋求轉(zhuǎn)型，尤其是高端餐飲。經(jīng)過手足無措、盲目嘗試的轉(zhuǎn)型探索期，全行業(yè)認(rèn)識到，回歸市場、回歸本質(zhì)才是出路，餐飲業(yè)不斷進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。
“人均六七十”最受歡迎
報告指出，餐飲O2O已成為熱門詞匯，微博微信、APP、電商網(wǎng)站平臺，各種工具手段全面利用;搶客戶爭流量大戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化階段，掀起了一陣融資注資熱潮。
隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中，消費者的消費習(xí)慣和消費方式也發(fā)生了重大變化。根據(jù)餐飲消費調(diào)查，點評類網(wǎng)站、微博微信平臺對消費者做出餐飲消費選擇的影響明顯加強。而且，前消費者對O2O的應(yīng)用不止集中在預(yù)訂，還逐漸向點餐、支付等綜合功能深入擴(kuò)展。
“如今運用網(wǎng)絡(luò)，購買團(tuán)購券等產(chǎn)品的人群主要集中在40歲以下。”百度糯米青島地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人韓先生表示，去年各大團(tuán)購網(wǎng)站掀起了新一輪比拼，各種優(yōu)惠活動吸引大量新用戶。可以說，在這個年齡段的人群中，運用網(wǎng)絡(luò)的消費模式已越來越深入人心。
韓先生透露，根據(jù)他掌握的數(shù)據(jù)，運用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行的餐飲消費中，人均60元至70元的店最受歡迎，“屬于非高端的大眾店，比大排檔層次高，環(huán)境較好，價格也不算太高，這種店的團(tuán)購活動一般都很火爆。”他說。
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